杏花楼“咸蛋黄肉松青团”回来啦!幕后研发的就是这位帅哥!

杏花楼的网红“咸蛋黄肉松青团”从3月1日起开始出售啦!

 

还记得去年的杏花楼的网红“咸蛋黄肉松青团”吗?今年的网红从3月1日起开始出售啦!今年“咸蛋黄肉松青团”价格略涨,一盒从去年的48元涨到了50元,一盒还是6只,每人限购2盒。

营业员和顾客都很有默契,每人都是一张百元大钞换两盒青团,今年与其说是涨价2元,还不如说是为了大家方便,省得找零了。

昨天是网红青团开卖的第一天,杏花楼福州路总店门口已经排起了长长的队伍。小编足足排了2个小时10分钟,才排到!因为青团都是现做现卖的,所以比较耗时间,一早来排队的人,也至少要排上两个小时。看排在队伍前面的阿姨,脸上的笑容分明就是人生赢家呀!

今年的青团还多了杏花楼的防伪标签,不仅保鲜盒上有杏花楼字样,每一个青团外面的保鲜膜上也贴有杏花楼LOGO的贴纸,有这个标签的才是正宗的杏花楼网红青团哦!

去年,一盒48元的青团被黄牛炒到了200元、300元,清明前一天更是达到了500元一盒。昨天因为是第一天开卖,黄牛不多,小编看到有人加价20元,花了70元买到了一盒青团。

小小的一枚青团背后,它的制作工艺却并不简单。小编之前采访了杏花楼点心部部长、国家级点心师章吉泉,咸蛋黄肉松青团正是由他所在的团队研发的。章大厨本人很帅气呢!

别以为肉松原料简单,这款青团仅仅是这一个配料就混合了三种肉松。肉松分油酥型、肉粉型、太仓式肉松三种,前两种纤维短、口感油,而且难以塑形;太仓式肉松的纤维长易塑形,但是口感偏柴、偏干。经过多番尝试,章吉泉最终采取了几种肉松搭配的方案。

青团皮子鲜绿的颜色是在糯米中加入了天然的麦青汁,由于麦青汁具有时令性特点,因此青团只有在清明前后一段时间才能供应。除了肉松和麦青汁,咸蛋黄肉松青团中还要加入章吉泉特别研制的一款酱料,这个独门秘方就不方便对外透露了。

(图文:徐志凤 编辑:黄骞文)

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