夏天往往给我们带来的感觉就是非常的炎热，烦躁。温度非常高的时候，甚至你都不敢出门，炎热的天气也会让你变得没有食欲，好多鸡鸭鱼肉在你面前你可能会觉得非常的油腻吃不下，这个时候就需要几道开胃，消暑，降温的菜来治愈你炎热和烦躁的心情了。下面就让我们一起来学习一下几道开胃菜的做法吧！保证可以让你食欲大振，降温消暑！
凉拌三丝
凉拌三丝是一道以海带丝、青椒丝、红椒丝作为主要食材，以酱油、盐、醋、白糖、姜末、芝麻等作为辅料制作而成的传统名菜。
红绿白三色，鲜咸酸三味。软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻。
食材：水发海带200克，青椒50克，精盐1.5克，红椒50克，酱油40克，醋25克，白糖25克，姜末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克
做法：
1、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，控干；
2、把青椒和红椒洗净，去蒂根，去籽，切成丝，分别入开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲一下，控干；
3、取洁净瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝，放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后，出锅，晾凉；
4、熟芹菜段放入净瓷盆中，倒入酸辣汁，腌渍40分钟，入盘，撒入芝麻油，即可。
肉末酸豆角
食材：酸豆角、猪肉末、小米椒
调料：盐、六月鲜酱油、料酒、葱花、蒜末
做法：
1.根据个人喜好，在碗中加入适量盐、六月鲜、料酒，调制成酱汁。
2.把调好的酱汁淋在猪肉末上，用手抓几下，进行腌制。
3.把酸豆角切成碎，小米椒切成段。
4.热锅热油，把猪肉末进行煸炒，炒制金黄时，加入切成段的小米椒，翻炒均匀。
5.倒入切好的酸豆角，加入少量水，翻炒均匀至豆角熟透后，撒上葱花和蒜末，翻炒几下出锅。
凉拌苦瓜
需要的食材：两根苦瓜，一个尖椒，蒜，生抽，香油，味精，盐，醋。
1、首先你需要做的就是将两根苦瓜分别从中间切开，将苦瓜里面的籽去除扔掉，最好将籽去的干净一点，否则会非常苦。去除之后，将苦瓜切成一片一片的备用。
2、之后将尖椒切成丝状，蒜切成蒜末。
3、将锅中放入一大碗水，开火将水煮开之后放入之前切好的苦瓜，煮一会儿大概熟的时候赶紧将苦瓜捞出来，放入凉水当中（这样可以保证苦瓜表面非常的翠绿，看起来非常好看，增加人的口感，让人看起来非常有食欲）
4、找到一个容器，将凉水中的苦瓜捞出来放入容器之内，然后再将之前的尖椒丝，蒜末放入容器之中，之后再放入少许生抽，味精，盐，香油，醋进行搅拌。
蒜泥金针菇
食材：金针菇
调料：蒜泥、小米椒、蒸鱼豉油、白砂糖、凉拌醋
做法：
1.金针菇洗净、去根，用开水焯烫熟后，捞出沥干。
2.热锅热油，把1/2的蒜泥煸炒至金黄。
3.取一小碗，把煸炒过的蒜泥和剩下的1/2蒜泥放入碗中，放入切成段的小米椒，淋熟油爆香。
4.根据个人喜好，加入蒸鱼豉油、凉拌醋和白砂糖，搅拌均匀调制成酱汁。
5.把将至淋在金针菇上拌匀即可。
青椒炒玉米
食材：玉米、青尖椒、红尖椒、盐、糖、油
做法：
1、将玉米棒上的玉米掰下来，也可以省事用现成的玉米粒，洗净待用，青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用；
2、炒锅烧热，放入油，烧至8成热（冒烟）时，放入玉米粒炒匀，一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊；
3、放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟，放入盐和糖调味即可。
