马卡龙面糊
【配料】
杏仁粉A 125g
杏仁粉B 125 g
细砂糖A 150 g
糖粉 100 g
蛋白A 88 g
蛋白B 90 g
食用色素（黄） 适量
水 57 g
细砂糖B 250 g
食用色素（红、黄） 适量
【做法】
1. 两种杏仁粉、细砂糖A放入食物调理机搅拌混合
2. 加入过筛的糖粉、蛋白A混合
3. 蛋白B、黄色素打发起泡
4. 水、细砂糖放入锅内加热至118℃，制成糖浆
5. 糖浆慢慢加入步骤3内混合打发至坚挺制作意大利蛋白霜
6. 步骤2中分3~4次加入意大利蛋白霜拌匀
7. 用直径1cm的挤花嘴挤入铺有烘焙纸的烤盘内，呈3cm圆形，将红、黄色素混合后放入喷枪中，喷在面糊周边做装饰
8. 常温下放置30分钟
9. 放入平底烤箱中以200℃烘烤5分半钟后，再换至150℃烘烤5~6分析钟
10. 取出，冷却
起司巧克力酱
【配料】
鲜奶 150 g
奶油乳酪 140 g
白巧克力 300 g
无盐发酵奶油 65 g
转化糖 20 g
柠檬汁 15 g
【做法】
1. 鲜奶、奶油乳酪放入锅内煮沸，白巧克力放入搅拌盆内用手握式电动搅拌器混合
2. 降温至40℃，加入搅打成乳脂状的奶油、转化糖混合
3. 降至35℃，加入柠檬汁混合
白制水果蜜饯A种
【配料】
柑橘皮 500 g
细砂糖 500 g
海藻糖 200 g
水 500 g
【做法】
1. 将柑橘皮用水烫三次
2. 细砂糖、海藻糖、水煮沸制成糖浆，放入沥干水份的步骤1后加盖闷煮1~1.5小时，熄火冷却
自制水果蜜饯B种
【配料】
柑橘以外的当季水果 500 g
细砂糖 800 g
水 1000 g
【做法】
1. 将果肉与果皮分开。并将果皮用竹签刺洞
2. 细砂糖、水煮成糖浆，加入步骤1内
3. 数天后取出果肉，熬煮糖浆增加甜度，放入水果浸渍
组合
马卡龙周边挤上起司巧克力酱，中心放2种适量的蜜饯，再盖一片马卡龙夹住内馅
