导语
当前，年轻一代崇尚丰富、便捷的生活方式，饮食习惯逐渐西化，从而推动了烘焙食品行业的发展。据有赞数据，中国烘焙食品行业市场规模连续五年增速超9%，截至2020年市场规模已达2358亿元，增长势头远超全球烘焙食品行业市场规模增速。预计未来5年，中国的烘焙食品市场仍将维持在7%左右的增长速度。
艾普思咨询分析了烘焙食品的线上消费数据，从地域发展、细分市场、消费者行为、产品及品牌等多个角度进行解读，助力从业者洞察市场环境，从而优化品牌布局、着力精准营销。
数据源：美团
数据时效：截至2021年7月23日
数据说明：
1、 本报告分析样本为一线、新一线和二线城市（共计53个）的美团烘焙食品数据，门店数量共计7.3万家。
2、 由于平台限制，用于分析的门店数量小于实际门店数量，部分数据经过整理修正。
2021烘焙食品市场五大发展趋势
增长正劲，一线及新一线城市仍有较大市场潜力蛋糕、甜品占据主流，中式糕点需求强劲人均消费水平正升级，部分品类仍有价增空间品牌竞争激烈，细分品类崛起，稳定市场格局尚未形成消费场景趋向多元化，健康、女性主题受追捧烘焙食品市场地域发展现状
成都、上海、深圳烘焙食品门店数量位列前三
53个城市中，成都烘焙食品门店数量最多，为3,666家。沿海城市上海和深圳紧随其后，分别以3,637家、3,497家门店数位列第二、第三。
烘焙食品门店数量top10城市从门店密度来看，东莞、郑州的门店密度最高，平均每万人分别拥有2.38家、2.25家烘焙食品门店。成都平均每万人拥有1.75家烘焙食品门店。常住人口居全国第二（3205万）的重庆，门店密度仅为0.99家/万人，远低于平均水平（1.41家/万人）。
一线及新一线城市市场饱和度偏低
烘焙食品销售指数位列前三的城市为郑州、深圳、成都。北京、重庆的销售指数较高，而门店密度低于平均水平，上海的门店密度也仅仅略高于平均水平，可见烘焙食品市场在一线及新一线城市仍有较大发展潜力。
烘焙食品销售指数top10城市烘焙食品细分品类市场洞察
蛋糕、甜品占据主流，中式糕点需求大于供给
烘焙食品行业的5大细分市场（根据商品名称划分）中，蛋糕细分市场门店最多，达49,350家，其次是甜品和面包，门店数量分别为29,127家、12,716家。
蛋糕、甜品的销量分别为4725.87万件、2282.84万件；糕点的门店数量（5,866）不及面包的一半，但销量（819.28万件）是面包的将近2倍，未来还有较大发展空间，这与近年来国潮崛起，年轻人热爱传统文化、认可国有产品及品牌的消费趋势有关。
烘焙食品细分市场门店数量&销量分布蛋糕细分市场中，水果蛋糕、千层蛋糕、慕斯蛋糕的销量靠前，分别为327.73万件、165.32万件、113.18万件；甜品销量排行前三的是冰淇淋、蛋挞、泡芙，其中冰淇淋销量高达620.66万件；
糕点和面包细分市场中，老婆饼和吐司的销量排行第一，分别为372.75万件、91.58万件，都远高于销量第二的商品。
烘焙食品各细分市场商品销量Top5从各细分市场的商品销售情况来看，烘焙单品受到消费者青睐，部分品类出现了爆款单品，各品牌需致力于差异化单品、极致单品的研发打造，才能从细分市场中突围。
烘焙食品各细分市场销量Top5城市蛋糕、甜品、糕点、面包市场销量排行第一的城市分别为郑州、深圳、成都、西安。需求强劲的中式糕点销量排行前五的城市为成都、天津、郑州、上海、长沙。
烘焙食品产品价格分析
蛋糕消费升级明显，其它品类单价仍偏低
蛋糕细分市场中，多人份蛋糕50-200元的产品最为畅销，销量占比占到78.84%。单人份蛋糕20元以上的中高端产品销量占比为44.26%。随着国人购买力提高，消费者在烘焙食品这类非刚需商品上越来越舍得花钱，人均消费正在升级。
烘焙食品各细分市场的价格分布相对于蛋糕，甜品、糕点和面包的单价较低，销量主要集中在20元以下的商品，占比均超过75%，这几个品类仍然存在较大价增空间。
消费者对礼盒装产品的价格接受度更高
