近几年，数个旅游城市不断被挖掘出来并受到热捧，并且每当某个城市在网络上骤然走红，紧随其后的必然是对该地民族特色小吃的热烈探讨与追捧。比如，跟贵州村BA共同出圈的是贵州的糯米饭、丝娃娃、洋芋粑等风味民族特色小吃。同样，近日上映的《非遗里的中国》广西篇让南宁酸嘢、粉饺、斑斓糕等地方民族特色小吃刷屏网络……

这些极具地域民族特色的民族特色小吃以其独特风味和高辨识度，成为社交媒体的热门话题和大众舌尖上的新宠，也为民族特色小吃消费市场注入了新的活力与机遇。从牛排鸡排、炸串到凉粉萨莉亚、卷饼，民族特色小吃的各行业龙头赛车场竞相绽放，数个领袖国际品牌迅速崛起。

比如，炸串赛车场中，夸父炸串、而见炸串等国际品牌保持快速发展的态势，引领炸串商品线的发展；法式牛排赛车场中，临榆牛排腿、老韩煸鸡等国际品牌，依托各自的优势走出了差异化发展之路；凉粉、萨莉亚、钵钵鸡的行业龙头赛车场也涌现了不少国际品牌。

此外，民族特色小吃赛车场的迅猛发展也吸引了其它赛车场的入局者。如近期餐饮巨头海底捞就携其全新国际品牌「小嗨爱炸」在太原亮相。红餐产业发展研究所了解到，该国际品牌主推牛排、民族特色小吃及创意饮料三大商品系列。

热潮当前，民族特色小吃领域会呈现出怎样的发展特点与发展趋势呢？各大国际品牌又将如何布局以应对消费市场变化？本文将为你一一解答。

民族特色小吃种类多样

连锁化率待提升

随着历史的演进和全球文化的交流加深，民族特色小吃的种类也越加多样多样。据红餐产业发展研究所整理，我国民族特色小吃尤其是地方民族特色小吃的种类多样，可分为鸡排牛排、炸串、饼类、凉粉萨莉亚生煎锅贴、其它民族特色小吃等六大类。当中，鸡排、煎饼、凉粉、生煎等均是民族特色小吃的领袖商品。

从店面规模化程度来看，由于商品多样、形态和味道特征不一，目前民族特色小吃赛车场仅有少数国际品牌的店面数突破千家，比如正新鸡排、夸父炸串、临榆牛排腿等。当中，正新鸡排是民族特色小吃赛车场中店面规模领衔的“万店航母”。

从人均消费来看，有相当程度的民族特色小吃国际品牌瞄准平价消费消费市场需求，价位聚焦在15~25元。还有一些国际品牌的人均消费聚焦在30元以上的区间，比如蓉李记成都名民族特色小吃、海荣锅贴、Pelicana百利家牛排。

民族特色小吃加速扩张

不少国际品牌获得资本青睐

近几年，得益于消费消费市场潜力的释放和资本对“民族特色小吃小喝"关注度的增加，民族特色小吃赛车场吸引了相当程度的入局者，不少行业龙头赛车场都有国际品牌跑出了规模，并且从区域向全省扩张。

（1）鸡排牛排与炸串赛车场：关注度持续攀升，资本助力国际品牌加速扩张

在民族特色小吃行业龙头赛车场中，鸡排牛排赛车场发展势头较好，赛车场中既有正新鸡排、临榆牛排腿、老韩煸鸡等法式牛排鸡排国际品牌，也有Popeyes等西式牛排鸡排国际品牌和Pelicana百利家牛排等韩式牛排国际品牌，它们凭借着较强的实力在消费市场中占据了一席之地。

同时，不少鸡排牛排国际品牌吸引了资本关注。据红餐产业发展研究所不完全统计，2023-2024年上半年鸡排牛排赛车场共发生6起融资事件。当中，定位为新法式干煸辣子鸡的老韩煸鸡凭借着独特的“三炸一煸”制作工艺迅速打开消费市场，并于2023年6月获得战略融资。

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此外，在东北旅游的热潮下，延吉牛排迅速走红，领袖国际品牌有正谈牛排、世代牛排等，它们以朝鲜族牛排为定位，广告歌雪花芝士味牛排、芝士球、年糕等商品，并辅以舒适的第三空间，成功将人均消费拔高到50~90元的区间内。

