关闭观看更多更多正在加载正在加载退出全屏 视频加载失败，请刷新页面再试
未进其门，先闻其香。在忻州市开发区梨花街泛华城市广场有这样一家火锅店，站在店门口，阵阵热辣鲜香飘进鼻尖，光是闻着这味道，就让人瞬间食欲大好。这就火遍全国的，很多明星都慕名打卡的网红店——谭鸭血老火锅。
一上楼，就是标准的谭鸭血式装修，印着“谭”字的大红灯笼高高挂起，写着“惊艳中国的成都火锅”字样的装饰相间期间，一派喜庆火辣之气。木质红桌凳，石头围栏，店里古朴典雅。中午时分，顾客络绎不绝的上到二楼，穿红色服装的服务员们忙碌穿梭其间，不时耳边就响起了“鸿运一揭，好事连连”的口号，这是每桌开锅前特有的“揭鸿运仪式”，真是别样热闹。
先开鸿运，再享火锅，是谭鸭血的特色之一，也是仪式感满满的一个环节。随着一声熟悉的“鸿运一揭，好事连连”口号，客人顺势开启了“鸿运”。揭开吉庆红封印，这意味着好兆头“红红火火，鸿运当头”。在店员热闹的吆喝声中心情也大好起来，在一片热热腾腾的声音和美味里，真是浓浓的人间烟火气儿。
汤底是火锅的灵魂所在，与传统火锅不同的是谭鸭血老火锅首创有颜又有料的干锅底，十几种秘制炒料配以招牌鸭血、卤豆干、鹌鹑蛋等，满满当当铺了好几层的料，光配菜就够捞上好一阵子，实打实的“宝藏锅底”。
谭鸭血开涮前加的汤，不是一般的高汤而是四川老鹰茶，可以清热去火，既没有剥夺属于川味火锅的辣度，又极大降低了火锅带来的“火燥”之感。老鹰茶也可以直接喝，是老火锅的绝妙搭档。清热去火、消暑解渴的老鹰茶随着底料沸腾后，散发出阵阵茶香很好的中和了牛油的厚重感这下，吃再多也不怕上火。搅拌让底油不断融入，一开火浓烈的牛油香辣气息便爆裂开来，随着汤汁的沸腾，锅底呈现出火红透亮的光泽，上下翻滚着的辣椒直撩人心弦。
据介绍，店内的鸭血工艺来自明末清初间的谭公，因自己喜爱鸭血，便专心研制最终找到一种好吃又紧致又滑嫩的鸭血制作工艺。这里的鸭血每天浸泡在50多度的锅汤里每日两次的更换汤底让鸭血浸足了汤汁味儿没有气孔、细腻紧实，久煮也不会散，又滑又嫩的鸭血，稍不留神就会从筷子中溜走，尝一口，口感又弹又韧性，嫩滑爽口，完全没有腥味，一片一片根本停不下来。秘卤鹌鹑蛋外层包裹的卤味并没有被火锅的辣味覆盖，吃起来口感圆润，另外还可以单点一份秘卤鹌鹑蛋直接吃。卤水豆腐干则吸收了火锅底料的水分，吃起来口感嫩嫩的还带着一丝辣味，夹起来也不容易烂。
凭着一口鸭血独步天下的谭鸭血老火锅店内食材值得赞一个，菜品基本覆盖了所有火锅店食材，品种丰富且保持新鲜。谭公酥肉、鲜鸭肠、鲜毛肚卤水肥肠、手剪香菇、金牌山笋片干贡菜等等，喜欢的朋友来店品尝吧！
鸭血浸足了汤汁味儿没有气孔、细腻紧实，久煮也不会散，又滑又嫩，稍不留神就会从筷子中溜走，完全没有腥味，一片一片根本停不下来。
吃火锅达人必点的是毛肚，超大一片，晕染上红油之后变得更诱人，脆嫩爽口，一口一块，吃得很是过瘾。高钙肥牛不同于一般的肥牛卷，养生养胃，带着脆骨的口感更加丰富，蘸上香溢的香料，满口的鲜嫩。粉嫩透亮的鸭肠是店里的当红小生，爽脆的口感交织着辣味和红油香，根根弹性十足，吃起来很是带感。厚切午餐肉被评为必点菜之一的厚切午餐肉，厚度倒是挺良心的，倒进锅里飘起来后吃了一口，火锅汤汁恰到好处的甜与咸完美附着在午餐肉上。卤水肥肠，味道不腥不臭，沾一沾旁边的海椒粉，吃起来有嚼劲又软乎，又辣又爽，又不油腻。谭鸭血的鹅郡片能够明眼看出纹理比较清晰，颜色鲜红，看起来非常新鲜牙签串在上面沾一沾干碟，一口一个口感薄脆，味道又辣又香。肉质嚼起来十分紧致。地址：忻州市开发区梨花街泛华城市广场
订餐电话：0350——3022888
更多资讯，敬请关注《晨报忻州》微信广告合作：429069880、13903502487晨报全媒体记者：赵海龙、白杨 版权归原作者 如有侵权请联系我们
