有研究发现人类的嗅觉能够识别超过1万亿种不同气味，在这千奇百味中，香味显然是最为讨喜的。有些香味浅显、有些浓烈、而有些则是多层次的，需要人慢慢品味，比如茶香。
不仅不同的茶有不同的香味，即便是同一种茶，香也是有不同层次的，茶香可以反映出一杯茶的好坏。有人为茶香划分了五个层次，分别是：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。
水飘香
这个是茶香的最初级，也是最容易迷惑新茶客的。茶还没入口，就闻到了香味，茶香在空气中肆意地飘散着，让人期待值剧增，不过入口后，却发现香气平平，令人大失所望。所以，并不是闻起来香的茶，喝起来就是香的。
香入水
这个也是茶香弥漫，但实则喝起来并没有如此的可口，因为大部分的茶香都贡献给空气了，在水中的香气也就所剩无几。不过比水飘香好点儿的是，入口后还是能够品到细微的香味。
水含香
从上面两个层次就可以发现，茶香越张扬的，就越容易消散，在水中所剩的比例就越低。水含香是只有少部分是飘散在空气中，大部分都融入了茶汤里，因此在入口的时候，齿间可以比较明显的感觉到香味。
水生香
基本上是好茶才能够达到此层次。茶香和茶汤很好的融合，是一种低调的香气。闻起来不想，但入口后，香气开始在口腔中弥漫，持久飘香。
水即香
到达这种层次也就是所谓茶水合一的感觉了吧，基本上要顶级的好茶才有此口感。茶香行云流水般，和茶汤完美的融为一体，入口后，久久回香，让人回味无穷。
虽然不能够一概而论，但从茶的这五个层次中我们似乎可以发现一个规律：越低调的茶香，越耐人寻味。越少释放在空气中，则越多的融入茶汤中。这个似乎也跟茶人的谦逊精神不谋而合。
