塞上美食 ——靖远羊羔肉名“羊”天下1

时间：2024-10-14 03:28:20来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

　　清晨，当第一缕阳光洒向大地，靖远县城在晨曦中渐渐苏醒。那饱经沧桑的钟鼓楼，静静地矗立在城市中央，见证着时光的流转和历史的变迁。

行走在靖远的大街小巷，以羊肉为招牌的餐馆、酒店也最为亮眼，“杰成手抓”“马记羊羔肉”“老金羊羔肉”“拜记羊羔肉”“靖远羊羔肉”……以直白的人名和地名命名的美食招牌，透露出靖远人豪爽的性格，这也充分体现了靖远人对羊肉的忠爱。靖远地处黄河之滨，自古以来就是交通要道，是历史上有名的丝路重镇，南来北往的人们汇聚在此，带来不同的饮食文化，靖远美食在融合多种文化的基础上，逐渐形成自己独特的风味。

好羊肉来自好产地。靖远位居黄河上游冲击盆地，海拔1300-3017m，年平均日照时数2551h，年平均气温10.7℃，光照充足、四季分明、冬长夏短、气候干燥。黄河穿境而过，河谷两岸大片冲积地带土质肥沃，县境内有哈思山、屈吴山、黄家屲山三大山系，山中水草富足，生长着柴胡、麻黄等数十余种草药。山中泉水富含矿物质，适宜人畜饮用及灌溉。

靖远羊羔肉是甘肃的传统特色美食，在国内美食界中独树一帜。经常食用可以滋养身心、强健体魄，更是招待亲朋好友的绝佳美食。在论羊肉的吃法上，只有你想不到，没有靖远人做不出的。一只羊从头到脚，根据不同部位食材的特点，以爆、焖、炒、烩、涮、烤、蒸、炖……十八般烹饪手法，烹制出烤全羊、手抓羊肉、爆炒羊羔肉、羊肉小炒、烩羊肉、羊肉串、羊杂碎、烤羊蹄等几十种特色十足的全羊宴，以及以羊肉为灵魂搭配的面食，羊肉臊子面、羊肉面片……惊艳着人们的味蕾。

　　俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”，羊肉能暖中补虚，补中益气，一年四季都非常适合食用。

手抓羊肉是靖远的特色美食，羊肉块直接上手抓着吃，让人更加畅享美食的乐趣。一盘刚出锅的手抓羊肉，热气腾腾，香气四溢。那鲜嫩的羊肉，在秋日的阳光下闪烁着诱人的光泽。选料上乘的羊肉，都是四分瘦六分肥的样子，经过精心的烹制，羊肉煮的酥烂，口感顺滑细嫩，有的只是羊肉本身的鲜香，保留了最纯正的风味。吃的时候，用手抓起一块羊肉，蘸着椒盐、蒜末等调料，放入口中，那鲜嫩多汁的口感，让人回味无穷。

品牌是产业健康稳定发展的生命力。靖远羊羔肉是国家地理标志保护产品，羊肉生产选取优质滩羊羔羊，独特的滩羊品种，独特的生长环境，造就了闻名遐迩的靖远羊羔肉。靖远羊羔肉具有高蛋白、低胆固醇、必需脂肪酸含量高、矿物质含量丰富等特点。其胆固醇含量为45.47mg/100g，低于同类产品37.40%；粗蛋白含量为20.10%，高于同类产品22.41%；必需脂肪酸γ-亚麻酸含量为0.017g/100g，高于同类产品112.5%；钙含量60.31mg/kg、镁193.33mg/kg、钾906.73mg/kg，分别高于同类产品89.30%、29.73%、262.56%。

靖远羊羔肉肉质细嫩、味道鲜美。甜味氨基酸丙氨酸含量为1.16g/100g，高于同类产品3.57%；肌纤维直径为27.30μm，束膜厚度为6.69μm，分别低于同类产品9.69%和20.73%；特征性风味物质环戊酮（单聚体）相对含量为0.79%、3-羟基丁酮为2.76%、戊醛（单聚体）为0.59%，分别高于同类产品64.58%、50%、47.5%，不良风味重要来源己醛仅为0.21%，比同类产品低93.66%。

香引五湖四海客，名扬西北三千里。近年来，靖远县立足资源禀赋和产业基础，坚持“建基地、强龙头、延链条、聚集群”的发展思路，突出发挥“靖远羊羔肉”品牌优势，持续在建链、延链、补链、强链上发力，着力在培育、壮大、做优、做强肉羊养殖业上下功夫。全县规划建设了哈思山、屈吴山、若笠塬、黄家洼4个天然生态牧场，先后建成乌兰、大芦、刘川、靖安、高湾、石门等十个优质肉羊生产基地，重点打造建设了肉羊屠宰、加工、分割、物流为一体的现代化高科技产业园。截至目前，全县养羊专业户达1万多户，全县羊只饲养量达到125.2万只，年产羔羊约52万只，羊肉8169吨，羊毛产量778.95吨，产值达到7亿元，奏响乡村振兴的“牧羊曲”。

好产品必定走向广市场。如今，在省内外专营“靖远羊羔肉”的餐馆多达上千家，营运户400多户，日上市羊只1600余只，日上市羊肉6000多公斤，“靖远羊羔肉”已然发展为全省最负盛名的农牧业拳头产品和饮誉全国的地方美食品牌，成为了靖远县一张绚丽的“金名片”。

大河之畔，水田林网、阡陌纵横，饶谷多畜、瓜果丰盈，水的灵性、地的肥沃，人的勤劳，赋予了靖远这片土地的多彩与妖娆。

坐在黄河岸边，听着河水的吟唱，靖远羊羔肉的美味在口中散开。一口咬下去，鲜嫩多汁的羊肉与舌尖亲密接触，那浓郁的味道瞬间征服了味蕾。

　　这个秋天，让我们相约黄河岸，一起品尝靖远羊羔肉的美味，感受生活的温暖与幸福。（靖远县融媒体中心）

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