小吃快餐作为门店数量最多的品类，一直处于最激烈的竞争。其中，能做出影响力的品牌少之又少。
凭借一碗排骨饭走红的犟骨头，在4年的时间不仅门店数量增长到了400家，更重要的是，门店的存活率超过90%！
经过调查，超高的门店存活率背后，竟然是4个违反常规的“奇葩招数”！
餐饮老板内参 石肆 /文
01 奇葩招数1：仅设置3个招商人员，还没签约提成
为什么中国加盟商市场许多山寨品牌存在？
据一位加盟行业的老炮总结，很大原因是快招公司的存在。“它们有超多的招商人员，以及投入了大量的资金去从网络获客，大型的快招公司一年的广告费达上亿元。”
这也是许多餐饮品牌做得不足的地方，不仅没有品牌保护意识，还缺乏招商人员、没有招商经验和渠道，但犟骨头却反其道而行：仅仅设置3个招商人员。
不仅如此，招商的工作人员，工资与绩效不按签约门店数量发放。他们的绩效与门店回本周期挂钩，规定时间内达到18个月回本，才可以发放绩效奖金。
3个招商人员对应多少家门店呢？答案是400家。
据犟骨头招商负责人介绍，在公司里面，98%的人员都是支持部门，他们负责运营、督导、稽核、供应链、品牌营销、选址开发，其中，培训占据了大部分人员。
目的就是让加盟商门店生意火爆，产品稳定，能让加盟商赚到钱。
底层逻辑其实很简单：犟骨头不依靠招商人员去招募加盟商，而是依靠门店驱动，通过门店的优异表现去打造品牌力，获取潜在的加盟意向用户。
犟骨头创始人王艺伟也总结到，想知道一家餐饮品牌是不是靠谱的加盟公司，完全可以从组织架构看出来。
02 奇葩招数2：不拦着加盟商，还让加盟商互相通气
在中诉网上，经常有这样的案例：多个加盟商一起闹到总部提各类要求。所以，许多餐饮品牌都是品牌的督导私聊各个加盟商，决不能让加盟商互相有微信，互相了解信息，以免“聚众闹事”。
犟骨头则做了这样的奇葩事情：把加盟商按照督导的管辖门店将加盟商拉到一个群。
这样子的作用是：先是方便沟通，第一时间了解加盟商的需求与反馈；其次倒逼公司员工必须不断进步以达到服务加盟商的目的。
“当然肯定会有人在群里表扬你，肯定也会有人在群里骂你，但我们都很坦荡地对待加盟商，不做信息不对称的事，倒逼自己。”
不仅让加盟商互相通气，犟骨头还每月开加盟商大会（北京、天津、山东），让加盟商“吐槽也好，表扬也好”，目的就是为了倒逼公司员工服务好加盟商。
03 奇葩招数3：按直营体系管加盟店
对于餐饮品牌而言，就像靠墙吃大馅蒸饺联创王俊颖说的，加盟的好处在于：可以用较低的成本撬动更多的资源，迅速扩张门店规模。
但犟骨头又是反常的做法，耗费了大量人力和财力，按照直营门店的标准管理加盟商。
落地到具体做法，据招商负责人介绍，犟骨头将许多直营体系才有的架构和系统提供给加盟商：
比如，向加盟商提供价值20多万的云课堂方便组织学习与加盟商店长学习晋升，致力打造长久内容；
比如，由CEO直接管理的督导稽查体系，监督公司所有部门，在门店出了问题之后，找到对应的：究竟是公司的哪个部门不给力，致使门店产生运营过程中的困难；
比如，犟骨头花高价聘请微海负责门店的神秘访客，定期为门店找出经营中的问题。
04 奇葩招数4：像“考科举”一样选加盟商
一直以来，中国的加盟市场被人诟病，快招公司横行，许多品牌放加盟，是“见钱就收，发牌即走”。
也有品牌的招商人员与选址开发人员为了一己私利去获得提成，让原本不具备经营能力的咨询者盲目“下海”，如果是价值观有问题的公司则对下属的行为睁一眼闭眼。
而犟骨头却像搞“科举”一样设置了笔试、面试。
随着公司发展，犟骨头对加盟商的筛选越来越严格。有加盟商说，“简直就像是考科举”一般。
筛选加盟商，王艺伟有“6不选”：不敬畏餐饮的不要，不配合公司的不要，资金不足的不要，甩手掌柜的不要，急于赚钱的不要......
另外，在筛选过程中，加盟商将会无数次听到“创业有风险，加盟需谨慎”的提醒，“主要是想给他们打预防针，早做心里准备，这样也不会出现一遇到小问题就扭头不干的情况。”
因为，中国的加盟商是极其不理智的，许多餐饮小白只知道跟风，盲目加盟。“品牌火了，加盟商蜂拥而上；风头一过，人群四散。”
05 总结：
今年是餐饮加盟的一个新纪元，不仅仅是原本拒绝特许经营的品牌开始重新拥抱加盟，还在于许多餐饮品牌改变了对加盟的态度，再也不是粗放式薅羊毛赚加盟费，而是像犟骨头这样对企业严格要求，想尽各种方法让加盟商存活。
反观加盟商这端，餐饮小白在一波一波地被教育中成长起来，没有之前那么盲目跟风，而是客观地考虑资金投入、品牌势能等。
回归放加盟的初心，就像犟骨头创始人王艺伟所说的，对加盟保持敬畏之心非常关键。因此，犟骨头的品牌使命是：打造最靠谱加盟公司，提高餐饮创业成活率。
现在“400家门店、超过90%门店存活率”也证明了犟骨头在这条路上走得踏踏实实。如果想要了解犟骨头，不妨戳“这里”参加犟骨头的招商会。
