潇湘晨报

8月26日，“鼎泰丰DTF”微信wlzwyyan发布报告书称，北京 “鼎泰丰”国际品牌到期日期满将完结营运。

上述报告书称，由于北京恒泰丰餐饮有限子公司登记证三十年到期日已满且监事会未能就续展达成一致意见，子公司决定于2024年10月31日前陆续完结以下14家店面：北京渔阳店、SKP店、西单店、西木区店、APM店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店，天津恒隆店、万象旗舰店，以及青岛嘉年华·海信中心广场VILLAGE店、海信中心广场店，和西安SKP店、厦门磐基店。

报告书中提到，“北京鼎泰丰自2004年成立以来，始终致力于为顾客提供优质的餐饮体验。对这一决定给广大喜爱鼎泰丰的顾客带来的不便和失望，我们深表歉意。子公司将妥善处理雇员经济补偿金与安置事宜，并依法保障羊城通会员的合法权益。同时，积极与各合作伙伴沟通，圆满处理后续事务，尽量减少对各方的影响。”

值得注意的是，8月7日，子公司刚正式宣布了一项促销措施，“即日起，凡持鼎泰丰礼品卡、电子羊城通，皆可在店面堂食、微商城及产冷冻品消费，包括常温礼盒等亦适用，不受‘折上折’限制。”

大众点评表明，鼎泰丰在北京的店面人均消费约在150元左右，西安店面人均消费也在130元左右。

鼎泰丰以鱼丸闻名。1972年，鼎泰丰创始人杨秉彝Plogastel台北中山北路的小店开始售卖鱼丸。凭借着杨秉彝夫妻俩对用料和手艺的坚持，没过多久，这家鼎泰丰鱼丸店获得了不错口碑。鼎泰丰曾被纽约时报评选为全世界十大咖啡店，也被米其林评选为星级咖啡店。上述报告书表明，鼎泰丰在全球有超过182家店面。

据界面新闻报道，对人员的重视，也被鼎泰丰视作自身的竞争力优势之一。2013年底，鼎泰丰曾表示，店员级以上资深雇员，最高可领到20个月加班费。如果以店员薪水10万计算，意味着年终奖高达两百万。此外，在多次采访中鼎泰丰也提及，子公司不上市的原因是，“上市后对股东负责，被要求控制人工成本，不能像这样好好照顾雇员。”此外，鼎泰丰欢迎雇员Shusha加入，认为这样做“向心力才会高”。

凭借着一系列操作，鼎泰丰得到过出色的运营信息。公开信息表明，巅峰时期，鼎泰丰一天内的翻桌率最高纪录19次，最多时有100组客人站在门外候位；2021年，鼎泰丰同时实现营收约1.5亿美元。

2024年，餐饮业竞争持续惨烈，领域洗牌加速。红餐大信息表明，过去五年里，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总店面数量的1.35%，约有2700数家。然而到了今年7月，这个数字已经减少了1400数家，店面萎缩过半。

据证券时报报道，今年以来，上海数家高档咖啡店陷入经营困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜咖啡店、人均2300元的川菜天花板明路川等接连正式宣布停业。近日，人均1580元的高档咖啡店LAtelier 18 被曝停业，伴随闭店传出的还有雇员欠薪消息。外滩十一号是上海高档餐饮的地标，其兴衰变迁是市场及领域的缩影之一。

从多个一线城市看，餐饮业的阻力逐渐增加。8月16日，根据北京市统计局发布信息，2024年7月，北京餐饮业同时实现总收入107.1亿，同比上升8.2%。1—7月，北京餐饮业同时实现总收入744.2亿，同比上升4.2%。据上海统计局信息，1—6月，上海市住宿和餐饮业同时实现零售额725.11亿，上升3.6%。另据上海市餐饮烹调领域协会对纳统的上海市各餐饮业态进行汇总统计，7月份61家餐饮企业约千家餐饮店面，总营收14.96亿，较去年同期上升9.8%，增速较上月继续下滑2个百分点。

中国烹调协会指出，餐饮品类竞争惨烈，开关店率高，领域经营者面临阻力增大。上半年全国餐饮总收入虽然同比增长，但餐饮业出现了“增收不增利”的现象，价格战、同质化竞争和成本阻力是造成这一现象的主要因素。

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