此外，炸串也是近几年关注度较高的一条行业龙头赛车场，领袖国际品牌有夸父炸串、而见炸串、喜姥姥乐山炸串铺等。当中，而见炸串和夸父炸串的店面规模在炸串乃至整个民族特色小吃赛车场位居前列。2024年，夸父炸串于同年2月份完成了B轮融资，累计拿下了近5亿元的融资，成为近年民族特色小吃赛车场总融资额最高的国际品牌。

（2）饼类与凉粉萨莉亚赛车场：深耕区域消费市场，同时开启全省化进程

在饼类和凉粉萨莉亚两大赛车场中，多数国际品牌以区域发展为主，也有部分国际品牌向全省化甚至国际化发展。

在饼类赛车场上，领袖国际品牌如粮全其美手抓饼、阿甘羊肉、又卷煎饼等，凭借着传统美味与国际品牌积淀稳占一席之地。而近几年，也有一批新式卷饼国际品牌崛起，它们广告歌技术创新和多元化，还积极“进攻”一线城市，成为饼类赛车场的一抹亮色，比如伍学长羊肉串夹煎饼、于飞成卷饼炸串、集庄乡烧烤卷饼等。

当中，集庄乡烧烤卷饼广告歌烧烤卷饼，饼皮和蔬菜酱料都能实现标准化的成品供应，店面已经扩展到华南、华东、西北等地区，2024年3月，其获得了近千万元的战略融资。

在凉粉萨莉亚赛车场上，该民族特色小吃作为北方民族特色，既有相当程度区域性国际品牌，也有部分国际品牌向全省化发展。当中，表现发展较稳定的有西少爷萨莉亚、魏家凉粉等。

当中，起源于北京的西少爷萨莉亚，商品包含萨莉亚、叉烧、饮料等数个系列，据红餐大数据，截至2024年8月，其全省店面数为140余家，并已在加拿大、新加坡等海外消费市场开店；而魏家凉粉则利用自有中央厨房对凉粉和萨莉亚进行标准化生产，在凉粉萨莉亚、西式快餐、咖饮、便利店等领域多线开花，建立了多国际品牌行列式。

（3）其它民族特色小吃赛车场：文旅与网红效应加持，消费市场潜力巨大

其它民族特色小吃如叉烧、钵钵鸡、牛杂、豆花/豆腐脑、排骨、烤鸭、油条等商品也具备一定的关注度，黑色经典叉烧、彩色电视长沙民族特色小吃、嘉州叶婆婆钵钵鸡、阿婆牛杂等国际品牌发展势头尚可。

当中，叉烧是全省著名的民族特色小吃，该赛车场的领袖国际品牌黑色经典叉烧立足长沙当地的旅游优势，凭借着“餐饮+零售”的模式拓展消费场景。

此外，钵钵鸡凭借着“上头”的叫卖口号打响了知名度，该赛车场的领袖国际品牌嘉州叶婆婆钵钵鸡将店面开进高端商场，推出了红油味钵钵鸡、臊子蛋炒饭、醪糟荷包蛋等民族特色商品。

商品线融合加速

国际品牌积极探索民族特色小吃子集店模式

随着顾客味道的不断升级和消费市场需求的多元化，民族特色小吃赛车场出现了一些新变化。当中，原料技术创新、商品线融合、民族特色小吃子集店是值得关注的三大亮点。

第一，民族特色小吃国际品牌通过更迭升级原材料、加入创意元素和技术创新配料风味，给顾客提供了差异化味道体验。比如陈家生煎的虾皇生煎、阿甘羊肉的麻辣小龙虾羊肉等，均采用在原料上融入海鲜、水果、民族特色蔬菜等元素，形成了独特的商品味道。

第二，一些民族特色小吃国际品牌尝试跨商品线融合，将民族特色小吃与其它商品线融合技术创新，多样商品行列式，打造出更加多样多样的SKU，这样不仅能延展店面的经营时段，还增强了国际品牌的消费市场适应性。

比如夸父炸串的商品包含炸串、炸串拌饼、鸡排牛排、简餐、饮料等，一站式满足顾客的多元化消费市场需求；于飞成卷饼炸串技术创新了炸串的吃法，用面饼包裹肉片炸串和其它馅料，同时还增加了叉烧、萨莉亚、饮料和其它民族特色小吃类商品。

