冬季这些烫嘴食物让你龇牙咧嘴欲罢不能！「长沙榜220期」

时间：2023-03-28 05:37:14来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

哆哆嗦嗦的冬天

就想吃口烫的驱驱寒~

感恩这些现炒、现煮、现烤的烫嘴食物

给了我们挨过凛凛寒冬的勇气！

盖不住烫饭

两个80后的年轻人在老社区内开了这家店。精选新鲜实在的食材，重新将烫饭这道不起眼的美食做得文艺而精致。开在老社区里面的盖不住不太起眼的位置，这里做成了自家厨房的样子，有质感的木桌椅，深蓝布帘，还颇有些文艺气息。

木刻的十一道菜都是经过食客肯定才上墙的，每一道都是老板周大杰的拿手菜，随便点都不会踩雷。

烫饭是店里一年四季的主打，以前家里做的烫饭多是为了图个聊撇，简单又方便，而这里的烫饭却变得非常讲究。盖不住的厨房里最打眼的就是炉上的两个大砂罐子，一个熬的骨头汤，盖不住所有的烫饭都是这锅骨头汤煮的，另外一锅就是炖的牛腩。久炖后的牛腩，虽大块，但松软易嚼，肉质很好，汤汁里加入了板蓝根、韭菜花籽、腐乳，最后打上一个鸡蛋，和米饭一起慢慢熬入味。

素烫饭是青豆、香菇、鸡蛋、油豆腐的组合，光看着就非常诱人，营养搭配也好。一勺子舀满食物，米饭和汤汁顺喉入胃，热乎乎的，超满足。

地址：长沙市开福区东风路汽电宿舍4栋106(省招标局对面)

电话：15507310707

营业时间：11：30--14：30

17：30--20：30（周二公休）

来点烤肉

走进来点烤肉太平街店，扑面而来的是摩登感的长沙老口子气息，堆垒的水泥砖块上是老长沙城区的烟火气息，透明的玻璃外观，灰色系的墙面，新潮的设计主题丝毫不显混乱，反而更让人沉浸其中，一边吃烤肉一边回味着儿时的长沙味道。

来点烤肉使用的是炭火烤制，一盆炭火上桌，小伙伴们围着烤盘吃着肉，感觉全身都暖洋洋。

小牛排几乎桌桌必点，经过了秘制酱料的腌制，让牛排的风味更甚。等牛肉烤至两面变色就可以吃啦，刚刚变色的时候口感最佳。入口弹，嫩而且多汁。

吃烤肉必点的就是五花肉，用秘制酱料腌制的特级五花肉，精选肥瘦相间带皮的部分。上烤盘把肉摊开，几秒便烤至金黄。五花肉香味闯入鼻腔。肥肉和皮变得晶莹剔透，连瘦肉都软嫩无比。这是五花肉的黄金时刻啊~

生菜卷五花肉是解腻的常规操作，这里的生菜却非同寻常。云南生菜，听着就不明觉历吧。

烤牛油当然不能错过，烤得金黄的牛油一咬即破，先是油脂从牙缝中蹦出，脂香霸占口腔的快感，紧接着料香和独有的奶香味随之而来，妈呀，香得不行。

长沙人都对一碗热腾腾的鸭血有着亲切而熟悉的感觉，那你能想到在来点可以直接把鸭血上烤盘吗？温润色泽的鸭血，往烤盘上那么一放！变成深褐色后，迅速夹到盘子里，每天早晨5点运来的新鲜鸭血，嫩滑可口！

平日里觉得豆腐真的太寻常了，但是来点烤肉的爆浆豆腐，腌料充分入味，烤得滋滋冒浆一片鼓动的金灿灿，诱人得紧，夹得时候要小心，真的是太太太...滑了！趁热入口才有爆浆的口感外皮软糯、配着里头的滑嫩中间还有一层小豆浆一口下去就迷上了看起来不出众的小豆腐。

地址：长沙市太平街中段108号(戏台侧门)

电话：15388948066

营业时间：11：00--22：00

老嘉杀猪粉

物质匮乏的年代，寻常老百姓家里每逢杀猪才能吃到这样一碗丰盛鲜美的米粉，以猪血、猪心、猪瘦肉、猪肝等为码子，杀猪粉就是由此而来。同样是米粉，但杀猪粉的魔力，就是能让吃过一次的人念念不忘。这家开在麓山南路的老嘉杀猪粉，开业其实也不过一年多，已经虏获了不少回头客，不仅附近的学生和居民是常客，还有不少人为了这一碗杀猪粉专程从河东开车过来。店面也不难找，在一排店铺之中，只要在门口看到排长队的准是这一家没错。这里的杀猪粉，之所以这么受欢迎，主要是因为其食材新鲜、汤底浓厚、味道够好。

汤是杀猪粉的核心，这里的底汤以筒子骨、三黄鸡、龙骨等佐以生姜料酒，一锅高汤足熬八小时，食材的鲜味才能完全体现出来。这里所有的食材都是现点现炒现煮，店内摆着一个食材自选柜，满满17种食材任选，挑完称重，3元/两，吃多少拿多少。

