蚝油在南方比较常见，主要还是在广东地区比较多，后面慢慢发展到更广泛
一、蚝油——简介
1、定义
根据国标《GB/T 21999-2008 蚝油》
蚝油，利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。
这个标准当初蚝油的两大巨头“海天”和“李锦记”都有参与编撰的
2、加工方式
传统加工方法：是利用煮蚝汁浓缩或将蚝肉打成酱再煮汁浓缩，经调配而成，这方法存在产量低，色泽差、腥味大、能耗高和价格高等缺点。
酶法加工蚝油：是利用蛋白酶将蚝肉中的全部蛋白质水解为氨基酸，经调配而成，酶法生产的蚝油产量高，具有浓郁的牡蛎天然香味，滋味鲜美，营养丰富，色泽红亮鲜艳。
二、蚝油——选购
广告宣传会夸大，什么“上等”、“一品鲜”、“金装”更是分不清高低，所以还是要
看标签 看标签 看标签
【优选“蚝汁”在配料中排第一】
根据《GB7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的要求，“各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列”，也就是在“配料”中，排序越靠前，添加量越高。
蚝油是以“蚝汁”为原料调配而成的调味品，所以“蚝汁”的添加量决定着蚝油的品质
“蚝汁”排序第一“蚝汁”排序第六至于少数不含“蚝汁”的蚝油，大部分情况为“素蚝油”，以菌菇或酵母提取物等为其主要的鲜香味来源。
素食蚝油【优选添加剂越少越好】
一般蚝油需要用到“增稠剂”、“提鲜剂”、“着色剂”来进行调配口感，还有部分需要添加“甜味剂”“防腐剂”“酸味剂”来配合调配，蚝油常见使用的添加剂有：
1、防腐剂：山梨酸钾、苯甲酸钠
2、甜味剂：三氯蔗糖、饴糖、甜蜜素、
3、酸味剂：柠檬酸、醋酸
4、增稠剂：羟丙基二淀粉磷酸酯、小麦粉、黄原胶
5、提鲜剂：酵母提取物、5’-呈味核苷酸二钠
6、着色剂：焦糖色
在网上看了在架的多种蚝油，发现最标配是：
蚝汁（蚝、水、食用盐）、白砂糖、水、谷氨酸钠、食用油、羟丙基二淀粉磷酸酯、小麦粉、焦糖色
【可选“钠”含量较低】
日常饮食中的多钟调味品中均含有钠，钠的过量摄入会带来多钟健康问题，在盐以外的调味品都应尽量减少钠的含量以控制总体摄入量
钠含量较高钠含量较低总结选蚝油的要点：
1、优选“蚝汁”在配料中排第一
2、优选添加剂越少越好
3、可选“钠”含量较低
三、蚝油——使用
蚝油是鲜味调味料，肉类、蔬菜、豆制品、菌菇等多种食材使用，炒、焖、炖、烧等多种烹调方式适用，还可以凉拌、调馅料等，需要注意的是：
1、高温烹调会失去特有鲜味，且营养成分也会被破坏散失
2、久煮也会使鲜味散失。需在出锅前添加使用
3、与糖、辛辣、醋共用时，容易被掩盖鲜香味
现在是实物分享时间
分享几款质优价宜的蚝油供大家参考一下
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