蛋糕细分市场中，相较石家庄和济南，成都、重庆、郑州三地50-200元的商品销量占比较高，而20-50元的商品销量占比较低。
蛋糕市场热销城市的价格分布甜品细分市场中，热销城市的销量大多集中在20元以下的商品，占比均超过50%；济南20-50元的甜品销量占比为45.43%，较其他城市都高，原因是价格大于20元的芋圆系列和泡芙礼盒热销。
甜品市场热销城市的价格分布糕点细分市场中，成都和上海的消费者更能接受价格相对较高的产品，20-50元的产品销量占比均超高15%。
糕点市场热销城市的价格分布面包细分市场中，昆明0-20元的商品销量占比高达95.88%，20元以上的商品销量仅占4.12%。
面包市场热销城市的价格分布烘焙食品品牌洞察
品牌众多，竞争激烈
烘焙食品销售指数前十品牌中，八大品牌主营蛋糕，两大品牌主营甜品。味多美、好利来、米兰西饼销售指数排行前三，主营蛋糕。广隆蛋挞、DQ 分别主营蛋挞和冰淇淋，销售指数分别排行第六、第七。从具体数值来看，各品牌销售表现并无显著差异，尚未出现占有绝对优势的领军品牌。
烘焙食品销售指数top10品牌“味多美”北京门店多，“好利来”、“米兰西饼”布局广
目前味多美的的门店主要集中在北京（280家）和上海（80家），该品牌要想进一步抢占市场，仍需积极布局其他省市，可选择销售指数较高且门店密度较低的城市入驻，如成都、重庆、石家庄等。
好利来和米兰西饼的门店分布范围较广，好利来门店覆盖24个省市，米兰西饼门店覆盖31个省市，在全国城市的布局相对成熟。目前好利来在广东、福建、云南等省份尚无门店。
味多美门店分布好利来门店分布米兰西饼门店分布“味多美”商品客单价偏低，消费频次高
味多美在售的商品中，0-20元的商品数居多，占比超过50%。从商品类别来看，多人份蛋糕的商品数仅占13.75%，单人份蛋糕、甜品、面包等其他商品数占比之和高达86.25%。除多人份蛋糕以外的其他商品适合单人食用，可当正餐，也可当出行干粮，其消费场景更多元，消费频次也较高。
好利来200元以上的商品数占比最高，为40.13%,多人份蛋糕的商品数占比71.02%，其主要面向的是价格接受度较高的消费者。
米兰西饼多人份蛋糕的商品数占比超过95%，50-200元的商品数占比超过60%，200元以上的商品数占比相对较低，为31.55%。
烘焙食品热门品牌各价格区间商品数分布烘焙食品热门品牌各细分市场商品数分布“沁园”、 “味多美”分别热销重庆、北京
重庆和北京两地销售指数较高而门店密度较低，值得各大品牌作为开拓市场的优选。
重庆的烘焙食品品牌中，沁园、米兰西饼、幸福西饼的销售指数排行前三。北京的烘焙食品品牌中，味多美、巴黎贝甜、好利来的销售指数排行前三。以上品牌在当地的发展已相对成熟，想要入驻这两座城市的品牌需进一步洞察市场环境，找到突破口，实现差异化经营。
烘焙食品潜力城市重庆及北京的热销品牌top5
烘焙食品市场消费者需求分析
“健康”、“女性”等主题市场规模可观
近年来，随着消费升级，健康饮食的观念深入人心，烘焙食品的消费场景日趋多元化，淡奶油、健康奶油等主打食品健康的商品和以“女王”、“少女”、“公主”、“女神”等命名的女性主题商品市场规模可观。同时，撸宠物和享受甜品捆绑的套餐、消费者DIY甜品的体验型商品也应运而生，但目前市场规模较小。
烘焙食品特色主题消费场景市场规模消费者口碑整体向好，味道、口感、服务等受关注
评论热词显示，“好吃”、“不错”、“喜欢”等正面词汇的词频较高，说明烘焙食品市场的消费者口碑整体向好；其次，味道、口感、服务、价格等因素受到消费者较高的关注。
烘焙食品市场消费者评论热词结语
数据显示，目前烘焙食品行业部分一线及新一线城市的市场饱和度仍较低，以三四线城市为代表的下沉市场也有待开发，整体发展潜力不可小觑。同时，行业集中度不高，竞争较激烈，尚未出现占有绝对优势的头部品牌。随着消费者对生活品质和消费体验的追求不断提高，未来烘焙食品行业还将持续扩容并趋向高端化、健康化、多元化发展，各品牌需深挖消费者需求、不断创新升级产品服务，才能从激烈角逐中胜出，在新的市场格局中占据先机。
