第3届中国预制菜展丨优野净菜吴清云：坚守绿色，让消费者“吃得放心”

时间：2023-04-03 13:45:06来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

“第2届中国预制菜产业博览会”于2022年12月29日-31日在福州盛大举行!本次博览会由商务部流通产业促进中心、中国商业联合会特别指导,中共福建省委宣传部、福州市人民政府、福建省商务厅、福建省工业和信息化厅、福建省农业农村厅、福建省文化和旅游厅、福建省林业局、福建省海洋与渔业局、福建省供销合作社、中国纺织品进出口商会指导,建发会展集团、思尔福主办,全国百家商协会协办。

本次博览会以“稳”为主题,相比首届全面升级,现场除举行1场主论坛外,还举行了10+场专题创新论坛,100+行业大咖围绕预制菜衍生话题展开干货分享,聚焦预制菜革命,深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点,助推预制菜行业的发展。

在博览会论坛上,优野净菜事业部总经理吴清云开展了“坚守绿色,让消费者‘吃得放心’”的主题演讲。吴清云分享道:为何众多餐饮门店都选择优野?原因在于优野具有三大成本优势。一是规模化优势,设备化生产,净菜品类拆开包装就能用;二是标准化优势,优野净菜在蔬菜的清洗、净化、切配、保鲜和包装等领域已实现产品的标准化,做到100%可用,保证成品品质统一;三是供应链优势,优野始终坚持源头直采的供货模式,在全国有近八万亩的战略合作种植基地,实现对原料成品率的严格把控。另外,餐饮日常传统蔬菜产品也可全面提供服务。

以下是吴清云的精彩演讲汇编:

一、预制菜细分赛道佼佼者

“福州优野生态农业有限公司”于2013年6月成立,总部位于福建省福州市,是一家专业为消费者提供安全健康绿色蔬菜的农业公司,是福建省首家包装蔬菜品牌公司。“优野”整合全国优质战略合作蔬菜种植基地近八万亩,产品皆由基地直采直供,品类丰富,实现蔬菜全年不间断供应。

目前已成为全国七省一市(福建、广东、浙江、江苏、湖北、江西、四川、上海)超过600家商超门店及知名电商蔬菜核心供应商,服务的商超门店及电商包括:山姆、沃尔玛、家乐福、麦德龙、大润发、新华都、盒马、世纪联华、中百、华润万家、物美、嘉荣、天虹、京东到家、美团买菜、朴朴等。

公司现有分公司及事业部达12家,加工中心18个,占地约35000平米。受益于始终一流的产品品控、线上及线下的精细化运营及差异化产品组合,“优野”品牌逐渐在消费者心目中成为安全、健康、精品蔬菜的代名词。于2017年,成立净菜事业部,发展至今刚好接近6个年头,是福建福州第一家净菜工厂。

发展至今,已开拓五大业务板块,一、蔬菜:优野最早是做蔬菜精品包装,主打绿色和无公害的蔬菜,配备安全检测室,超百支产品获得食品安全认证;二、净菜:净菜事业部在福建、广东、武汉建立十万级洁净生产车间;三、水果:2019年成立水果事业部,该业务主要针对电商板块在经营,已在国内五省设立六个加工中心;四、干货:干货事业部,主要针对五谷好物、菌菇及调味用料,业务覆盖福建、广东、湖北;五、鲜食:集食品研发、生产、加工、B2B/B2C销售为一体的新零售服务商,深圳、武汉有两家分公司及加工中心,福建省首家、第二家鲜食工厂,主要产品为即烹、即热、即食食品。

包装蔬菜这个行业,过去没有国家标准和行业标准,优野深耕包装蔬菜,为行业树立了标准,联合福建省标准化研究所申报“省级优质包装蔬菜生产农业农村标准化示范区”项目,2021年1月份获得立项通过。优野还将制定15个技术标准、22技术规范,填补整个行业的标准空白,规范工厂内部过程管控,为行业发展的制度化、规范化、科学化做出了突出贡献。

截止2020年在省内建立生态农业生态园区带动周围果蔬产业发展近3万亩地,辐射带动周边农户7000多户,农户户均增收以万元为单位逐年递增。优野蔬菜的种植基地带动当地农户共同发展,为各地调整产业结构,促进农民增收,实现脱贫攻坚,推动乡村振兴作出贡献,成为全国城市农贸中心联合乡村振兴优秀单位。

