紫薯，也叫紫红薯，与红薯、白薯同属于甘薯家族，因薯肉呈紫色至深紫色，所以又称黑薯、紫心甘薯。煮熟后的紫薯颜色如乌紫珠玉般，吃起来香甜软糯，口感细腻，带有淡淡的玫瑰香味，很容易激起人们的食欲。虽然紫薯人人都吃过，也知道它是一种健康食物，但对于紫薯的食用价值，想必能说清楚的人并不多。下面我们就一起来了解下紫薯的营养价值、吃紫薯的好处及注意事项吧。
紫薯的营养价值
紫薯除了具有普通红薯的成分和功效外，还具有多种生理作用。它含有18种氨基酸、8种维生素、10多种矿物质，同时还富含膳食纤维、β-胡萝卜素、糖蛋白、脱氢表雄（甾）酮及多酚类化合物等多种活性成分。据测定，每100g紫薯含蛋白质2.36g、脂肪0.2g、碳水化合物18.26g、钠55mg、维生素B6 0.02mg、维生素C2.4mg、钠52mg、钾306mg、磷121mg、钙23mg、锰1.36mg、锌1.45mg、铁1.1mg、铜0.19mg、硒2.5ug。除此之外，紫薯中还含有维生素A、维生素E、花青素等营养素。
每天吃点紫薯，5个好处会主动找上你
1、提高免疫力
紫薯的营养成分十分丰富，含有多种维生素和矿物质、黏液蛋白、膳食纤维。紫薯中的黏液蛋白能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力；而维生素和矿物质对于促进人体新陈代谢、维持和调节免疫功能，起着十分重要的作用。
2、宽肠通便
紫薯富含纤维素，并且以水溶性膳食纤维为主，在肠道内吸水膨胀，可以让粪便变软和增加粪便的体积，并能促进肠道蠕动，加快粪便的排出，同时还能清理肠道内滞留的粘液、腐败物和积气，从而起到宽肠通便、润肠排毒的作用。
3、抗衰老
紫薯是花青素的主要原料之一，这种花色苷是目前科学家发现的最强有效的自由基清除剂，其抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。同时，紫薯中还富含维生素B族、β－胡萝卜素、维生素A等，这些成分也能让肌肤保持水润亮泽。所以，女性经常食用紫薯，可以起到养颜抗衰的作用。
4、帮助减肥
虽然紫薯中的碳水化合物含量不低，但是紫薯中的高直链淀粉含量较精米白面高，消化速度慢，加之紫薯中的膳食纤维丰富，能延缓胃排空的速度，可以较好地维持饱腹感。对于处在减肥期间的人来说，用紫薯替代部分主食，对控制体重是很有帮助的。
5、预防癌症
美国生物学家发现，紫薯中含有一种叫脱氢表雄甾酮（DHEA）的化学物质，能很好地预防结肠癌和乳腺癌。此外，紫薯中所含的β－胡萝卜素、花青素及矿物质硒也能帮助机体抵御致癌物的侵袭，具有防癌、抗衰老的作用。
吃紫薯的注意事项
1、忌过量食用
紫薯中含有一种氧化酶，在肠道中会产生大量气体，一次吃太多会引起腹胀、呃逆、放屁，让人感觉不快。
2、别空腹食用
紫薯的含糖量并不低，空腹吃太多会刺激胃分泌大量胃酸，容易引起烧心、反酸等症状，这对于胃溃疡、胃食管反流、胃炎等患者来说，无疑是致命的。
3、不能生吃
紫薯中的淀粉含量较高，淀粉颗粒不经高温破坏难以消化，容易导致消化不良和肠胃不适。所以，紫薯一定要煮熟透了再吃。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必需合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
