历经三年疫情影响，2022年我国进口水产总量止跌回升，多个品类进口创下新高。在我国巨大的水产消费市场下，2023年进口水产行业有望明显复苏！回顾2022年进口水产和餐饮市场，我们能洞悉出哪些趋势？
文/ 海鲜指南（seafood-guide）刘少聪
注：本文部分内容摘自中国饭店协会《2022中国餐饮业年度报告》
水产品富含优质蛋白，脂肪含量低，且富含不饱和脂肪酸，有助于促进大脑发育，维护心脑血管健康。2021年我国水产品消费总量达到6888万吨，体量巨大且持续增长的水产消费需求推动下，随着我国居民生活水平不断提高，进口水产行业也迎来爆发式发展。
但是，受新冠疫情影响，2020年我国进口水产行业快速发展的势头有所放缓，通关受阻、进口成本高涨、退运货物等困难让进口水产行业长期笼罩在疫情的阴霾下。
可喜的是，2022年我国水产品进口总量增长率超过25%，在下滑两年后后终于迎来明显回升。同时，2023年我国进口冷链食品疫情防控措施调整和优化，大幅降低了疫情对进口水产品的影响。可以预见的是，在我国巨大的水产消费市场下，2023年进口水产行业将释放更多潜力。
回顾2022年我国水产行业，经历了许多挑战，但也孕育了无限机遇。回首过去，是为了更好前行，继
2022年度海产大事记盘点
后，海鲜指南推出了2022年度中国进口水产报告，总结了过去一年里我国主要进口水产品的数据，从中洞悉我国进口水产行业和水产餐饮消费市场的新趋势，以供业者参考。
中国进口水产三年来止跌回升，2022年进口总量同比增长超25%
2022年，我国水产品进口总量达到454万吨，同比增长约25.1%，进口总额为198.4亿美元，同比增长37.3%，止住了自2020年新冠疫情以来进口总量的下跌趋势，同时为5年以来第二高的增幅。
在2022年里，2月、7月和8月为水产品进口的相对低值，1月、7-8月、11-12月为相对峰值。一方面，我国水产品进口量受疫情形势影响较大：当国内疫情形势严峻、餐饮消费受较大影响时，水产品进口总量有所下降；另一方面，在我国传统的消费黄金期，例如春节、十一假期前，水产品进口总量会处于相对高值。
2022年我国进口冻鱼占水产品进口总量的45.4%，但是从进口总额来看，冻鱼占比只有25.7%，未来我国进口冻鱼产品在提高产品附加值方面仍有巨大的发展潜力。
从进口水产品类来看，对虾、狭鳕、墨鱼及鱿鱼、巴沙鱼、三文鱼等都是进口量占比较大的品类，也是受到批发市场、餐饮、商超和新零售电商等渠道青睐的品类。
多品类进口创新高，原料价格高涨下进口总额增幅更快
2022年我国对虾进口总量达到81.84万吨，同比增长约43.2%，进口总额为53.12亿美元，同比增长约54.4%。自7月以来，我国对虾进口总量和总额一直保持较高水平。从数据来看，对虾是2022年所有进口水产品中发展势头较好的品类之一。
巴沙鱼同样保持着增长势头，2022年我国巴沙鱼进口总量同比增长约71.2%，进口总额同比增长约114%，均为近6年的最高值。从全年数据来看，4-6月为巴沙鱼进口的峰值，2月和11月进口总量相对较低。
2022年我国大西洋鲑进口总量和总额均保持2020年以来的增长态势。从数据上看，2022年我国大西洋鲑进口总量同比增长约9.6%，但是进口总额同比增长约38.8%。受全球饲料涨价和通货膨胀的影响，大西洋鲑在价格上有着更明显的增长。
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通过2022年进口水产数据分析来看，可以总结出以下趋势：
1.在全球通货膨胀和饲料价格上涨的情况下，我国进口海产总量平稳增长，进口总额呈显著增长趋势，同比增幅明显超过进口量的增幅。大西洋鲑、巴沙鱼、狭鳕、蟹类、墨鱼及鱿鱼等产品的原料成本均有明显上涨。
2.受疫情形势以及多方面因素的影响，年中（6-9月）为多数进口海产总量和总额的相对峰值，年初（3-4月）和年底（10-12月）为相对低谷。
3.多数进口水产全年进口总量为近5年时间内的相对峰值，且2020年以后水产品进口总量和总额逐步恢复，2023年进口水产持续恢复可期。
4.冻鱼占我国进口水产总量比重较大（接近46%），但进口总额占比相对较小，未来进口冻鱼附加值提高还有巨大的发展空间。
我国水产消费市场巨大，进口水产充满发展潜力和空间
党的二十大报告中指出：“树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系。”树立大食物观，就是从更好满足人民美好生活需要出发，顺应人民群众食物消费结构变化，在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给。
从我国水产品消费总量来看，2021年水产品消费总量约为6888万吨，同比增长约2.3%。2021年我国共进口水产品363万吨，约占全年水产品消费总量的5%，未来我国进口水产依然有广阔的发展潜力和空间。此外，2021年我国居民人均水产品消费量为14.2千克，同比增长0.3千克。