此外,值得一提的是,在疫情期间,优野积极回馈社会,生产不断不乱,与山姆、沃尔玛、家乐福、永辉、大润发、盒马、新华都、麦德龙、朴朴等线上线下商家紧密配合,加大、加快保障了福州、厦门、深圳、武汉、杭州等地广大民众“菜篮子”的供应。2022年10月22日,福州疫情发生以来,优野为福州保供蔬菜约300万份。同年3月24日,优野蔬菜向仓山区政府捐赠抗疫款物18万元,优野蔬菜基地则以给当地居民赠送“爱心蔬菜包”的方式,捐赠13000斤蔬菜,助力南平市建阳区凯旋城和武夷国际新城这两个风险管理区域的疫情防控。

二、净菜痛点,优野破题

首先,“净菜”属预制菜板块之一,品类多,如肉制品、冻品、海鲜类等,主要以荤类为主,赛道中基本为业内原专业领域延伸而出,比如我们前身就是专业做蔬菜,由此延伸而来;其次,在生产端,不同品类,生产条件不同,主要体现在生产环境要求、温度管理要求,设备对应配套等,产业特性,工厂端要相对重资产投入,比如一个合格的中央工厂,建厂动则就要千万起步;再者,目前渠道呈多元化趋势,从我们公司的角度来看,包括商超渠道、电商渠道等,这些是我们自身原有网络的优势之处;最后,在产品定位上,加工损耗,各种生产成本等因素,价格定位或许在日常消费者理解中觉得偏高,关键点即是从源头到加工、损耗、包装、人效、固定费用等都要做到优质可控,才能有市场竞争力。

就目前而言,净菜有四大优势。第一个优势是能减少厨余垃圾及城市垃圾,有助于城市垃圾分类、显著减少城市碳排放,是落实民生政策和垃圾分类的重要举措。第二个优势是能够提高居民生活健康,顺应国家“十四五”规划大力倡导民生工程食品安全形势,及大健康产业的发展趋势,符合广大消费者对市场新鲜蔬菜和食品安全的需求。第三个优势是能够提升农产品价值,蔬菜由毛菜变为净菜,提升可食率,从不含技术的初级食材到高附加值的净菜,提升蔬菜产品的附加值,可增加农民收入,加速三产融合,带动贫困户脱贫致富。第四个优势是简化烹饪流程,缩短备餐时间,净菜免切免洗,真空包装锁鲜,没有边角料,千元用量精准管控,减少初加工烦恼,优化人力成本,简化烹饪流程、缩短备餐时间。

发展净菜有哪些利好因素?一是政策利好。发展净菜加工,增加农民收入,加速三产融合。优良育种,加工补贴,放宽流通资金政策。规范市场,加强企业与政府之间的沟通,规范市场秩序,引导有序竞争;二是经济促进。全球化促进经济发展,居民生活水平提升。出口经济刺激国内净菜行业发展,净菜具备一定环保、健康的职能,净菜提高食材安全的可靠性;三是社会服务。居民需求的转变,由注重数量转注重质量。方便、安全、干净成为客观需求力,创造更多农村本地的就业机会;四是技术赋能。净菜行业的第一个国标《GB31652-2021即食鲜切果蔬加工卫生规范》,于2022年2月22日开始实施。净菜产业的发展将走上更加规范化、健康化发展的快车道。

发展净菜有哪些难点?一是损耗难以降低。净菜作为特殊商品,其特点是稳定性差,极容易腐烂变质,不易贮运,其损耗比其他商品要高得多,特别是鲜嫩蔬菜商品从产地--批发 --加工--运输--零售,最后到达消费者手中,各个环节中损耗要达20%左右,而夏季损耗率更高,这是影响企业经济效益的主要原因之一;二是保鲜难以解决。净莱保鲜问题一直困扰着净菜配送零售企业。由于净菜配送是一个投入大、产出少的风险行业,要解决净菜保鲜所需的冷链系统需要大笔资金投入,从商品预冷--冷藏--保温运输--冷藏柜销售,不仅投人大,费用也高,而一旦资金大量投入,由于净菜等商品附加值低,便会出现难以回报的局面;三是价格难以控制。随着商业大市场、大流通格局的形成,给商品多样化、销售多渠道注入了活力。但也由于目前小生产与大流通、产与销的生产季节性、区域性,风险性、消费需求均衡性多样性的矛盾突出,加上政府对副食品市场、集市贸易场所缺乏规划和调控力度,往往造成在局部地区、短时间内价格的暴涨暴跌;四是质量难以稳定。由于净菜原料来源广阔,蔬菜副食品品种繁多,规格及质量差异较大,不同地区存在着季节性差异,生产和流通受诸多因素影响,加之缺少从生产到加工、流通各个环节的商品标准体系制约,因此净菜商品质量时好时坏。

