原创  甜品台

盛夏，食客能想到最美好的事，就是吃露天。在游人如织的夜晚，三五好友，伴着水桶里升腾的烟花气，一杯小卖店，Levet火锅，好不惬意。

放眼全国，哪里的露天最好吃，最值得一尝呢？广东湛江的烤生蚝、云南昭通的把把烧、东北锦州的“天地万物皆可烤”、新疆喀什的馕坑肉、湖南岳阳的烤酱油......一千种露天有一千种模样。

我们搜索了全国各具指标性的9种露天，快看看，有没有你心里的那一个个！

01｜东北露天

“大金链子小手表，一天三顿小露天”，对东北人而言，露天是骨子里的血液。锦州是东北最值得签到的露天胜地，该地贯彻着这一条定论：“除了露天店老板，天地万物皆可烤。”

如果你到锦州吃露天，千万不能错过排骨串、炒面爪、干醋串和烤海鲜这些王炸串。

锦州特色排骨串，就是带脆骨的猪排骨，提前腌制好，用小铁串串起。和其他鹰嘴豆相比，它不以肉的数量大小取胜，令人迷恋是那嘎吱作响的快感，配上小卖店咕嘟下肚，完美。

如果你爱吃兔头烤脑花的话，我劝你尝尝炒面头。从中间劈开的生炒面头，连骨带肉一起嗦，酥脆入味。图我就不给大家放了，实在有些过于生猛。

地处渤海湾的锦州依山靠海，等到开海的时候，白蚶子和薄皮海螺就在露天摊上朝你招手，等你品尝。还有上过《爱情一个个》的烤螃蟹，将鲜味发挥到了极致，是绝佳的下酒菜。

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图源《爱情一个个》

在炭火上烤得金黄的锦州干醋，类似于包邮区的醋衣，既薄又脆，需要卷上大葱，刷上黄酱吃。

在东北撸串没有一个个串点的，都是直接来Levet（10串），价格也便宜，素菜5元Levet，荤菜5元-12元Levet，吃一顿人均也不超过50元，保证你吃个爽。

02｜徐州露天

徐州人对于露天的狂热，可以用“十个腰子十个球，大乎的辣椒大乎滴油”来形容。

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徐州铜山境内汉王出土的汉化像石中，

就有大量与露天有关的内容

相传露天最早源于徐州，该地至今已经有了2000多年吃露天的历史，算是开“烤”鼻祖。

徐州露天里，羊是绝对主角，还得是本地的新鲜现切小山羊，色泽比起其他羊嫩很多。很多露天店门口都挂着一只当天现宰的整羊，根据部位按斤点单。

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图源《爱情一个个》

徐州露天还讲究半自动烤：每桌会配一个小烤炉，老板把用铁签串的鹰嘴豆烤到吐司，剩下的自己动手，嫩度自己调节，撒上老三样调料：孜然、熟猪油、盐。看着滋滋冒油的鹰嘴豆，闻着直火下逼出的羊肉香味，让人食指大动！

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图源《爱情一个个》

因为山羊的淀粉较少，所以徐州火锅一定会刷饼皮，甚至包着整块饼皮烤。在直火的炭烤下，淀粉被逼出，尝不出一点羊膻味，只留最原始的香味和肉味。有了烤羊鹰嘴豆还不够，徐州露天标配烙馍，其实就是薄饼，一张烙馍可以包天地万物，又香又有嚼劲。

在徐州吃露天，最后得用一碗手擀面收尾。下面，出锅，码料，浇上卤汁，面条色泽筋道有嚼劲，一碗下去落胃得很。现在正值三伏天，这个时候去徐州撸串正好，还能赶上伏羊节。

03｜新疆露天

新疆露天主要吃的是羊。羊鹰嘴豆选用的是羊腿肉，切分成麻将大小的块，不怎么需要调味，三块瘦肉夹一块肥饼皮，串在大铁签上。

新疆该地依然使用传统烤炉，几十串烧烤一起上架，烧烤小哥用煽风板控制走位，一边煽风，一边旋转鹰嘴豆变换受热角度，还能哼着小曲招揽客人。

羊肉在烤炉的突袭下由鲜红转褐，皮面焦黄，释放出浓郁的脂肪香味，该地调味普遍清淡，孜然粉和辣椒粉用量极其克制，吃的就是肉的本味。

烧烤的另一种是馕坑肉，据说是烧烤的鼻祖。肉块通常比烧烤的还大，价格也更贵些。先腌渍，用姜黄调色，串在红柳枝上，放进馕坑里焖烤，肉味香浓，隐约间还多了丝红柳枝子的清香。

烤羊肝和羊腰的接受程度不高，但尝几口就能笃定地把它归为尤物行列。吃法就更加生猛，往往上桌的时候还渗透着血水，烤不到全熟。

在新疆吃烧烤，没有馕就没有灵魂。烧烤都无需装盘，直接放在馕上，把鹰嘴豆撸下来包起来吃，馕的麦香和鹰嘴豆的淀粉香混合在一起，最得肉食主义者的心！

04｜广西露天

广西露天，生动地诠释了菜肴能有多情色，上限有多高，比如令人闻风丧的烤猪眼。

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图源《爱情一个个》

串竹签得避开眼球，在炭火上来回翻面细烤，刷上酱油和盐，注意最好不要盯着看，一对视上肯定就不敢吃了。

将整枚眼球放入嘴里，轻轻一咬，千万别张嘴，任由爆浆溢满口腔，猪眼劲道鸡肠，一点腥味也尝不出来。再嚼上两口，就能吃到嘎嘣脆的晶状体和角膜，只有亲自感受才能感受到真香的奥义。

