甜酥塔
配方
发酵奶油 300g
砂糖 210 g
全蛋 130 g
低筋面粉 600 g
香草精 适量
做法
1. 所有材料混合拌匀，放入冰箱冷藏醒面
2. 将面团擀成1.5mm厚，以中空圈模压取面团，以180℃烘烤20分钟
焦糖巧克力面团
配方
巧克力饼干屑 4000 g
砂糖 1500 g
动物性鲜奶油 1500 g
66%巧克力 380 g
蒸过的粟子（切碎）1000 g
做法
1. 将砂糖煮焦后，加入动物性鲜奶油、巧克力制作焦糖甘那许
2. 将焦糖甘那许加入调理机打碎的巧克力饼干屑，放入中空圈模
粟子甜点
配方
蛋黄 220 g
砂糖 140 g
水 40 g
吉利丁片 9.5 g
粟子馅 125 g
粟子奶油馅 125 g
蒸过的粟子（切碎）140 g
38%打发起泡的鲜奶油 520 g
做法
1. 蛋黄、砂糖、水制作蛋面糊，加入泡冰水还原的吉利丁
2. 将粟子与打发起泡的鲜奶油搅拌混合，倒入矽胶模，放入急速冷冻柜冷却凝固
装饰
香缇鲜奶油 适量
巧克力 适量
金箔 适量
粟子 适量
组合
1. 焦糖巧克力面团里加入切成粗末、蒸过的粟子，上面覆盖烤好的甜酥塔
2. 脱模，以香缇鲜奶油、粟子甜点巧克力等材料做装饰