基于以上难点,优野净菜的优势在哪里?第一,产品优势。公司有8万亩基地的合作供应链优势,基地直供、规模采购、品质优良、供应稳定;第二,食安优势。我们选择有一定资质的供应商,在食品安全上自建标准化,包括每个加工中心均配备自有检测室,所有的检测数据直接共享,检测合格才可以销售;第三,生产优势。我们拥有十万级洁净加工车间,采用标准化、专业化机械生产,有效提前人力效益;第四,成本优势。我们依托供应链加上商超规模,现在一天的蔬菜用量在300到400吨,在此规模基础上,能够有效减低运营成本;第五,品牌优势。我们在每座城市都持续做品牌建设工作,目前在福建做得比较多,广东、武汉、杭州等均陆续向外拓展。

在合作客户净菜的部分,我们主要的合作渠道是:餐饮+电商+商超。目前已成为海底捞(福州+莆田+宁德)、大丰收、1718公馆、麦大叔、海峡军民融合、优予沙拉、朴朴超市、沃尔玛、大润发、新华都、天虹等平台核心供应商。

为何众多餐饮门店都选择优野?原因在于我们具有三大成本优势。一是设备化优势,以餐厅土豆丝制作为例,需要经历清洗、去皮、切丝等较多步骤,后厨需要配备相关人力配合,增加人力成本,影响出餐速度。优野净菜设备化优势恰好解决了以上痛点,规模化生产,拆开包装就能用,无需再次洗涤,无需重新切配加工,让餐饮店降本增效;二是标准化优势,例如同一个莴笋的处理,由于产品不同或人员的作业标准差异会出现成品品质不一,同时伴随原料的高损耗,据《中国餐饮报告2019》数据显示:餐饮行业的平均损耗率是10%-20%,最高达30%。优野净菜在蔬菜的清洗、净化、切配、保鲜和包装等领域已实现产品的标准化,做到100%可用,不仅杜绝了后厨的原料浪费,同时保证成品品质统一;三是供应链优势,优野始终坚持源头直采的供货模式,在全国有近八万亩的战略合作种植基地,实现对原料成品率的严格把控,将损耗降到最低。优野净菜拥有健全的清洗设备、加工设备、冷藏储存设施及运输工具,同时覆盖主流线上零售平台与全国600多家线下商超,从下单到配送,全方位、一体化的解决流通环节所存在的难点与痛点。

对于接下来的布局规划,优野在净菜板块的核心依旧在“电商、商超”和“餐饮渠道”这两方面。在电商、商超上,我们依托总公司无公害蔬菜产品的销售网络与品牌的优势,建立专业的净菜加工厂,配套独立的生产、研发、销售服务团队,重点研发C端客户的产品需求,有应季产品、有组合产品、有方便快捷免洗免切产品,解决家庭日常生活中蔬菜品的基本痛点。在餐饮渠道上,将重点服务连锁餐饮,对食品安全、产品标准化有着共同的发展理念,结合优野蔬菜完善的供应链资源,专业的检测中心把关,为客户提供安全、标准的净菜/蔬菜产品。

为了生产优质产品,优野在“保鲜”上狠下功夫。众所周知,新鲜蔬菜不易保存保鲜,尽管现在冷链物流的发展越来越好,但是蔬菜在运输过程中的损耗无法避免,目前在保鲜方面优野主要从3个方面去把控:一是采后处理,针对不同产品采收的季节、时段有明确的标准,包括在采收后的一定时间内要对蔬菜进行温度控制以及外包装的把控,采后的处理将决定蔬菜保鲜的品质和保鲜时长。二是物流环节,虽然目前冷链物流发展得好,但是还没有相对规范的标准,优野会从冷链车的温度方面进行控制,确保在运输过程中温度控制在企业要求范围之内。三是进厂保鲜处理,优野工厂配有专业的冷库,便于根据不同的产品对冷库有不同的温度设定,用正确的方式进行储存,最重要的是控制产品的周转率,对每个产品有设定明确的品质周转时效。通过缩短和控制周转速度来保证产品的新鲜程度。