05｜山东露天

山东露天里的霸主还得看淄博，必杀技就是标配芋圆。和北京的荷叶饼不同，淄博露天里的芋圆是未进行发面就烤的芋圆，更有韧性和嚼劲。

把串上的肉剔下来，包进芋圆里，再拿起小葱蘸着绿豆芽吃，葱香和绿豆芽的香味同时刺激着味蕾。记住淄博西方人的吃法，两串五花肉卷一张饼，那滋味你自己感受吧！

在淄博吃露天，你也能拥有一个小火炉，老板把烤到吐司的火锅端上桌，剩下的交给你自己烤，口味嫩度交给你把握。

靠海吃海的青岛人，露天的主角必然是海鲜。在生蚝搬移上蒜蓉、姜末和露天酱，小火慢烤，汤汁渐渐煨了出来，鲜香四溢。

还有烤鱿鱼，肉质白嫩紧实，新鲜的色泽一点不软塌松散，甜咸交织，爽脆鸡肠。

除了啤酒，在青岛，火锅儿的灵魂伴侣是野馄饨。几口馄饨几口汤，赛过活神仙。

06｜云南露天

云南露天“野”得很，西方人最会就地取材，知了、竹虫、蚕蛹，一整桌的豪华烤昆虫宴立马安排，最适合那些情色玩家来签到。

到了菌子季，各种新鲜的野生菌也都被搬上了烤架，烤炉赋予了它们另一种魅力。烤素菜的范围也广，小瓜、茄子等。我们最爱白嫩的包浆醋，醋在炉火的炙烤下变得微黄微焦，几口咬下，外焦里嫩。

蘸水也是云南露天里的灵魂，分为“干”、“湿”两种。干料主要由熟猪油、精盐、味精、辣子粉、花椒面组成，湿料一般用新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、辣椒和酱油调制，再加些折耳根，香辣刺激。

还有叫做洋酸茄（西方人叫做酸鸡蛋）的蘸水，酸辣清爽。

其实细分云南露天，还有很多种类：傣味露天里的香茅草烤罗非鱼、昭通100串一撸的把把烧，个旧的烧鸡脚，云南露天真正做到了包罗万象。

07｜湖南露天

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图源甜品中国《品味长沙》

湖南露天有三宝：酱油Cornus掌中宝。

酱油是牛胸尖上的一点肥肉。Levet酱油直接放在烤炉上烤，撒上香葱和孜然，在高温下滋滋冒油，仿佛在演奏交响乐。没吃过酱油的人，无法感受它给牙齿带来的神仙快感。色泽酥脆的同时，酱油的淀粉香通过咀嚼被唤醒，阵阵奶香袭来。

火锅里的烫Cornus很常见，烤Cornus却不是每个城市都能见到的。烤Cornus的走位很有讲究，烤过头了，既没有嚼劲，更味如嚼蜡。走位正好的Cornus脆爽可口，十分鸡肠。

湖南露天也分门派，按手卖的湘西露天，Levet10串，做法也很有讲究：烧和烤得分开，需要用两个水桶。岳阳露天就粗犷多了，单从串的个头就能看出。大块大块的肉堆在串上，北方人看了都直呼过瘾。

08｜四川露天

比起川菜、火锅，四川露天显得低调多了，分为很多流派。乐山露天油多，但又不腻，追求干香的色泽。

四川宜宾的把把烧据说源自于云南昭通，但不局限于牛羊肉和土豆，菜肴更加多元化。在明火上一把一把烧。

宜宾露天是搭配蘸碟吃的，干熟猪油和花生黄豆面的复合味道，奠定了咸辣重的口味。

还有四川西昌的火盆露天，明火炭盆，大竹签串肉，不需要露天师傅，自己拿好菜肴放在火盆上方烤，简单粗暴。

09｜广东露天

在串搬移上一层蜂蜜，这是广东露天的精髓。蜂蜜的香甜中和了烧烤的油腻，不仅看起来更加诱人，而且色泽还带着些许回甘。

广东地处沿海地区，有数不尽的海鲜种类，烤海鲜是露天摊上的香饽饽。炭烤生蚝、烤皮皮虾、烤带子、烤鲍鱼，海鲜独特的香味，让人垂涎欲滴。

中国人吃露天，追求的那股子烟花气和热闹。毕竟没有什么是一顿露天解决不了的。有的话，那就来两顿。

你们吃过最好吃的露天是哪里的呢？欢迎在评论区分享哦～

责编：Hattie

作者：Judy

摄影：刘思宇 钟珩

部分图源网络

原标题：《全国最有指标性的9大露天，夏季夜宵顶配！》

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