一杯好茶，味醇韵雅，宁心除烦。要泡出好茶，选取上品茶叶自然重要，但沏茶的水质、温度、器皿、时间及泡茶手法，无一不影响茶的色泽、香气和味道。
关于泡茶器皿的选择上，我们先略说一下紫砂壶：
有人认为紫砂壶经历了长久使用后在壶身内外积累的茶垢很宝贵，能够有助于茶香。
这是正确的，但前提是这壶长久依赖泡的是同一种茶。不同的茶积累出的茶垢是不纯的，不但不能有助于茶香，相反还会乱了茶味。
所以我们应该让它们“专一”点：一茶一壶，不要一壶多茶。因为紫砂有着很好的透气性，同时也有很好的吸附作用，长时间用一把壶泡一款茶，壶本身会留有一种茶叶的芬芳，而与其他的茶混泡的话，则会互相影响茶性。
想要结合出独特而曼妙的口感，一定要在合适的时间、合适的温度、合适的水的作用下。当然，还要遇到对的人，一个善感的、用心的人，才可慢慢地品出其中的奥妙所在。
今天我们就为各位茶客展示如何泡出一杯好茶。
这是今天的茶席摆设
茶叶选了均衡性非常高的那卡（今年的头春茶）
水，取山水上，江水中，井水下。水偏酸偏碱都会影响到茶汤的汤色、口感，所以我们选用了PH值（酸碱度）在7.0到7.3之间的弱碱山泉水。
洗茶，由于是今年的新茶，而铁壶的水温稍高（铁壶水温可以达到97℃，甚至100℃以上，不锈钢随手泡只能达到93℃），所以我们会利用高吊注水的方式让水温降低，将水温控制在85-90度（随手泡保温差，水温难以掌握）。
高吊，环形注水，让茶叶搅动起来，这样的情况下，茶汤会较浑浊，茶中的灰尘容易过滤掉，但这个时候的温度又不能过高，否则出涩较重，但如果是熟茶，则这个时候的温度就要高一些。
[阅读延伸]
高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。
高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗所需时间最长，水与叶底激荡较少。
低冲：水线段，粗。水流在空气中降温最少，注满盖碗所需时间最短，水与叶底的激荡较强。
低吊：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。
洗完茶，前面三泡，出水时间控制在8秒，水温仍然要控制在不太高，也就是90-95度之间，出汤时间要快，基本以高冲、定点手法泡茶；
此时茶汤兰香高扬，而层次感却稍微欠缺，这是因为高冲使得茶叶在壶中翻腾激荡，充分和水摩擦所致。
第四、第五泡，高吊、定点手法，出水时间5秒。
此时茶汤绵密细滑、厚实沉稳，香气却有所收敛。这是因为水流在一个点上稳定而缓慢地注入壶中的原因。
第六、第七泡，低吊、螺旋形注水手法，出水时间5秒。
为了让那卡茶色香味俱全，我们尝试了不同的注水手法，并不断的调整注水速度，最终是低吊螺旋形注水、中等水速下可以让其独特的风味发挥到极致。此时在茶味、茶质、香气、厚度、山韵、回甘等等都表现的不错。
尾段，出水时间可适当延长，以低冲、环形注水手法，这些主要是考虑到水温方面做出的调整。
常言说：香靠冲，汤靠吊。
就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦——但此时会牺牲汤感;
如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿——但这样又会牺牲香气。
总体说来，要把一款茶泡好喝，需要对器皿、水、冲泡手法等一系列问题反复试验，才可略有心。
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