只用6年多的时间，就能在180+的城市大商场里开店1500+家。这家锅盔店正以前所未有的扩张速度，席卷全国人民的胃~
阿甘锅盔创于2014年。自品牌创立以来坚持“有态度、纯手工”的健康美食理念。
从1个人、1个炉子、1家店，发展到现在全国超千家门店，就连明星都在吃，可见阿甘锅盔的市场受欢迎程度。从曾经的默默无闻到如今的火爆全国，阿甘锅盔真正将锅盔从一张饼变成了热销单品，其背后更是一场我们从未注意到的“逆袭式”小吃革命。
阿甘锅盔联合创始人胡玮表示：“锅盔属于小吃类美食，相比零食而言，它既有新鲜度也有速度，它既可以代替零食，又可以给消费者带来良好的体验。”
面对前景广阔的小吃市场，阿甘锅盔完成了逐步创新，产品和品牌经历了多次蜕变成长。阿甘锅盔对于整个行业的把控、产品的创新、运营的规划都有着自己一套独到秘籍。
以下为加盟星与胡玮的访谈实录（经编辑）：
01 传统手工艺与潮流创新玩法并行是致胜关键
加盟星：能在短短几年内开店1500多家，您认为阿甘锅盔的独到之处是什么?
胡玮：锅盔其实最早起源于古代行军作战的军粮，后历经时代变迁逐渐成为荆州家喻户晓的民间小吃。因此，能否承接传统的手工艺制作，是做出美味锅盔的关键。阿甘锅盔则还原了中国古法的碳烤工艺，通过揉、醒、抻、撒、贴、烤等6大工序，制出来的锅盔薄、大、香、脆，希望可以让大家在繁杂的工作间隙，逛街期间有一个热气腾腾、健康美味的小吃锅盔。
现在国民对“美食”的追求在不断提高，在传统工艺的基础上，我们推出了4种基本款锅盔，包括牛肉、鲜肉、梅干菜、红糖豆沙。除此之外，创新产品也是我们一直在思考和落实的事情。应季期间我们还会推出特别新品，比如春天的野菜、夏天的小龙虾、冬天的羊肉等等。创新的玩法不但能加强用户粘性，还可以开拓区域市场，前段时间，我们跟卫龙合作推出的辣条锅盔，就深受好多当地顾客的喜爱。
加盟星：您认为打造一个成功的小吃品牌最重要的是什么？
胡玮：我总结出三点，希望大家在创办小吃品牌时注意。
第一点，也是最重要的一点，“刚需性”。什么叫刚需呢？就是“今天吃了明天还能吃，明天还想吃。”像锅盔、炸串、麻辣烫等都属于刚需性产品。
第二点，就是“标准化”。打造一个成功的品牌，必须要有标准化的运作出品和完善的供应链，不能这里做出的产品是这样的，那里做出的产品是那样的。
第三点，“全力以赴”。要把品牌当成孩子一样，花费大量的精力去培养。以阿甘锅盔为例，由于市面上没有无沙的梅干菜，阿甘锅盔为了做出的产品干净好吃，就自建梅干菜基地，企业自己去种植、筛选，这样制作出的产品才能赋能品牌，带来良好的口碑。
02 小吃行业大有可为“小、精、美”是未来发展趋势
加盟星：在众多的餐饮品类中，为什么小吃偏受年轻人追捧呢？
胡玮：这个跟当下人们快节奏的工作生活环境是分不开的。由于小吃具有“即拿即走”“万物皆可搭”的特性，相比于堂食人们在吃小吃的时候节省了很多时间，既方便快捷又美味诱人，当然最受年轻人欢迎了。
加盟星：您觉得小吃行业未来前景如何？将有什么样的转变？
胡玮：民以食为天，2020年全国餐饮收入已经超过5万亿元，其中小吃快餐就达到40%以上，占据着“C位”。特别是后疫情时代，很多重餐饮、开大餐的企业都转型来做这种“小而美”、“精而美”的小餐饮市场，所以小吃快餐本身就具有非常广泛的市场规模，今后赛道的发展肯定会越来越好。
03 聚焦餐饮数字化转型全力构建强生态链
加盟星：您认为阿甘锅盔运营的超强密码是什么？
胡玮：这几年随着消费升级，数字化转型对餐饮市场来说变得非常迫切，阿甘锅盔也在加速这方面的构建与创新。
据相关数据显示，我国零食市场将有近6000亿的规模，近一半消费者都在追求“健康、新鲜、营养”的休闲零食，另外代餐化、功能性零食均受到消费者的关注。阿甘锅盔紧跟市场风口，一直在研发相关零食产品，薄脆小锅盔就是我们针对市场推出的主打零食。
除了时刻掌握市场风向之外，我们一直也在创造有竞争力的产品与生态，持续优化运营结构，产品低价但不追求暴利，每季度不定期创新，全力打造阿甘锅盔超级IP，建立高效快速周转的强生态链。
在百家争鸣的餐饮赛道，阿甘锅盔之所以能站稳脚跟，成为行业头部，与其“边奔跑，边换轮胎”的企业方针有着密不可分的联系，只有不断弥补自身的不足，才能持续获取消费市场的青睐。
并且，从近几年小吃行业的发展来看，行业未来还是有无限可能的，大家只需趁着东风，做好自己必将大有可为。
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