各种蔬菜含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等，建议糖友多吃蔬菜。蔬菜如果吃得得当，会达到延缓血糖升高，维护健康的目的。但是，如果吃菜不当，反而升高血糖，不利于并发症的预防。
1、芋头
芋头中所含的热量是比较高的，它里面的淀粉含量比较高。淀粉在进入身体后会转化为碳水化合物，碳水化合物属于一种高热量物质，这种物质会导致血糖出现上升的现象，因此糖尿病人要注意芋头的摄取量，如果有食用芋头要减掉每天主食的摄入量，不能将芋头当作蔬菜来吃。
2、土豆
土豆又叫马铃薯、山药蛋等，以淀粉为主要成分，而且含糖量很高，约占17.2%。生活中糖友们以土豆为主食的话，就要学会减少其他主食的摄入。
最好以蒸煮的方式食用土豆，入菜的话，可清炒或者炖。但是不建议大家采用油炸土豆或薯条的吃法，这样的话既会产生苯并芘等有害物质，还会增加脂肪含量。
3、菱角
菱角里存有的葡萄糖、淀粉都很多，人要是吃太多了，会造成餐后血糖升高的快，对糖尿病患者来说真的不利。建议不要多吃。此外，菱角里存有的钾也多，糖尿病且有肾病的患者若食用过量的含钾东西，会导致高钾血症，易诱发心率或肝性脑病。
4、七孔莲藕
属于根茎类植物，外皮为褐黄色、外形短粗。淀粉含量较高，每100g莲藕含16.4g糖，提供70千卡能量。所以，糖友们不适宜多吃。
如果糖友们想吃莲藕的话，可以考虑做莲藕炖排骨。不仅口感好，多喝些汤，也能帮助减少糖友们食用其它主食的份量，维稳血糖。
5、百合
相信很多人对于百合并不陌生，在平时都认为百合是一种药材，可以帮助止咳润肺，但是很多糖尿病人不知道的是百合中的营养成分也是碳水化合物，碳水化合 物对血糖是有极大的影响，因此糖尿病人不不能将百合当作蔬菜来食用，容易让自己的血糖发生变化。
6、甜菜
甜菜——名称就是甜，吃起来也甜，所以有一定的糖分，它和白萝卜、胡萝卜等根菜比，甜菜的热量高很多，且其块根中的糖量也高。此外甜菜根煮熟后，所含的多糖体会化为糖分，食用过多，只会使血糖量大大增多。如果吃得过量要少吃，一定要进行食物交换，减少相对应的主食。
7、南瓜
很多人都知道南瓜中所含的各种维生素能够促进胰岛素分泌，因此有一些人认为南瓜能够帮助下降血糖，但是南瓜中虽然还有这些营养物质，但它里面所含的糖分也是比较高，特别是一些老南瓜，糖尿病人如果经常食用老南瓜就容易让血糖失去控制。
