转自：上观新闻
上海老字号杏花楼黄河路店最近完成了升级调整，很多老顾客惊讶地发现：这里推出了一些新品种，如，可以外卖的大菠萝包、吞拿鱼包，年轻人喜欢的手打鸭屎香柠檬茶、香滑奶茶，还有人均80元的广式茶点与热气小炒。除了堂吃，还可以通过正规的线上渠道外卖到家。
“杏花楼从粥粉面档起家，口味地道、价格实惠，也是杏花楼多年来安身立命的根本。我们希望黄河路店试点探索老字号的升级转型，提供高性价比的菜品、时尚的饮品与面包，便捷的购买方式，吸引更多年轻客群，重新唤起很多上海人对杏花楼‘舌尖上的记忆’。”杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静说。
日前，一个工作日中午，11时半，正是午市就餐高峰，杏花楼黄河路店四楼的10间包房，间间客满。元宵节后，杏花楼的生意迅速回暖，包房至少要提前两天才能预定到。来到调整后的三楼大厅，全部坐满，人声鼎沸。
与人均消费400元左右的包房不同，大厅的价格要平价很多。粥类中最便宜的明火白粥只要6元一份，最贵的艇仔粥18元一份，广式点心中比较有名的香煎萝卜糕、蔗汁马蹄糕、虾饺皇、XO酱蒸凤爪等多在10元到20元之间，小炒普遍在40到50元左右，主食中最贵的叉烧饭46元一份，云吞面、牛腩面等28元一份。“这个价格在市中心同类广式茶楼中，非常有竞争力。”在现场，与几位同事来吃午饭的白领邵小姐告诉记者，元宵后自己已是第三次中午来杏花楼黄河路店吃饭了， 单点一份主食花三四十块，或者与同事一起点些小炒，人均60元就可以吃得很舒服了。
菜品价格下调，但品质不变。如，这里的锅气小炒，用料、烹饪手法与包房菜一样，但在分量上拿捏设计过，适合两到四人吃。
为了吃得更加地道，黄河路店引入了一批广州服务员与广州师傅。杏花楼本来就有不少销量高的广式点心，广州来的师傅又带来一些当地特色美食，如广东特色银针粉，是采用手工“搓”出来的粉，吃口劲道。这些广州师傅与上海大厨在传承广味的基础上，又结合网红点心特色，开发了一些创意点心，如海苔烧鹅肠粉等。
糖水、凉茶也是广式茶点的一大特色。杏花楼黄河路店恢复了糖水、凉茶的供应，红豆双皮奶、莲子百合炖桃胶都是经典广式糖水，最便宜的只要12元，绝对是当地口味，还有传统广式凉茶、港式网红饮品等等。
向消费市场下层，杏花楼相关负责人坦言，这是在市场环境倒逼下，杏花楼的主动求变。“杏花楼一直走的是中高端餐饮路线，包房的人均价格在400元左右。但餐饮市场环境竞争激烈，网红餐厅、能受年轻人喜欢的餐厅，往往是那种好吃、时尚且不贵的餐厅。另一方面，黄河路店与福州路总店相距不到一公里，两家店过去客群定位一样，相互竞争。黄河路本身是上海老牌的美食街，区域内比较多的还是游客、商务楼白领。多重因素促使杏花楼下定决心，在黄河店进行了调整试水：四楼包房维持原经营模式，三楼大堂菜品与价格定位进行大胆调整，实现全天候服务，意在留住老顾客的同时，能吸引更多年轻消费者。”
为向年轻消费者靠拢，杏花楼黄河路店首次入驻饿了么、美团外卖等外卖平台，除了菜品、点心可以外卖之外，还有特色饮品、面包等都可以外卖。门店聘请了专业团队设计了红红火火的“醒狮”图案的外卖杯与外卖袋，拿在手里时尚又洋气，非常契合年轻人的审美。最近，黄河路店一楼在重新布置，要开设现烤面包与外卖窗口。“大菠萝包、吞拿鱼包、鸡尾包等各种广式面包，现烤现销，依旧走平价路线，一般面包价格在8到10元。”
海量资讯、精准解读，尽在新浪财经APP
