速冻食品可以说是懒人的“福音”，从冰箱取出再加热就能食用，方便又美味。

可是，也有不少人对速冻食品一直持反对态度，认为它没营养、不健康，而且还含有防腐剂，对食用安全性也有怀疑……那事实究竟如何呢？

速冻食品没营养？

食材本身才是关键

首先，我们来了解一个概念：什么是速冻。

速冻，简单说就是快速冷冻，和一般的冷冻相比最大的特点在于“快”。它会采用-30℃左右的温度，让食品在20分钟以内，中心温度就下降到-18℃，之后采用冷链使食品一直保持在这个温度。

由于降温速度很快，对组织和细胞基本没有什么损坏，口感也能得到较好地保留。

至于速冻食品的营养价值，则主要取决于本身食材。具体来说：

1肉类

肉类大多富含蛋白质、脂肪以及铁等矿物质，这些营养素含量通常不会因为速冻而产生较大改变。也就是说，速冻肉的营养和新鲜肉相差不大。

而且，受运输成本影响，鲜肉往往会就近选择货源；而包装好的冻肉，则可以来自更远的地方，这也意味着更多的选择，可以依据自己的需求主动选购不同产地的肉类。

2蔬果

速冻蔬果在冷冻之前，一般会进行预处理工序，比如清洗、切块、漂烫等。在这一过程中，B族维生素、维生素C等不耐热且易溶于水的营养素确实会有一定的损失。

但是，要是从整体来看，速冻工序对蔬果中的膳食纤维、矿物质等影响其实并不大，甚至还有部分营养素可能会在冷冻储存后增加。例如，速冻玉米中的β胡萝卜素相比新鲜状态时就增加了近2倍，一些蔬果中的植物甾醇含量也有小幅度的上升。

大家还要知道，就算是新鲜蔬果，运输、存放过程中，因为呼吸作用营养也是会有一定损耗的，同时还容易出现变色、变味等情况。而速冻蔬果一直处于低温环境，呼吸作用被抑制，营养素分解减缓。和那些经过长途运输的新鲜蔬菜相比，在当地直接速冻的蔬果，反而可能更有营养！

3主食类

饺子、包子、汤圆等绝对可以说是速冻食品中的“热门选手”。总体来说，它们在速冻加工过程中，馅儿料中的维生素等也会有一定的损失，但影响不大。

工业化生产的速冻主食，更大的营养问题其实在于——和自己家里制作的馅儿料相比，它们往往会添加大量的油、盐。

大家观察一下速冻饺子、速冻包子的营养成分表就可以知道，很多产品中的脂肪、钠盐盐含量都非常高，经常吃可能会不利于心血管健康。不过，如果吃得不是十分频繁、食用时搭配一些蔬菜，那这个问题也不算大。

小贴士

速冻火锅丸子的脂肪、钠盐含量也比较高，大家吃的时候同样要注意控制食用量，不要吃太多。

速冻食品不安全？

注意一点很重要

而且，2019年6月开始实施的《速冻食品生产和经营卫生规范》，对生产、贮存、运输等都进行了严格规定，进一步保证了速冻食品的安全性。按照国标生产销售的速冻食品，一般在食用安全性上可以比较放心。

不过，在把速冻食品买回家后，倒是有一个安全问题需要大家警惕：不要将速冻食品反复解冻、冷冻。因为速冻只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并不是杀灭了细菌。如果反复冻融，其中还是可能会滋生大量细菌，食用后就会引起腹痛、腹泻等不良反应。

小贴士

建议大家按照食用量将速冻食品分装好，每次吃时按份取用。这样就可以有效避免拿取时反复解冻的问题，减少健康隐患。

5个“讲究”

选购时可别忘

大家日常在挑选速冻食品时，下面这些“讲究”也一定要牢记：

1选择正规市场、信赖品牌

速冻食品需要全程冷链，一些小的超市、摊贩可能无法保证，导致产品存在反复解冻的情况。

大家在购买时可以观察一下速冻食品上是否有大的冰碴子，如果有就表明其没有满足全程冷链，最好别买。

2仔细查看营养成分表

前面也讲过，速冻主食、速冻火锅丸子等产品中的钠盐、脂肪含量比较高。大家在购买时应尽量选择钠盐、脂肪含量低的产品，可以吃得更健康一些。

3看准生产日期

选择包装袋完整的产品，尽量不要买散装的。购买时记得查看生产日期，最好选择生产日期近的，这样买回家后能放得久一些。

4速冻食品最后买

采购食材时，建议先把别的物品都先买好，最后再来挑选速冻食品。这样做是为了尽量缩短速冻食品在常温下的时间，避免反复解冻。

5自带保温袋

有条件的最好自带保温袋、冰袋等，让速冻食品在回家途中也能保持低温。

（CCTV回家吃饭）

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