“没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的,如果不行,那就两顿。”一顿热气腾腾的火锅,几乎是每一个美食爱好者的钟爱,而吃火锅少不了点份鸭血。
鸭血是一种很常见的食材,滑嫩入味,鲜香又营养。但对于火锅爱好者来说,大家是否真正的认识这道美味的食材呢?
近年来,从一些地方市场抽检情况来看,掺假、非法添加、微生物超标等原因造成的“问题鸭血”频频出现。其实,真正高品质的鸭血主要从三个方面体现:原料、营养和口感。
01 高品质鸭血,原料是基础
在鸭血整条生产供应链条上,如果厂家把控不好就会存在出现风险的节点。上游生产鸭血的鸭子是否经过检疫,生产加工环境是否安全卫生,运输时温度是否适宜下等——任何一个环节出现纰漏,都可能造成血液制品携带致病性微生物(比如沙门氏菌)或者变质。
因此。生产环节的原料把控是决定鸭血品质的首要因素。
02 鸭血很营养,锁住是关键
鸭血是优质的蛋白源。鸭血中蛋白质(主要是血红蛋白)含量足以和肉类媲美,也被称为“液体肉”。除此之外,鸭血富含铁、钾、钠、镁等矿物元素、多种维生素和酶等生物活性物质。据《本草纲目》记载,鸭血具有补血、清热解毒的功效。
鸭血虽然是一种很有营养的食材,但是它毕竟来源于动物体内,如果在生产过程中采血、控温、包装、储存等工艺环节不完善的话,很容易造成鸭血因氧化等原因导致养分流失。
03 新鲜的鸭血口感更滑嫩
许多火锅爱好者可能并不知道,鸭血分为两种:鲜鸭血和熟鸭血。鲜鸭血由于在凝固后未经蒸煮工艺,所以颜色更为鲜艳,盒装鸭血因为经过蒸煮过程,所以颜色多为红棕色。真正鲜鸭血表面光滑、没有气孔,无其他异味。煮熟的新鲜鸭血口感细嫩,吃着还会有滑溜溜的感觉,入口即化。
04 拥有鸭血全产业链更容易把控品质
由于鸭血产品对原料、锁鲜、储存等方面的高要求,鸭血厂家必须在这些方面具备足够的生产能力并且做到严格的品质把控,才能不断为市场提供高品质的鸭血。而拥有从原料到成品鸭血全产业链的厂家则无疑更具有生产高品质鸭血的优势。
“菲达客”是新希望六和旗下专业运营鸭血的品牌。菲达客旗下鸭血产品依托新希望六和完善的肉鸭全产业链保障及科技、研发等领域的优势,致力于打造高品质、纯正的火锅专用鸭血。
菲达客鸭血原料选用新希望六和自有鸭源,非外购源血,而且每只鸭只选用50%最新鲜血液,从源头把控鸭血品质。营养锁鲜工艺上,菲达客以独创的“6分钟休眠保鲜工艺”、“十二道微生物检测防护”等手段,产品全程储运环节温度控制在-18℃,确保产品从养殖农场到终端火锅店全程新鲜、安全、营养、健康。此外,菲达客为确保产品口感最鲜嫩,所有鸭血产品均把控现调现食用,还可以根据个人喜好将鸭血做成各种形状。现调的鸭血充分保留了鸭血的新鲜口感,加入火锅涮煮后细嫩爽滑、Q弹鲜美。
菲达客始终以新希望六和“为耕者谋利,为食者造福”为使命,以卓越的产品、优质的服务为牵引,与全国各地火锅行业伙伴共同发展,为中华火锅美食的完善与发展贡献力量。
(来源：新视线)
责任编辑：孙青扬