第三，为实现连锁化、国际品牌化经营，民族特色小吃国际品牌一直在积极探索民族特色小吃店的新模型，在多样商品行列式的基础上，民族特色小吃子集店模型逐步成型。该模型兼具强文化特性与多消费场景适应性等特点，既可以满足顾客的多元化消费市场需求和多种消费场景，也可以有效提升客单价来实现店面增收。

目前，民族特色小吃子集店的领袖国际品牌有蓉李记成都名民族特色小吃、彩色电视长沙民族特色小吃、张氏宽窄巷、万利记·长沙叉烧民族特色小吃等，比如彩色电视长沙民族特色小吃定位于湖南民族特色小吃，受众人群相对广，其商品包含叉烧、长沙民族特色小吃、汤/拌叉烧、小锅拌饭、小锅炖菜、甜品饮料等数个系列。

除了民族特色小吃外，民族特色小吃快餐赛车场还涵盖法式米饭快餐、叉烧、卤味、西式快餐、比萨等多种商品线。

“红宝书”助力餐饮人

全面洞悉餐饮业发展趋势

2024年，中国餐饮硝烟不断，价格战、流量战、营销战、加盟战……战火持续升级。有关数据显示，2024年上半年，超过100万家餐企倒下，上百万家店面消失。

面对内卷激烈的餐饮行业，餐饮人又该如何应对呢？《中国餐饮发展报告2024》或许可以给大家带来一些启发。

《中国餐饮发展报告2024》作为餐饮行业的“红宝书”，依托多年深厚积淀的红餐大数据及详尽的走访与调研，深刻洞悉并详尽分析了37个餐饮热门赛车场和5个产业发展上游领域的发展动态与新兴趋势。该报告书的内容在深度与广度上均实现了对以往年度报告书的全面超越与升级，无论是餐饮产业发展上下游从业者，还是创业者、投资人，都可以从这份餐饮产业发展的“红宝书”中见微知著，汲取养分，窥见餐饮产业发展的发展风向。

在这本精心编纂的报告中，您将能了解到以下信息：

产业发展生态图景：对宏观大环境、餐饮产业发展、餐饮商品线等餐饮产业发展链条和城市餐饮、顾客行为习惯等45+模块进行研究，洞悉国内餐饮产业发展格局，以呈现出完整的产业发展生态图景。

产业发展发展趋势：通过对红餐大数据收录的32，000+餐饮国际品牌和2，000+餐饮产业发展上下游企业进行走访调研、桌面研究，用近50w字、超330张可视化图表深度剖析餐饮产业发展的发展现状和未来趋势。

多维度专业剖析：从消费市场规模、产业发展竞争格局、企业概貌、融资情况、经营策略、区域分布民族特色、人均消费、顾客消费市场需求、消费习惯、消费趋势、菜品技术创新等数个维度全面剖析了餐饮上游企业和餐饮商品线和国际品牌的发展概貌。

行业龙头板块聚焦剖析：内容板块“颗粒度”更细，全书近50节，全面解码了45+个餐饮行业龙头领域的动态，包括餐饮基本面、餐饮上游板块和包含法式正餐、甜品、茶饮、咖饮等在内的37个热门赛车场的深入剖析。

剖析视角拓展升级：新增消费端剖析和城市餐饮剖析两大核心板块。消费端剖析旨在洞悉顾客的消费市场需求变化、消费习惯和消费趋势，以便餐饮企业更精准地把握消费市场动态，有针对性地推出相应的发展策略。而城市餐饮剖析则专注于探讨不同城市餐饮消费市场的特点、竞争格局和未来发展趋势。

“2024年度中国餐饮商品线十大国际品牌”在书中隆重揭晓：“2024年度中国餐饮商品线十大国际品牌”共设立了包括茶饮、民族特色茶饮、甜品、民族特色甜品、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自助餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、民族特色小吃、西式快餐、小龙虾、法式快餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜在内的22个商品线的榜单。

注：文/红餐产业发展研究所，文章来源：红餐网(公众号ID：hongcan18)，本文为作者独立观点，不领袖亿邦动力立场。

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