随着夏季高温酷暑天气的到来，生鲜食品大量上市。高温多雨的气候为细菌的繁殖生长提供了便利条件，大量的食物也存在着安全隐患。
因此，夏季是食物中毒的高发、频发时段。
那么，我们应该如何预防和解决食物中毒呢？那些食物是要避免吃的？
1、凉拌菜
天气炎热，很多人喜欢吃凉拌菜，但凉拌菜是采用冷加工，极易发生致病微生物污染的情况。在外购买凉拌菜，一定要慎重，选择干净、卫生、正规的门店购买。自己制作凉拌菜时，要采购新鲜、卫生的原料，能加热的原料彻底加热，然后再用凉白开进行冷却，不能加热的蔬菜、瓜果等一定要彻底洗净，加工过程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分开。吃多少凉拌多少，加工完后尽快食用。
2、海鲜
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。如果处理不当，如未经过充分的清洗，或生熟食品的交叉污染，或吃法不当，如生吃或半生不熟等，如水焯、盐渍、烧烤等均可引起副溶血性弧菌食物中毒。
副溶血性食物中毒潜伏期一般为11至18小时，最短为4至6小时，长者达32小时，其临床表现主要为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，每天5至10次。
3、菜豆中毒
夏季是四季豆、芸豆、刀豆、豆角等各类菜豆大量上市的季节，生的菜豆中含有皂甙和红细胞凝集素，通常情况下，充分加热后能够破坏其毒素，一般不会引起中毒，但如果菜豆烹调时加热不彻底，食用后就会引起中毒。在加工菜豆时，要按照“一洗二浸三烫四烹调”工序进行并烧熟煮透，以防食用未经煮熟的菜豆可能引起的食物中毒。
4、木耳中毒
许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。如果运气不好，其中可能会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。“最可怕的一点是，这种毒素非常耐热。就泡过的木耳认真清洗过，又在沸水中焯烫过，毒素还是没法完全去掉。”
5、剩菜剩饭
无论是外出就餐，还是自己在家做饭，总是会遇到剩饭剩菜的问题。扔掉吧，觉得可惜，吃了吧，又怕吃坏肚子。
其实，只要菜肴保存方法得当，吃点剩饭剩菜对健康没有危害。
最好不要剩蔬菜，其他的剩菜注意分装（保鲜盒、保险袋等）。
2小时内将剩饭剩菜放入冰箱，在冰箱存放不要超过3天。
再次吃的时候，加热熟透，吃多少热多少，剩饭菜加热的次数不超过1次。
6、野生蘑菇中毒
每年因为吃野生蘑菇而中毒的新闻，屡见不鲜，今年亦如是。
陕西西安的母女三人，吃了路边采摘的灰白色野蘑菇（有毒的肉褐鳞环柄菇）后，上吐下泻，9岁小女儿不幸去世。
目前，中国共发现有400多种有毒的大型真菌。毒菇的外形很容易和食用菇相混淆，至今还没快速可靠的鉴别方法。想指望看颜色来分辨蘑菇是否有毒，更是不靠谱。
所以，预防毒蘑菇中毒最有效的方法，就是：路边的蘑菇不要摘！
预防食物中毒很简单，勤洗手、吃熟食、存放得当，食物生熟要分开！
