图为：勐库大雪山一号野生茶树
1、什么是野生茶？
继《普洱茶第二讲：详解普洱茶制作工艺中的杀青》。近年来随着生活水平的日益提高，大家对于饮食的安全性和口味要求也是越来越高，大多数的朋友都认为野生的东西更好，不但天然无污染而且营养价值更高。在茶界亦是如此，近些年来随着茶文化的复苏，品种丰富的茶品走入了我们的生活，其中野生茶的概念也是给越来越多的商家所运用，用来作为吸引顾客的一件法宝，但是什么才是真正的野生茶呢？别说消费者了，就是不少商家自己都搞不清楚，更别说生产出真正意义上的好的野生茶了。所以今天岳峰为大家普及一下关于野生茶的知识，希望更多的朋友能够了解到真正的野生茶。
我们先对野生茶的概念做一下说明。野生茶是指在大自然中物种自然演化生成的茶树品种，它是人工驯化品种的始祖，是茶饮之源，主要集中在我国云南省的原始森林当中。而我们目前能喝到的茶绝大多数都是先人从原始型野生茶驯化后的品种，我们称之为栽培型茶树。当然野生茶并不代表着一定就是大茶树，也不代表着一定就是好茶，只是植物学意义上的一个茶树品种而已。
图为：野生茶（左）与栽培型茶（右）鲜叶对比
野生茶树因为是有性繁殖的，所以比较容易变异，但主体的性状和栽培型的茶叶还是很好分辨的。
野生茶的嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿、或全无锯齿。因叶片革质肥厚，不易揉捻成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显，茶菁多呈墨绿色。好的野生茶茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定，尤其是勐库大雪山世界古茶谷的野生茶，野香中带兰香，劲扬而质厚，口感甘润饱满，沉雄而优雅，野韵十足，弥足珍贵。但不是所有的野生茶都是适合直接饮用的，更多的野生茶在进化的过程中，茶树自我保护，产生了部分生物毒素，会对人体造成不良反应，例如在靠近中缅边境的许多野生型茶叶苦而不化，当地少数民族称之为苦茶，容易导致腹泻，并不适合饮用。所以能遇上真正好的野生茶亦是人生一件幸事。
图为：野生茶叶毛茶
图为：栽培型茶叶毛茶
还有一个很多茶友关心的问题，即在法律上野生茶是否可以采摘，这个问题答案还是比较明确的，有些野生茶是在国家或地方的法律法规保护下的，这些就不能采摘；只要不是明令保护的野生茶，不论是在深山里还是茶园里都是可以采摘的。
2、什么是野放茶？
目前我们大多数人接触到的所谓野生茶其实应该称之为野放茶，也有人称为栽培型野生茶或荒野茶。指的是开始是有人工栽培与管理，后变成无人管理的茶树，但本质和茶园茶一样都是栽培型茶树。野放茶由于缺少人工管理，自然生长，所以相对食品安全风险较之茶园茶要低得多，它的外观特点与茶园茶没有太大区别，而香气口感介于野生茶与茶园茶之间，香气不如野生茶优雅，但较茶园茶为沉稳；汤质不若野生茶软水，但较茶园茶甜而绵；喉韵虽不如野生茶内敛，但比茶园茶深沉。以后续陈化价值，好的古树野放茶也未必会弱于野生茶。
图为：野生茶叶底
图为：栽培型茶叶底
最后举打一个俗气的比喻：如果说野生茶是完全未经驯化过的狼，那么茶园茶就是驯化后家养的狗，而野放茶则是驯化后又无人喂养的野狗。比喻虽然俗气了点，但希望能够帮到大家。
