鱼头好吃,没准还能变聪明 | 飨味
龙抬头
吃鱼头
虽说都过了二月二,但仍然可以趁机吃个鱼头。正所谓鱼龙混杂,龙和鱼本来就可以傻傻分不清楚。何况都说鱼头益智,经常吃吃心里总能存下一些变聪明的幻想。
北京的鱼头,大致可以分为四类:北京土著,即鱼头泡饼;潇湘情缘,即剁椒蒸鱼头;氤氲江南,有古老的拆烩鱼头和鱼头汤;四川鱼头火锅,广式焗鱼头,清水亭丹江鱼头以及新贵鱼头佛跳墙都归结到剑走偏锋一类。
北京土著,原创鱼头菜
鱼头泡饼是北京菜。垮炖是北京惯常做鱼方法,烙饼馒头蘸汤是北方常用组合,从家庭走向餐厅,一来二去,成了北京美食江湖新势力。
旺顺阁
鱼头泡饼王者之师
鱼头不说旺顺阁,好像缺点什么,毕竟是头部企业。旺顺阁掀起的鱼头热,老板积攒不少资本,前门的网红店提督听说其公子手笔,可见实力。这家店特点就是:鱼好价贵,有别的店少见的超大鱼头,鱼汤的鲜和稠来着于大鱼身,的确是好。
连锁餐厅
新拾久
泡饼改油条的先锋官
知名的主厨段誉的拿手菜里,这个菜算是最出名的一个菜。新拾久的店里“段氏绝味鱼头”仍然是招牌菜。段誉是米其林名厨里最会炸油条的。优质水库鱼,鱼头个大,鱼脑鱼唇鱼云数量可观,鱼肉入味,汤汁浓厚不油腻,清鲜却不淡薄。这样的汤汁被松软大的油条一沾,金风玉露一相逢。这个创意拓宽了鱼头泡饼的疆土,好。
朝阳区光华路乙10号众秀大厦二层
晟华楼
有好儿就要鼓励一下
这间店开在朝阳区东大桥附近,宫霄酒店的一层,是一家上下够不着的店。价格不便宜,包间为主。燕鲍翅肚参和牛等高档菜多,都做的似是而非,不那么精致~模仿知名餐厅的意大利黑醋带鱼,画虎不成的程度可怕。可赛螃蟹和鱼头相当的不错,模仿拾玖和新拾久配油条。在刚挣扎着从寒冬里出来的餐饮业里,有一点好,也值得被宣传。
朝阳区关东店28号宫宵国际1层西侧
东四民芳
几乎北京家常菜天花板
东四民芳做鱼头泡饼的年份也许超过旺顺阁。第一次吃民芳是十四年前,鱼头七十八,很符合家常菜馆定位,鱼头不大汤汁却不寡淡,说是炖鱼用了猪蹄子熬的高汤。过了两个月再吃108块,最近再吃,鱼头已经涨到228了,可能是世界变得太快了。价格虽然变了,但能保持着质量和特色也显得弥足珍贵。二百多,贵且值!
朝阳区朝阳门内大街79-2号
龙凤家常菜
平凡最美丽
这家店人气可以,可是从吃货的角度看,开的位置不值得推荐,偏。味道也不值得特此一游,就是普通饭馆炖鱼头的方法,鱼头鱼汤不出众。可鱼头套餐不到一百块,上菜的一瞬间甚至有些感动。量大实惠比家里做的好,便永远都不缺乏顾客。烟火人间无非是做饭和吃饭。
通州区物美次渠北里142号
剁椒鱼头,卷起来了
湘菜是北京最近行走的当红炸子鸡,米其林黑珍珠必吃榜个人榜榜榜有名。人均超一千到人均不满百的店密集分布,店店都有剁椒鱼头。
酷湘
好吃,但也太贵了
酷湘开始涨价以后,价格一路飞升,虽然说是真的好吃,但是也真的贵。剁椒鱼头选的不小,从16-18斤的大鱼上选取8-9斤的鱼头部位,口感好。传统剁辣椒和酱椒以外,还加了黄贡椒和白辣椒,四种辣各有不同。怎么觉得配菜比鱼头更好吃些,芋头、山药、莲藕、米粉,浸透了鱼头的汤汁,非常行。
朝阳区百子湾路29号
芙蓉无双
精致餐饮的好和贵
马太效应下,富有的会更加富有。芙蓉无双恰好说明了这一点。北京米其林三星黑珍珠三星的新荣记,俨然坐稳了美食圈头一把交椅。老板张勇吃过见过有钱有想法,推出的餐厅除了贵没有毛病。芙蓉无双是其湘菜出品,上来就米其林一星。剁椒鱼头一千块。用千岛湖的鱼,本身的腥味少,剁椒应该有陈年的噱头。吃起来又大又嫩,不偏咸不偏辣,走着精致餐饮的猫步。好吃不过瘾,在我看来,这个菜不如店里臭豆腐做到极致的顶峰。类似的店还有湘上湘,只比芙蓉无双便宜些,好吃过瘾,略胜一筹。