吃老嘉杀猪粉一定要先喝汤再嗦粉！满口浓醇，鲜、香、辣三味冲鼻，再吃一口浸润着浓香汤汁的米粉，何止舒畅！

扎扎实实的炒码看起来家常得漫不经心，但口味的讲究程度尤其到位：特选最新鲜的猪前腿肉，软嫩不柴；猪血还有着特别的质感，皆是没有丝毫腥味。唇齿间上下咬合，感受这一口细嫩，然后在余味中留恋~

地址：长沙市岳麓区麓山南路416号

电话：18974549521

营业时间：08：00--21：00

侯师傅热炒

热炒是传统湘菜的老手艺，锅热、油宽、火硬，食材的香味在短短十几秒之内爆发，口味决胜于一两秒间。侯师傅热炒店的热炒食材新鲜是最低标准，而对于食客来说，热炒的第一要义还是下饭。每一筷子混合着椒蒜粒的肉，都必经过白米饭的洗礼，米粒沾染浓郁的酱汁，香味慢慢浸透，肉汁混合白米饭大口吞咽的快感，才是湘菜的灵魂。

热炒三嫩为侯师傅热炒的第一绝，猪肝、猪腰、猪黄喉同炒。润滑、鲜嫩、弹脆口感三位合一，赤油浓酱，视觉香艳，勾人口水直下。

火焰牛肉为二绝，经过大火的牛肉，表面微微焦化，入口却还十分紧嫩，青椒粒散发微微鲜辣，附着在牛肉表面，辣度清爽，香味突出。

第三绝吉祥三宝，滋味醇厚的海藻丝是这道菜最难以忘怀的滋味，其秘诀在于先用高汤发制入味，再佐以豆芽鸡蛋猛火爆炒。吉祥三宝搭配的一屉薄饼，有些南味北吃的感觉，将海藻丝、豆芽、鸡蛋裹入薄薄的面饼，口感又多了些满足，甚感惊喜。

湖南民间流传着一句关于炖钵炉子的谚语“不愿朝中为驸马，只愿炖钵炉子咕咕嘎”，看的出炖钵炉子对于本地人来说是一份心心念念的牵挂。特别是寒冷的冬日，来一份鲜滚热腾的钵子菜，舒心暖胃。炭火上咕嘟咕嘟的诉说，便是冬日的最贴心的话语。锅巴牛肉是到侯师傅热炒店必点的硬扎菜。牛肉和芋头先是盛在陶罐里，砂锅底放置锅巴和牛骨，加热砂锅等待锅巴微微焦化散发出香味，再将汤和肉一起倒入锅底，香气四溢。

梦泽园店

地址：车站北路289号综合用房

电话：0731-85154959

营业时间：11:00--14:00；17:00—21:00

万芙锦城店

地址：木莲路与林大路交汇处莲芙蓉生鲜市场2楼及一楼夹层

营业时间：11:00—14:00；17:00--21:00

电话：0731-88506979

巫氏三胖地锅鸡

巫氏三胖地锅鸡湖南首店开在中山亭乐和城附近的又一村酒店2楼。没有醒目的灯箱广告也没有豪华的装修排场，不留意的话很容易错过。简单到甚至有点“土”的环境，连同“地锅鸡”这个名字一样接地气。一锅地锅鸡，只要88块钱，还附赠一份贴饼。如今猪肉价格上涨，现在能人均不超过30元吃上一锅鸡，这性价比可以说非常实在了。

口味红烧（免辣）、点辣、微辣、中辣、猛辣可以选。如果爱吃鸡杂的话，还可以加点鸡血、鸡胗、鸡肠等单品，会在上锅之前一起烹饪，不能续加，所以一定要在点单前就选好。

作为店里的“头牌”，这一锅鸡自然是当之无愧的主角。掀开木锅盖，蓄势已久的香气一下子就窜进鼻子里。

每天活鸡宰杀，鸡肉经过煸炒，所以鸡皮已经煎得金黄又紧韧。浓郁的汤汁咕噜冒泡，把香味都浸入鸡肉，酱色油亮，看起来特别有食欲。鸡肉已经烧得香软，肉质细嫩而且非常入味。浓酽的酱香中透着些辛辣，无缝对接湖南胃，越吃越过瘾。

吃地锅鸡，不要以为鸡肉就是全部，贴饼更是缺之不可的灵魂！手工擀制的面饼，切成薄薄方方一片，上桌前就已经贴在铁锅上了。吃贴饼一定要趁热，贴饼背面已经被铁锅烙得起了脆皮，还要在汤汁中蘸一道才最好吃。饼借菜味，菜借饼香，不吃米饭也够饱了！地锅鸡吃得差不多了，就可以加汤，变为烫菜模式，一锅两吃。

地址：长沙市中山路267号又一村大酒店二楼（中山亭青少年宫对面）

电话：0731-85510799

营业时间：11:30--21:30

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