天福号酱肘子

原料：

猪肘子5千克，精盐200克，料酒40克，糖色40克，花椒5克，大料5克，桂皮10克，姜25克。

制法：

1、原料整理。选用新鲜的猪肘子为原料，先用清水刮净残毛和血污，不易刮去的绒毛要用镊子镊去，彻底整理干净。

2、酱制。将猪肘和配料（香料要用料袋包好）一并放入煮锅内，先用旺火煮1小时，待出油后，捞出猪肘用凉水浸洗，同时撇去锅内浮油，并把肉汤过筛，以去尽汤内肉渣和杂物。再将猪肘放入肉汤内，用旺火煮4小时，最后再用微火焖煮1小时即成。用一特制铁勺，把熟猪肘逐个轻轻从锅内托出，置于洁净的肉盘上摆开，不能互相叠压，晾凉即成。

烹调提示：

猪肘上的毛要刮净。香料用料袋盛装，不要直接教放锅内。叠压，晾凉即成。

烹调提示：

猪肘上的毛要刮净。香料用料袋盛装，不要直接散放锅内。

肉汁萝卜烧海参

原料：

海参、五花肉、樱桃萝卜、大葱、八角、淀粉、肉汁、油。

制作：

1、樱桃萝卜去头尾，拍出裂纹，泡发好的海参改刀；

2、大葱片开后切段，备用；

3、锅内倒油，下入五花肉片煸出油脂，放入大葱和八角；

4、大葱炒至金黄色后，倒入肉汁（整鸡、棒骨、生抽等熬制）；

5、开锅后，滤出肉汁入煮锅，放入樱桃萝卜小火煮10分钟，盛出备用；

6、锅内倒入煮过萝卜的肉汁，放入海参和煮好的萝卜煸炒；

7、用水淀粉勾芡后，盛出摆盘，即可食用。

米椒花螺

原料：

花螺300克、青红小米椒圈各30克、鲜青花椒、姜米、蒜米、姜片、葱结各少许。

调料：

料酒、蚝油、味精、鸡精、盐、藤椒油、菜油各适量。

制作：

1、把花螺放入加有几滴菜油的清水盆里，饿养一天，让其吐出污物，将其淘洗干净并初加工，捞出来待用。

2、往水锅里放入姜片、葱结、料酒，烧沸后下入治净的花螺，煮至螺肉八分熟时，捞起来待用。

3、往净锅里放入纯菜油烧热，投入鲜青花椒、姜米、蒜米爆香，下入青红小米椒圈翻炒，接着倒入汆过水的花螺，掺入少许清水烧沸，调入蚝油、味精、鸡精、盐，烧一两分钟至螺肉熟且入味后，大火收汁淋入少许藤椒油，起锅装盘时稍加点缀，即可。

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