今天和大家聊一个可能大家没有关注，但实际上非常重要的问题，普洱茶的年份。
这个年份不是指存储了多少年，而是指在哪一年采摘加工。我们如果玩葡萄酒，那年份是个十分重要的考虑因素，哪一年的气候如何如何，是一个平淡年份，还是个好年份，对葡萄酒市场起着举足轻重的作用。
这个是不是葡萄酒特有的呢？当然不是！只要是植物，都存在这个问题。如果你问问果农，没人不知道这个道理，虽然农药化肥可以某种程度上弥补，但还是影响很大。而我们的古树茶不用农药化肥，那就更加重要了。
话说，奥斯卡奖还有年份呢，有大年，有小年，有灾年……
那为什么普洱茶没人提这件事儿呢？一方面，真正细致品鉴的体系没有建立，普洱茶市场还处于十分初级的阶段。另一方面，目前中国人做事儿缺乏长远考虑，真正建立一个品种年份谱系的茶商比较少。很多大商家每年都在出同一款茶，但因为都是拼配的，没有参考对照的价值。茗寿堂虽然起步略晚，好在每一步走得还算扎实，未来会提供一些有价值的信息。
讨论年份，我们必须先要做一个区分，讨论的是产量还是品质。这两个可不是一致的，很多时候都是相反的。站在我们消费者的角度，我们更加关心的无疑是品质，葡萄酒从品鉴的角度谈年份，也是指的品质。我们这篇文章也是说这件事儿。
为什么不同年份品质会不同呢？当然气候是一个主要原因，每年的气候都不一样嘛。大家可能没有从一个较长的时间看普洱茶产区的气候变化，我的感受还是明显的，尤其查阅近些年的气象数据，普洱茶产区都不太乐观。版纳变化要更明显一些，降水减少，气温升高是总的趋势。这个和原始森林大面积烧掉种橡胶林有关，也和大的气候变迁有关。普洱和临沧要好一些，但总体也不乐观。相对来说高黎贡山西面的腾冲，滇东南文山等地气候要好一些。当然个人感受不一定准确，这个要参考气象数据，这些数据也成为我们选茶前瞻的一个重要考量因素。
气候对茶你说有没有影响，肯定是有的，当地老百姓也很清楚，那为什么大家还要扎堆呢？这个当然有之前布局的考虑，还有跟风的因素等等，具体就不多谈了，避免争议。最根本的，还是要回到品鉴上。
这是讲一个大的趋势，所以我说收茶要趁早，就是这个意思。我们要讲年份，就要回到一些具体的参数上。最为重要的就是气温、降水、光照、湿度这些因素。这些因素每年会有不同，所以品质必然也不同。不同茶区适宜的条件范围也不太一样，这篇文章也不是科学论文，我们只从实践的角度来谈对大家有帮助的一些经验。
温度影响肯定是决定性的，但是这里面要区分两个概念，一个是采茶季节的温度，一个是之前休眠到发芽这个阶段的温度，后者科学上会用一个“积温”的概念，就是温度的一个积累值。我们说积温在适宜范围内偏高一点，对产量有正面的影响，但是忽高忽低的极端天气是不利的。
这里面要注意说的是产量，如果要了解品质，我们还要知道一个科学概念，叫做“逆境胁迫”。啥叫逆境胁迫，就是说碰到困难威胁了，比如说今年早春的极寒天气，茶树经历了考验，品质会有一种提升。我们古人讲，不历一番寒彻骨，哪得梅花扑鼻香，也是这个道理。
你说这个理论有科学依据吗？普洱茶领域没人研究这个，但是在乌龙茶领域，曹潘荣等人是这方面的专家。他们的研究发现“逆境胁迫”比如适度低温，可以明显增加单丛的香气。你还别说低温胁迫，就是虫子咬了这种胁迫，对茶树也可能有很大影响，所谓东方美人，就是这么来的。这个研究可不是可有可无，UCDavis的几个哥们的研究文章98年就发在“Sience”上了。
除了温度，还有降水量。好像降水丰沛是好事儿，但是采茶季下雨多可就是灾难了。这个会明显降低氨基酸和香气物质的含量，茶的口感也会“水”。去年采茶季降水就有点偏多，今年我看气象预报的数据，应该还是不错的，至少现在到月底，基本没什么降水。
曹等人的研究发现，在降水方面，同样存在“逆境胁迫”现象。换句话说，适度旱一旱，有可能激发茶树，表现更加优异。这个在葡萄酒领域也有啊，我老听人说，这是一个艰难的年份，这个葡萄如何如何克服困难，酿出的酒如何如何NB。都是一个道理。
除了降水，雾（可没有霾）也是个重要影响因素，不仅影响湿度，也影响光照，还影响温度。雾的形成机制并不复杂，地面有一定湿度，早晚有温差，在普洱茶山区，雾是非常常见的现象。这要求地面植被要好，前期不能太干旱。前期降水充足，采摘期间不下，这个今年也都符合。雾的好处是会减少光照，增加氨基酸的含量，高山云雾出好茶就是这个道理。
年份的涵义并不仅限于气候，本身植物也有自己的周期，前面说的果树是一例。俺以前在大理的院子种过李子，在不用肥料调整的情况下，如果前一年是兵乓球那么大，后一年可能只有一元硬币那么大，口感还不如前一年的。这是植物自身的一个高潮和低谷，和人一样。
除了植物自身的周期，人类影响可能更大。比如08年的茶普遍平平，最主要的原因还不是气候，而是07年普洱茶泡沫，人们进入疯狂采摘的阶段，采摘严重过度，导致08年茶树乏力，这是最重要原因。话说去年普洱茶价格恢复平稳，绝对是好事儿，很多秋茶甚至都没采，这对今年春茶是另一个好消息。
普洱茶的年份谱系建立，还有很多工作要做。这里这是开个头，抛砖引玉，一个市场要发展，总要有人先行一步，可能不一定严谨，但是会有启发。而且普洱茶的好坏还要经过时间的检验，哪个年份好不好，还要存一存才能最终定论，这一切都需要耐心。
最后，我想说的是，从经验来看，今年是个相当不错的年份，有逆境胁迫，目前看气候也算完美，价格也不算贵。如果想收茶，就找你信任的人多收点吧。（声明：本文仅代表作者个人观点，与中国食品安全网无关。转载请注明。）
