在重庆，有一种江湖叫“你家楼下那家火锅”，程碟衣就是其一。

30年前，程碟衣的创始人老程继承父亲的衣钵，在观音桥下开起了第一家鸳鸯火锅，同时经营川菜和火锅两种品类。30年后，颇受电影《霸王别姬》影响的老程，把自己的火锅店更名“程碟衣”，对自己挚爱的事业相守一生。

正如电影中程蝶衣所言：认定一件事情，就要把它做好。程碟衣火锅馆亦是如此，峥嵘岁月中，老板从未忘记父亲和偶像对自己的良心提携，在端上桌的每一份热气腾腾的火锅中，我们就能渐渐读懂他的真心。

一晃30年，程碟衣火锅在成都已布满了门店，从重庆居民楼下的火锅店，渐渐融为成都人生活圈的味觉记忆之一。若是碰到下班的时候，一场舌尖的冒险就在家楼下开启。

港式复古的装修风格，热情而奔放。从花花绿绿的霓虹灯招牌下穿过，竟有种身穿重庆的魔幻感。流光溢彩的招牌像彩带一样在店里展开，激情火热与复古老派碰撞融合。

作为哥哥的头号粉丝，店里少不了各式各样的老照片海报和手绘墙，红布如电影序幕般缓缓拉开，慕名前来吃饭的客人都要留下合影。

能在美食天堂成都，将分店开遍大街小巷，无疑是食客对程碟衣的信任。在热闹的市井街头，不需要什么仪式感，这一口翻滚出麻辣鲜香的火锅就是最好的证明。

作为程碟衣火锅馆的精髓，锅底是留住食客心与胃的秘密，更是程碟衣传承30年的品牌文化标志。自带重庆火锅的麻辣基因，重麻重辣刺激着每一寸味蕾。

少一斤油，都不重庆。经过手工捶打的辣椒和多重秘制香辛料精准配比，再加入老鹰茶激发出浓厚的牛油味，久煮也不苦不躁。

霸王暴打牛肉

作为程碟衣的招牌，暴打牛肉是每一桌的必点。每片牛里脊肉都经过手工300下的捶打，激发出嫩滑无比的口感。

经过捶打后的牛里脊肉，每片都能看到令人垂涎的纹理，乳白色的胶原蛋白肉筋让口感更有嚼头。这样的牛肉在红锅里煮到变色便可捞起，热辣牛油浸入每一丝纹理。

霸王排骨

程碟衣的卤味排骨空口吃已经很香，但作为烫菜它的好吃程度又升一级。每一块都有6-8cm长，4小时小火煨至入味，在上桌之前还要在卤汁中再冒一遍，让每一块排骨都卤汁饱满，肉肉丰厚。

锅底并没有喧宾夺主地剥夺了卤水的香味，一口下去还能享受到卤肉原香的气息。五香味混合牛油的麻辣滋爽，配上一瓶冰啤酒，让舌尖体验畅快淋漓的美好滋味。

霸王腰片

腰片是最考验刀工技术和菜品新鲜度的菜品之一，加入了酸柠檬能恰到好处中和腰片特殊的膻腥气。

下锅不用烫太久时间，微卷就是最脆嫩的时候。蘸上秘制辣椒面，柔嫩细腻的口感却拥有辣得让人“嘶哈嘶哈”的味道，香得让人直呼上瘾。

霸王别鸡

如果说霸王排骨给人满足的感觉，那这份霸王别鸡就是纯粹的享受。建议一开始就下锅，煮个5、6分钟，就能拥有一抿即化的稀溜耙口感。

带着锅底红油的麻辣，皮脂丰腴的美味让人欲罢不能。喜好吃辣的小伙伴可以蘸干碟，一口下去，不腻只香。

拼盘毛肚拼鹅肠

将成都人火锅点菜率最高的几道菜拼成一盘，对于选择困难症来说非常合适。荣幸被铺上冰盘的毛肚鹅肠，都是天选之子。

比手掌还大的毛肚，比筷子还长的鹅肠，下锅走个标准“七上八下”的形式，捞起一嚼满口爆油，脆嫩脆嫩口口香！

蒜蓉耙鸡脚

金灿灿的蒜蓉耙鸡脚一上桌就能把人香晕，每一只鸡脚的周身都挂满了蒜蓉，还加入了小米辣来解腻。最让潮妹儿喜欢的是它下面还有一层面，吃完耙鸡脚把剩下的调料搅拌均匀，嗦面的灵魂就在其中！

油爆香辣耙鸡脚

如果说辣子鸡是在辣椒里找鸡吃，那这份油爆香辣耙鸡脚就是在各种辣椒里找鸡脚。每只鸡脚都有卤过的余香，油爆后附上一层油爆爆的辣气，是名副其实的下饭下酒神器。

水碾河药膳蹄花

一盆暖暖的药膳蹄花，让深夜党也能满足。整只蹄花炖得软烂鲜香，加入了药膳大枣枸杞。先喝一口汤，让整个口腔都被猪骨的浓香包裹，猪皮柔软Q弹，猪肉入口即化，简直是熬夜的朋克养生最爱。

古法手作厚豆花

今年程碟衣创新出品的古法系列也用心满满，像这碗豆花就直戳潮妹儿的心巴。又嫩又滑的豆花像会在舌尖跳舞，顶层洒上细碎的桂花提香，像一整碗少女的心事让人心动。

古法桂花冰汤圆

抚慰上升的辣意，怎么能少了一碗糯叽叽的冰汤圆？甜到心头的红糖冰堆着PLUS版糯粉子，每一颗都要手工暴打制成，点缀着醪糟更丰富口感。

霸王苦瓜柠檬茶

苦瓜柠檬茶这款看似黑暗料理的茶饮，可是程碟衣的拿手戏。鲜苦瓜与香水柠檬按比例调配，每一杯都要手打才能出品！微苦中清新回甘，清爽度满分~

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程碟衣成都市区内五家门店周围5公里所有书亦烧仙草门店均可参与活动，外送点单、门店自取，凭手气赢好礼！

程碟衣火锅馆

/ 中坝壹方里店 /

青羊区日月大道一段899号4栋附212号

/ 万科魅力城店 /

锦江区和锦路131号

/ 高新旗舰店 /

高新区荟锦路99号附183号新街里8期商业街

/ 华阳丽景路店 /

天府新区丽景路461号

/ 郫都店 /

郫都区望丛西路368号

/ 新都店 /

新都区新都街道天香西路228号

/ 犀浦店 /

郫都区国宁东路291号

/ 绵阳店 /

绵阳市涪城区滨江路20号建工大厦

/ 重庆观音桥店 /

重庆市江北区观音桥建北三支路19号附8号

/ 重庆南坪店 /

重庆市南岸区锦书路52号

/ 北京店 /

北京市朝阳区朝阳门外大街乙12号

昆泰国际中心15号

/ 贵定店 /

贵州省贵定县河西堰路16号

/ 桂林店 /

桂林市秀峰区红岭路1号华润万象城

山水集街区2层S215店铺

昆明、青岛、内江、龙泉、丽江、杭州等选址中…

成都潮生活 | 推广

部分图片来源：程碟衣火锅馆

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