普洱（生）茶们已经收拾妥当，条索被蒸压得紧紧的，再披上一件棉纸外衣，便是整装待发了。一场旷日持久的远足即将开始，这是一场生命之旅，需要一直持续到生命尽头，他们唯一的、永远不离不弃的旅伴，是空气。虽然世间万物生长都需要空气，但是空气之于普洱茶，更像是灵魂之伴侣，“得之我幸，不得我命”。所以，偶尔他们之间也会闹闹别扭，显得若即若离的样子。但空气像个包容且有内涵的绅士，永无止境地默默“供养”着普洱茶。
普洱茶和空气的第一次最亲密接触，应该是普洱茶还是鲜叶的时候，如同人类在一见钟情、坠入爱河之后，大脑会分泌多巴胺令人感动兴奋与愉悦一样，普洱茶与空气的第一次亲密接触，多酚氧化酶在接触到茶叶的酚基底物而产生酶促反应。这是普洱茶的初级氧化阶段——有氧发酵。
……
空气、水分、温度三者能达到平衡，甚至是恒定，这是最完美的，然而世事无完美，失衡的情况常有发生。普洱茶与空气的旅行在南方和北方是怎样的？
……
普洱茶与空气这一辈子的缠绵，一路充满着爱与包容，守护与坚持，当他们一同走到生命的某些时间节点上时，需要普洱茶用身体完全释放精彩的时候，空气毅然退场，经过沸水的激荡，茶叶恣意地舞蹈，一场生命的狂欢，化作人们茶桌边的一段段佳话。于是人们在普洱茶的纪念碑上留下了充满赞叹与感恩的四个字——越陈越香。
普洱茶与空气这一路走来若干年，他们之间到底发生了什么呢？这点“隐私”似乎很多人都有兴趣知道。但是为了避免专业术语给人带来的枯燥，这篇文章采用清新活泼的语言，将普洱茶与空气的关系形容成为一生都在寻觅爱情的神仙眷侣，在不同的感情阶段，能够酝酿出不同的滋味来给世人品味。也许茶的知识确实稍显晦涩，但是爱情呢，爱情是人类一辈子的话题，纵使千变万化，我们纵使能够明白其间的各种滋味，普洱茶，亦是同样。
注释：《后发酵：普洱茶与空气的生命之旅》全文详见《普洱》杂志2015年11月刊。
作者：庄生晓梦/普洱杂志
