餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《中国露天领域专题讲座研报》（2024改良版），报告包括领域消费市场体量与民营企业数目、用户画像、典型国际品牌差评分布、发展趋势等。

一、露天概况

说明：烧烤本身也属于露天商品线的一部分，且在部分城市虽然其国际品牌、门头上宣传的是烧烤，但实际上其形式与提供的商品还是属于露天甜品，二者的区分并不严格。因此，在本报告中将烧烤也纳入研究对象。

1、露天具有显著的社交属性和市井特色。从搜索指数上看，露天具备非常显著的周期性特征：夏季是旺季，冬季是淡季；烧烤的周期性特征则并不显著。2023年，在淄博露天的助推下，露天领域成为炙手可热商品线，引发广泛关注。

2、从年龄上看，烧烤的顾客族群相对于露天甜品更为年轻；在29岁以下的族群中，烧烤顾客的占比要高于露天甜品顾客；在露天甜品的顾客中，30—39岁比率更高，是核心族群。

3、从性别上看，女性更喜欢露天甜品，在露天甜品的顾客中，女性占比53.5%，女性占比46.5%；在烧烤顾客中，女性占比略高于女性。

二、露天领域数据洞察

1、2023年，在淄博露天流量的助推下，中国露天消费市场体量少于3000亿大关，达到3224亿元，同比增长27.1%；预计2024年中国露天消费市场体量将会突破3500亿元

2、截至2024年一季度，全省有52.6家店露天类餐饮民营企业，烧烤类民营企业有11.5家店

3、2023年，中国露天连锁化率吻合19.0%；这一数据低于饮品、甜品等商品线；虽然近年来露天民营企业的连锁化率有所提高，但与其他炙手可热商品线相比，仍处于较高水平

4、2023年，露天民营企业设立数目高达11.3家店，在所有商品线中是最少的；露天的注吊销量为4.5家店。2023年，淄博露天成为了现象级的话题，在其助推下，大量餐饮创业者入局露天赛道，造就了“露天疯狂年”

5、2023年，中国露天有关民营企业设立数目达历年之最；2024年一季度，露天有关餐饮民营企业设立数目吻合4.5家店

6、2023年，中国烧烤有关民营企业设立数目为2.4家店，低于2021年的2.8家店；2024年一季度，烧烤有关民营企业设立数目为8300家

7、从烧烤民营企业地域分布上看，新疆的最少，数目少于17000家；辽宁、黑龙江与吉林三省的烧烤民营企业数目占全省总量的27.2%

8、截至2024年7月底，2023年设立的露天民营企业中，有22.8%已经“死亡”；2023年设立的烧烤民营企业中，有21.4%的民营企业已经“死亡”

9、2024年一季度，重庆、成都的露天甜品民营企业数目均少于1家店，在全省处于较高水平；值得注意的是，西安的烧烤民营企业数目在全省排名靠前，这与当地独特的美食文化有一定关系

10、与茶饮、咖啡、甜品等炙手可热商品线相比，露天类民营企业对于资本的吸引力不强；这或许与露天领域连锁化率较高、领域本身存在无法克服的痛点有关

三、重点露天国际品牌评价研究

1、在露天甜品类民营企业的差评中，商品与服务各方面的差评最少，二者占比较为吻合，且总量吻合所有差评的一半；此外，烹煮慢/等太久、份量少/性价比低以及环境各方面也收获了不少差评，较为典型

2、在烧烤类民营企业的差评中，服务各方面差评最少，占比高达37.0%，远超露天甜品；服务与商品二者的差评之和吻合60%，高出露天10个百分点

3、从露天甜品与烧烤的差评对比上看，烧烤对服务的要求更高，差评比率远高于露天甜品；露天甜品在烹煮速度、门店环境各方面的差评比率要高于烧烤

四、中国露天领域发展趋势

1、消费市场体量快速增长

随著中国餐饮消费市场的快速增长，露天作为餐饮领域一个非常重要的商品线，也在不断增长。与其他许多短期内成长起来的“网红商品线”不同，露天的消费需求与领域潜力已经得到了充分验证。今后，露天连锁国际品牌的扩张将会进一步推动中国露天消费市场体量持续扩大。

2、国际体量化与连锁化

跟茶饮、甜品等餐饮商品线的发展类似，露天也在朝国际体量化与连锁化的方向发展。国际体量化有助于提高顾客的信任度和忠诚度，进而提高复购。具有较高知名度和良好口碑的国际品牌将更容易吸引顾客，获得更大的消费市场份额。整个露天领域的连锁化率今后也将不断上升。

3、品质化与身心健康化

随著身心健康饮食观念的逐渐普及，顾客对露天商品的身心健康要求也越来越高，主打低油、低脂的身心健康商品或将成为露天消费市场的新宠。这需要民营企业与时俱进，在食材、烹饪方式、调料搭配等各方面下功夫，以满足消费需求，提高竞争力。

4、多元化与智能化

近些年出现了许多新的露天业态，如遇见小面、老碗会、大师兄、陈香贵以及马记永等面馆，均将露天商品作为一大特色来提供；在送餐平台上，像木屋露天就推出了专门的露天送餐店。此外，许多创业民营企业推出了智能露天设备，试图用科技为露天赋能。露天领域的多元化与智能化趋势较为显著。

5、拥抱登岸新浪潮

在中餐登岸的浪潮下，有部分露天民营企业也开始进行尝试。但总体而言，露天民营企业登岸的步伐与热情不如茶饮、甜品等民营企业。随著中国餐饮在国际上的影响力越来越大，今后许多优秀的露天国际品牌一定会走向国际消费市场，同时也会有更多的国际露天国际品牌进入中国消费市场，推动整个领域向前发展。返回搜狐，查看更多

责任编辑：

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：中国烧烤哪家强？三年尝遍26城，这10个地方不容错过！当年的大唐究竟有多辉煌？看了网友的科普分享，真的有被震撼到

下一篇：菜价涨幅30年最高！冻品厂家：不仅不敢跟涨，客户还想让一降再降