这个巨大潜力的判断并非空穴来风，在2022年发布的《中国居民膳食指南（2022）》中建议居民适量吃鱼，每周最好吃2次鱼或300~500g。无论是从政策的引导还是膳食指南的引导，都说明了中国市场对优质蛋白尤其是水产品的需求是巨大的。
另一方面，电商渠道水产品消费增长明显，在2022年双十一活动里，京东生鲜11.11开场4小时，零售成交额同比增长132%，28小时零售成交额同比增长90%。
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供应链建设、预制菜产业布局将成为水产企业发展新增长点
中国饭店协会《2022中国餐饮业年度报告》显示，从餐饮渠道来看，2021年，中国餐饮业收入超过4万亿，连锁门店数量超过5万家。但是根据最新的中国餐饮业报告，餐饮企业的原料成本压力仍未得到缓解，且有小幅增加，2022年餐饮企业原料进货成本同比增加2.2%，原料进货成本占营业收入比例平均达到41.78%，这个现象与我国进口水产成本和价格上涨有着直接关系。
对餐饮企业来说，2022年受新冠疫情反复和多点爆发影响，上半年餐饮行业经营情况受到一定冲击，企业盈利能力遭到了一些打击。
在经营收入预期方面，数据显示，仅有40%左右的调研企业明确表示营收预期将会增加，而明确表示营收预期将会下降的企业规模较去年明显增加。在经营利润预期方面，数据显示，明确表示盈利预期增加了企业不到四成，多数企业认为盈利预期将会持平或下降。
供应链紧张的情况促使企业加快建设央厨与种养殖基地。
1. 中央厨房
疫情常态化以及预制菜产业的快速发展，让更多的餐饮企业关注到中央厨房的重要性。数据显示，超过超过50%的调研企业拥有中央厨房，拥有1个中央厨房的企业占比为71.3%；拥有2个的企业占比为9.2%；拥有3个的企业占比为4.6%；4及4个以上的企业占比为14.9%。
2. 种养殖基地
疫情及多变的国际形势加剧供应链紧张情况，诸多餐饮企业意识到打造自有供应链体系的重要性。调研企业中，拥有种养殖基地的企业占比27.8%，同比增加6.2个百分点。在这些企业中，拥有一个种养基地的企业占比53.2%，拥有两个种养殖基地的企业占比17%，拥有三个种养殖基地的企业占比6.4%，拥有四个及以上种养殖基地的企业占比23.4%，较去年同期数据有所增加。
在疫情爆发的第一年，受疫情防控的影响和限制，成品或半成品等易储存、易加工、易烹饪的食物成为了众多消费者在特殊时期的无奈选择，促使预制菜产业得到快速发展。而到了2021年，预制菜成为了一种主动的选择。
老牌企业、预制菜企业在2021年开始发力冲刺，开启上市之路。2021年4月，苏州味知香正式登陆上交所主板，成为预制菜第一股。11月29日，鲜美来食品股份有限公司递交了招股说明书，冲击水产品预制菜第一股。除了传统预制菜企业之外，还有大量餐饮企业，如同庆楼、湘鄂情、广州酒家、旺顺德也纷纷加入这一产业，且获得了不错的反响。
根据第三方数据平台公开信息显示，截至2021年8月，餐饮行业的融资总金额已达到439.1亿元，超过2020年的两倍，有些企业在一年内达成了三轮融资。尽管2022年疫情的影响仍然存在，但可以看出，投资者对于餐饮行业的青睐与信任并没有因此减弱。这些融资的主要领域集中在快餐、小吃、团餐、供应链以及预制品，这些与当前餐饮业发展的热点和趋势相契合，团餐及供应链产业同样受到广泛关注。
疫情三年的时间里，餐饮业者更加重视集群化、链条化发展的优势，也因此在后疫情时代，对于水产业而言有最直接的两个机会，从投融资规模来看也是中国餐饮业的热门产业，即为供应链建设和预制菜产业布局。
在数字经济的发展、疫情后消费者习惯变化等多元背景下，预制菜已成为当前餐饮业公认的热点产业。展望未来，预制菜产业有如下几个趋势：
1.总体发展前景广阔。总体而言，目前我国预制菜产业发展阶段对标美国60年代到80年代、日本70年代到90年代发展水平处于发展初期，未来仍存在十年的快速发展期。考虑到中餐体系和我国经济发展的优势，未来前景可能比预期更加广阔。
2.市场规模空前庞大。根据业内数据估算，2026年市场规模将超过万亿元，渗透率或达15%-20%，这无疑是一片广阔的蓝海市场。
3.跨界发展，即是指餐饮行业内的企业在其本身主营业态以外，开辟出新的发展道路。例如，广州酒家、同庆楼、旺顺阁等正餐企业涉足预制菜领域，老字号狗不理卖西式咖啡，这种可以称为软跨界，正因为新业态或品类仍在餐餐饮业的框架下，另一种则是硬跨界，非餐饮企业加入餐饮赛道。例如，中国邮政开办咖啡店，教育机构计划开设连锁餐，快餐厅亦或是餐饮企业发展与餐饮毫不相关的产业跨界发展的多元模式，有机会规避单一发展渠道所带来的风险，有利于企业拓宽发展空间，增加经营利润，扩大品牌影响。同时，跨界发展可以提高品牌曝光度和知名度，吸引流量。
在后疫情时代以及预制菜等新餐饮业态火爆的大背景下，将有更多的企业投身餐饮业跨界发展大潮。那些资质雄厚、规模庞大的头部企业在跨界开始就拥有品牌、资源等方面的优势，而在其跨界领域方面的空白，很快就能被弥补，甚至有机会超过本来预期，这是也将势必加剧餐饮行业的竞争，加速行业洗牌。
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