普洱茶千变万化的口感、越陈越香的品质，和中国传统文化高度契合，使得它在重视文化传承的今天成为一种时尚。但凡爱茶之人，如果不懂一点普洱好像就“OUT”啦。于是茶客必谈“班章”、“冰岛”，茶商爱说“古树定制”。
一些茶友们经常会带一些香香甜甜的普洱茶来找听茶居士帮忙鉴定。这些茶不是号称千年古树，就是名山名寨纯料，加上口感刺激性不大，品饮的舒适感强，在“茶无好坏，适口为真”观点的影响下，这些茶因为香味高扬，或是甜度饱满，往往被认为是极品好茶，价格自然就上去了。有的10年左右的老茶，茶饼压得很紧，味道已经很淡了，被冠以“无味之味”，被认为是味中极品。
其实，普洱茶是向后看的，鉴别普洱茶优劣有三要数：“原料”、“工艺”、“存放”，三者缺一不可。
原料是普洱茶品质的基础。没有滋味饱满，内涵物丰富的茶做原料，就没有足够的物质基础去参与后发酵反应，茶树是深根性植物，根扎得深就可以摄取不同土层的养分，使内涵物丰富，只有高大乔木才可能有很长的主根。茶树生长喜好漫射光和潮湿环境。顾，好茶一般生长在峻岭幽谷间，长于高山云雾中，不仅尽享日月光华、饱餐风霜雨露，还要远离污染的环境，一生与青山绿水为伴！
工艺是普洱茶品质的保障。普洱茶是后发酵茶，特别是生茶，所有的工艺都要体现到创造一个优质的后熟性上。顾，不能采用制前发酵增甜和高温提香工艺，因为制前发酵提前反应了部分内含物质，透支普洱茶的未来；高温提香降低了普洱茶的活性，温度达到一定高度，加工出来的就不是普洱茶了，而是不能存放的绿茶。因此，工艺正确才可能得到可以越陈越香的优质普洱茶。
合理存放是实现普洱茶高品质的必要条件条件。原料优异、工艺精湛的普洱茶，在存放的过程逐步完成品质提升，存放的过程就是生产过程的延伸，放在不同的环境所得到老茶的品质是不一样的，甚至完全是两种结果。我们主张只要没有异味，不生霉，尽量减少人工干预，让它自由的、不规则的完成后发酵，逐步把自己品质推向辉煌！
通过上述分析，我们知道了什么才是优质普洱。以此为鉴，对比茶友们提供的茶样，就能得出正确的答案。
口感平淡、底不足的茶口感平淡，是内涵物质不丰富的表现。甜度高可以通过制前发酵来得到；香气扬可以通过高温加工来体现。温度一高，香味就浓烈了，这是植物蛋白遇高温发出香味的共有属性，类似于花生米一炒就香，而炒过的花生失去了活性，不会再发芽了。至于老茶滋味淡薄是已走入生命的尽头的表现，和优质老茶的无味之味无半点关联。
好茶的表现是在韵味和底气上。韵味是指变化，苦可以回甘、涩可以生津，香味可以转化。底气是指不一定是苦和涩，更多的是茶气对你身体的的撞击和调动，你会感觉气感存在于口腔里、存在于身体内、存在于经络中。没有底气的普洱茶，不会有好的韵味，不会是优质普洱茶。
因此，我们认为，发现普洱茶的关键是“无底不谈香”。因为香味可以通过改变工艺做出来，而优质普洱茶的底气，以及由底气产生的韵味是普洱茶优异品质的集中表现，是无法通过改变工艺来实现的。
文/梁渊
