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椰汁,椰青,椰皇,椰蓉,椰果,椰子油......“椰子家族”最全科普来啦!

时间:2023-04-03 01:59:00来源:admin01栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

一提到椰子,你的脑海里可能浮现出各种椰子的美食,椰子鸡、椰浆饭、椰子冻、椰汁西米露等等。那么你到底了解椰子吗?市面上各式各样的椰子制品到底是什么?椰子水、椰汁、椰奶、椰浆到底有什么区别呢?

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椰 子

/ 都有哪些种类?/

椰子(Cocos nucifera L)为棕榈科椰子属乔木,是一种很重要的油料作物。主要生长于热带地区。我国种植椰子树的历史有2000多年,西汉文学家司马相如在《上林赋》写道:“沙棠栎槠,华枫枰栌,留落胥邪,仁频并闾。”其中胥邪指的就是椰子树。国外比较著名的文字记载当属《一千零一夜》中,辛巴达曾经贩卖过椰子。

有时买椰子会有这样的疑问,为什么有的被削过,有的毛茸茸的,还有咖啡色有光泽的?其实这三种都是椰子。分别叫做椰青、毛椰子和椰皇。椰青、毛椰子、椰皇都是椰子,只不过成熟度不同。

椰青也叫嫩椰子,一般会被商家削成“椰子屋”,椰青最适合直接饮用,椰青中的液体便是椰子水。这时椰子成熟度较低,所以椰青中的椰肉品质较差,椰肉的香气一般。

椰青成熟一点后,将外层的壳剥掉,呈毛茸茸状态的便是毛椰子,又叫老椰子。这时候的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉,也可以用来榨椰子油。

椰青完全成熟后,将皮去掉,抛光打磨便成了椰皇。由于椰子品种的不同,椰皇有咖啡色,也有奶白色的。这时的椰子中椰子水含量降低,但此时椰肉风味最好,可以用来做椰丝、椰蓉、椰粉、椰子油等等椰子制品。

椰肉除了可以制作出椰浆、椰奶等好喝的液体外,还可以制造椰蓉、椰丝、椰浆粉。

椰丝很简单,就是由干燥的椰子果肉制成的。

椰浆粉是椰子取肉,经过研磨、压汁、均质、干燥、过筛等步骤制得的粉状制品。

椰子粉加椰丝粉就做成了我们常吃的椰蓉。

但奶茶里常喝到的椰果,却和椰肉的直接关系不太大。它是木质醋酸菌在椰子水中发酵产生出的一种多糖,属于微生物发酵产物,也叫椰子凝胶,只不过口感很像椰子肉。

说了椰汁和椰肉制作的那么多椰子制品,其实椰子壳也没被浪费,之前,洛杉矶一家冰淇淋店的店主,就在冰淇淋中加入了椰子壳炭黑,制作出了一款纯黑色的冰淇淋。

近年来冷榨椰子油受到大家的追捧,除了护发护肤,有些商家鼓吹椰子油含大量月桂酸、中链甘油三酯,可以抗癌、降低血脂、治疗老年痴呆、减肥排毒、缓解糖尿病甚至帮助怀孕,那么冷榨椰子油到底有没有说的那么神奇呢?

首先椰子油不太适合护肤,主要是冷榨椰子油含有游离月桂酸会对皮肤产生刺激。不过椰子油的护发效果倒是不错。对于各种发质,椰子油都有防止梳理损伤的作用。但其实它跟其他护发产品的原理类似,就是能在头发表面形成润滑膜,减少毛皮之间的摩擦。想护发,没必要非要用椰子油。

至于个别商家宣传中提及的椰子油是由中链甘油三酯组成的油脂,实际上椰子油中含有50%的月桂酸,月桂酸属12碳脂肪酸,并不属于中链甘油三酯。而且椰子油中只含有约11%的中链甘油三酯,含量并不是很高。所以椰子油并没有某些商家宣传的那么神奇,用来护发或者均衡饮食结构,椰子油是个不错的选择,适量食用对于人体也并无害处。

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