许多人觉得买回家的食品只要放进冰箱冷冻保存，就不会变质。殊不知，冰箱并不是食品的保险箱。那么食品在冰箱里的保存期限到底是多长呢?

低温的确可以减缓分子运动让微生物进入休眠期，从而抑制其繁殖生长，但抑制并不等于消灭，低温只能减缓食物氧化和腐败的速率，但不能使食物一直保鲜。当将食物从冰箱中取出后，由于温度升高，病菌会恢复生长繁殖。理论上讲，安全卫生的无菌食物在冷冻温度(低于-18℃)可以无限期保存，取出后只要充分加热处理，就不用担心安全问题。但大多数食物在放进冰箱前无法做到无菌密封保存，而且冰箱门经常开关，偶尔还会遇到断电等情况，这都会使食物保存温度发生变化，从而增加了病菌繁殖的风险。

经常放置在冷藏区(4℃)的鸡蛋可能自带沙门氏菌，熟肉凉菜沙拉可能带有李斯特菌，瓜果蔬菜及贝类海鲜可能带有诺如病毒，这些细菌病毒在4℃下仍能存活数月。若不慎食用在冰箱中放置过久且带有这些细菌病毒的食物，轻则导致腹泻、恶心呕吐，重则导致脑膜炎。对大家特别是老人、幼儿和孕妇带来一系列健康隐患。

此外，食品冷冻后能吃和冷冻后好吃是两个概念。尤其是肉类及海鲜类食物，冷冻后会一定程度地蒸发其中的水分产生冰晶，蛋白质受冰晶挤压而逐渐靠近，导致腥味加重，口感变柴。

一般情况下，不建议将冻肉类及海鲜类放置过久，最好在1个月内食用完毕。如果遇到特殊情况，有延长保存期限的需求，那也要注意不同种肉类及海鲜的最佳保存期限：

为了能够更好的保证冰箱中食品的安全卫生，我们要注意做好以下几点：

1.冰箱要定期(3-6个月)进行一次深度杀菌清洗，抑制病菌的滋生；

2.生熟食品分开存放，食品尽量密封后再放入冰箱；

3.定期查看冰箱中食品，不长期储存食品。

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