西城区金融大街丙9号威斯汀大酒店1层
玖慕
花里胡哨的确好吃
这家鱼头好的有点出乎我意料。很有特点。也是现场蒸的剁椒鱼头,鱼头是地址不详的大湖鱼,双目清澈生机勃勃,鱼头顺着脊背开刀,立在有深度的大金属盘里,淋威士忌后喷枪点燃,表面的蓝色小火苗闪烁光芒,盖上塔吉锅高领盖,15分钟后鱼头出炉。每一丝肉都好吃,嫩的部位嫩,滑的部位滑,腥味没有,香味悠长,简直是最近吃过最好的鱼头。
朝阳区光华路soho二期E座
匠熙小馆
性价比高
虽然先写了几家昂贵的剁椒鱼头,可是湘菜的魅力还是在民间,长沙大小街头,最多最受欢迎还是土菜馆。北京的湘菜馆里,新新湘菜馆最接地气,潇湘阁人气很旺,春雨轩在平乐园扎稳脚跟,剁椒鱼头我推荐这个匠熙小馆。价格实惠,不到一百的价格。剁椒很辣,实在是辣,辣的超级受罪而且过瘾,我是不能吃辣,可这也太辣了。
朝阳区外交部南大街8号
氤氲江南,文化气息浓厚的鱼头
淮扬春
快要绝迹的拆烩鱼头
红楼梦,贾琏国孝家孝期间偷娶尤二姐,王熙凤大闹宁国府,诈了五百两银子后笑里藏刀,说官府和老太太那头她会去说,这复杂事情她会料理明白:免不了我去拆这个鱼头。拆烩鲢鱼头是扬州三头之一,复杂费工精细。搜一下大众点评,显示做这个菜的饭店不少,小厨娘淮扬府江仙雅居等,可一一打电话过去,全部显示估清。最后还是在老字号淮扬春得偿所愿。鱼头拆骨后保持其形状,高汤烩煮,鱼头的精华更加紧凑,鱼肉挨着鱼云,一勺子一勺子的㧟着吃,淡淡的酒香和火腿香,想想贾母也爱吃,宴席上有老人,绝佳!
西城区三里河东路10号3层
千岛湖鱼味馆
最终还是没吃上
千岛湖出名,可天目湖才是砂锅煨鱼头的原产地。一个大鱼头一个大砂锅一瓢纯净水,大火烧开小火调和,味道鲜美汤浓如乳,鲜美异常。尝过一家私房菜,鱼头汤真是惊艳,常州宾馆的也尚可,最近一直被推送千岛湖鱼头馆,说他家的鱼头顶好,泡饼和鱼头汤很绝。可截至到现在还是没吃成,有机会一定要去试试。
朝阳区北土城路元大都酒吧东街西3号
剑走偏锋,独特鱼头最好吃
郇厨·吉堂
葱香美妙
霄云路上的老吉堂换了牌子,成了郇厨·吉堂,菜倒是没怎么变,本帮菜还是做得好,红烧肉一口下去,真是肥美。加了一些江浙其他地方的菜,应该是有了新的发展想法。一道葱香鲽鱼头让人喜欢,用葱味吊出了鲽鱼野性的鲜美。葱,金黄焦脆;鱼,肥美细滑。
朝阳区霄云路28号网信大厦B座1层底商
清水亭
鱼头带动龙头
清水亭首店开在国贸,鱼头是很私房的做法,山茶油丹江大鱼头。最大的特点是清新,配炒半糊的辣椒,配一把子青菜,看着辣椒满盆,实则香儿不辣,有油泼面感,鱼头极其鲜鱼肉极其嫩,耳目一新出新篇。
朝阳区国贸商城南区四层SL4011
淮香国色
鱼头顶峰佛跳墙
鱼头最近有新菜品出炉,鱼头佛跳墙,貌似是南京江南灶侯师傅创造,不少以商务为主的餐厅均有模仿。硕大的鱼头,配上浓稠的高汤,配上最需要高汤的鲍鱼海参,同熬同煮,以浓稠攻浓稠,成功的为鱼头插上涨价的翅膀,让鱼头走上身价的顶峰。好吃自然是好吃的,有种刘姥姥进大观园的琳琅,也有种穷亲戚的局促,熟悉的人一下子高贵起来,张嘴便困难了。
朝阳区金和东路20号正大中心北塔三层L311
煲煲好
吃就吃离着骨头远的肉
广州不愧是美食圣地。90年代靠生猛海鲜称霸高端市场,最近群雄逐鹿,又凭借啫啫系列站稳人气脚跟。啫啫鱼头也成了名品之一。煲煲好用的是深海蝶鱼头,鱼是冰鲜,腥味被满锅的蒜头芹菜秘制酱料遮盖的所剩无几,老板推荐吃离骨远一些的肉,洁白如霜雪。
朝阳区朝阳门北大街甲12号楼
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