品牌故事之“眉州东坡”
时间:2023-03-25 07:11:53来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:
品牌
王刚是“眉州东坡”的创始人。16岁那年他离开四川眉州老家,只身来到北京,师从名厨甘国清。
从洗碗、摘菜到厨师、厨师长、店长,每一个环节王刚都做过。从老师那里,他学到了十个字:“厨艺是根本,厨德是精神”!1996年6月6日,由全国人大常务委员会副委员长王光英题匾,第一家眉州东坡酒楼在北京开业。眉州东坡想做川菜的标杆,领导川菜产业化和标准化。他们提出了“中国味、味天下”的口号,味道永远是核心!环境的超越是容易的,很多硬件有钱就能做到,但是菜品的味道就像电脑里的芯片一样,它是最核心的技术。眉州东坡是北京的中餐业里最早建立物流配送中心和中央厨房的。由刚开始的小商小贩供货,渐渐地形成规模意识,肉食开始由美国荷美尔这样的大厂家供应,盐从中国盐业总公司进货,味精等这些调味料与总经销商直接联系。
随着企业的发展,眉州东坡在老家建立了几十亩的原料基地,提供口味最地道的豆瓣、花椒等,逐步建成原辅料供应基地。又把酒店里所有能够用标准化统一生产、适合配送的,全部统一初加工,由中央厨房统一制作。 为了实现百店同口味,王刚认为应该打破传统菜系的壁垒,废除师徒关系,改为师生关系。这种“大饭店、小厨师”的做法,控制住了核心技术,顾客吃得放心。眉州东坡的特色菜,比如东坡肘子、夫妻肺片,很多是从四川民间找到传统的大师傅授艺,眉州的厨师再来研究、烹制。能够用标准化统一生产、适合配送的,全部统一初加工,由中央厨房统一制作,逐步完成了标准化生产的重要转变。对于“眉州东坡”这个品牌,王刚说,“其实我很幸运,就是我用了眉州东坡这个品牌,东坡是一个千年英雄,在人民心里除了是大诗人,还是一个美食家,这样一个伟人。我用这个品牌传承的是东坡的精神,所以一定要做好,我要用生命来捍卫这个品牌,千万不能给这个品牌抹黑,一定要给他增光!”至2016年底,眉州东坡集团旗下拥有:一条产业链(四川东坡味道农业发展有限公司、四川王家渡食品有限公司、眉州东坡物流供应链管理(北京)有限公司);五个品牌:“眉州东坡”、“眉州小吃”、“王家渡火锅”、“玉磐传家菜”、“棣Dee蔬食·茶空间”。目前企业已实现以北京为中心,上海、四川、河北、湖北、陕西、苏州、无锡等省市的连锁网络门店布局,企业发展在中国、美国两个国家,连锁直营门店近130家。支持单位:
中国烹饪协会
冷链服务业务联系电话:19138199759
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