富硒美食 时间的味道1
陈年萝卜仔饭吸引不少慕名而来的外地食客。
用陈年萝卜仔制作美食,是塘口镇传统饮食习惯。
制作陈年萝卜仔饭的配料种类较多。
加入五花肉的陈年萝卜仔饭味道更佳。
陈年萝卜仔和配料被倒入米饭中加工。
刚出锅的陈年萝卜仔饭香气四溢。
秋季是风干物燥的时节,在阳西县塘口镇,当地群众会趁着晴好天气将新鲜的萝卜晾晒成萝卜干,这就是阳西人常说的“萝卜仔”,也是一道颇具特色的阳西美食。在阳西人的餐桌上,萝卜仔有着各种各样的吃法。在塘口镇有一道以萝卜仔为主要材料的美食——陈年萝卜仔饭。
硒是人体必需的15种微量营养元素之一,被誉为“生命的火种”,也有着“长寿元素”的美称。绿色食品以“硒”为贵,富硒土地是阳西的产业优势。阳西天然富硒土壤占县域面积37.3%,获评全省第一块国字号天然富硒地块,建立了全省第四个天然富硒农业产业示范基地。位于阳西县西北部的塘口镇,是“广东天然富硒农业产业示范基地”,这里种出来的萝卜自然也是“硒”罕物。
在塘口镇热水村,村民李阿姨从坛子里拿出几根腌制多年的萝卜仔,将它放入清水中轻轻搓洗,去除表面的浮尘后,她接着把萝卜仔和鸡肉、五花肉分别切剁成颗粒状,再经过大火炒制、小火焗制等几个步骤,香喷喷的萝卜仔饭就完成了。
“第一步就是炒米,把米炒至金黄色,有点香味,就可以放进锅焗。然后把肉炒好,把萝卜仔放下去一起炒,等米饭干水了,就可以放到米饭上。”李阿姨介绍说,陈年萝卜仔饭要用小火慢焗,10分钟之内大概翻3次,就可以闻到米饭的香味了。
经过炒制和慢火焗制的米饭粒粒分明、软糯劲道,再加上陈年萝卜仔的甘甜和肉粒的鲜美,使得每一粒米饭都浸润着独特风味,让人在每一口品尝中,都能感受到陈年萝卜仔的香味。
据李阿姨介绍,把陈年萝卜仔用作餐饮制作,是塘口镇祖祖辈辈流传下来的传统饮食习惯,特别是腌制多年的萝卜仔,香气更浓。“萝卜仔要选30年左右的,现腌的萝卜仔就没有香甜味,也没有酸味,所以口感不一样。”李阿姨介绍说。
陈年萝卜仔饭的独特味道,是时间的沉淀与食材的完美结合。如今,这道富硒民间美食也被越来越多人熟知,当地餐厅也吸引了不少慕名而来的外地食客。
南方日报记者赫鹏翀
通讯员黄心怡
图片:陈旭欢返回搜狐,查看更多
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