此外,“品控”也是发展净菜需要攻克的一大难题。优野采用定制种植订单模式,按照优野蔬菜的种植标准对蔬菜进行培育,从种植到蔬菜进入工厂后的严选,做到了全程把控蔬菜的品质,以保证蔬菜送达消费者手中的质量。同时公司分别在福州、东莞、武汉建立十万级洁净生产车间,净菜车间总面积超5000㎡,配套先进的设备,完善的技术,实现蔬菜的产品标准化,建立标准的生产作业制度与流程、品质管理体系以及自有的标准检测室,为广大消费者及合作客户提供高品质安全食品。

三、领航未来,规划布局

随着社会的进步,净菜的发展已逐渐形成完备的体系,表现为技术规范化、产品标准化、设备先进化、市场网络化和管理现代化。由于净菜加工可以减少城市垃圾,提高食品安全以及节约时间和精力,未来将成为城市果蔬消费的主流。

根据艾媒咨询报告数据,2021年,中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,如果按照平均每年20%的复合增长速度估算,预计2026年,预制菜市场有望成长到万亿元规模。净菜作为预制菜中的一个大类,也必将迎来快速发展。

在未来的展望上,大家预测到2026年整个预制菜的规模会达到万亿市场,在我们来看,净菜的蔬菜板块金额不会很大,但一定会有市场需求,都会有自己的一席之地。

从未来产品上来说,发展净菜的难点之处就在于品质的把控,优野对此有三个规划:首先是紧抓质量,为了保证商品信誉度、安全感,在采购、分级、预冷、包装、贮藏、运输以及销售多个环节中制订和实施统一的蔬菜副食品品质及商品采后处理技术标准,将商品种类、规格、品质和技术处理条件进行规范和统一,以消费者能接受为原则,生产卫生、营养的净菜商品;其次是紧抓数字化,蔬菜产业链长、流程多、环节复杂,企业更要构建净菜链的数字平台,把产品生产、运输、仓储全流程数字化可视化,实现全产业链的深度融合,实现预制菜产业融合化、标准化、工业化、品质化和数字化,推动净菜全产业链高质量发展;三是紧抓包装,商品包装直接影响商品本身的附加值。净菜商品包装设计,除解决商品透气、保鲜等问题外,还要适应消费者健康、卫生、洁净心理,标明商品的原料比例、营养成份操作说明等,从“绿色”两字做文章,重视绿色设计,强化绿色包装,取得消费者认同、认可。从渠道布局上来看,优野计划在未来三年再增加九个分公司,力争做到全国一二线重点城市都能有效覆盖。

以上是吴清云带来的精彩演讲,在此,诚挚地感谢商务部流通产业促进中心、中国商业联合会的指导,以及各主办、协办单位、协会、合作媒体对本次博览会的大力支持与肯定,思尔福将继续砥砺前行,以匠心精神为您呈现更具价值、优质的内容。

“第3届中国预制菜产业博览会(春季)”将于2023年6月15日-17日在厦门国际会展中心盛大举行!本次展会由国家及省市单位全程指导,建发会展集团、思尔福主办,聚焦预制菜革命,深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点,助推预制菜行业的发展。

展会将与国际平台接轨,扩大预制菜品牌买家范围,邀请东南亚、日韩、欧美等全球20多个国家及海外地区的全球知名买家组团,打造国内首个国际性的预制菜展会。展会规模达40000平方米,设置1800+标准展位,1000家国内外预制菜龙头企业将携最新产品亮相展示。

同期将举办“第3届中国预制菜产业大会”“2023中国预制菜烹饪交流大赛”“2023福建省预制菜百强企业评选”“2022中国预制菜产业研究报告发布”以及预制菜境外贸易治谈会、供需对接会、企业考察培训等配套活动,汇聚国内外50000名专业预制菜从业者共同探讨行业热门话题,展望预制菜行业发展趋势,成为中国预制菜产业的形象窗口。

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