最近，电视剧《狂飙》的热播，带动了人们对猪脚面、肠粉等广式美食的热情。在上海，也能找到好吃不贵的广点茶档。
继去年福州路总店焕新重装亮相后，春节刚过，上海老字号杏花楼黄河路门店也开始转型升级。在全新布局框架和运营模式调整下，黄河路门店提升了三楼大厅的茶点性价比。同时，首次进军外卖市场，除了老广点心，还将推出多款红色“醒狮杯”时尚茶饮及广式口味面包，吸引年轻目标客群，在传承老字号的同时推行“国潮化”新模式，助力提振餐饮市场消费活力。
打开凤凰新闻，查看更多高清图片提升性价比，形成自我错层优势
“元宵节过后，店里的满座率明显提升。三楼大厅每天都会翻台，中午、晚上需要等位。四楼有10间包房，人均消费比三楼贵，基本上工作日满座率也在80-90%。”杏花楼黄河路门店副店长陈子豪介绍，四楼包间人均消费在350-400元左右，为了形成差异化经营，新年过后，他们对三楼大厅的茶点菜单进行了更新，人均消费一般在100元以下，就可以吃得很舒适了，“我们的招牌就是粥粉面档，比如粥，5款粥里面最便宜的明火白粥只要6元，价格最高的荔湾艇仔粥18元，其他像广式茶点里有名的香煎萝卜糕、蔗汁马蹄糕、虾饺皇、XO酱蒸凤爪等等，都是10多元到20元。”
陈子豪所说的差异化经营，其实是和杏花楼福州路总店形成自我品牌错层优势。“因为两家店其实都属于人民广场商圈，以往也会互相抢客源，那我们所在的黄河路周边商务楼白领比较多，所以我们进行了菜式的调整，基本上是下调人均价格的，利用性价比优势来扩大营销。”陈子豪说，虽然价格不贵，但是各款广式茶点保质保量，希望既能留住原来的老年群体顾客，又能吸引更多年轻群体顾客。
改变后的三楼大堂重拾历久弥新的舌尖记忆，主打每天10:30-21:00不间断营业的老广点心、凉茶档和糖水铺混合的新式点心茶楼，呈现满满“烟火气”。
全新红色“醒狮杯”上线，老字号奶茶来一杯
随着经营模式调整，杏花楼黄河路门店也首次开启了“外卖时代”，在美团外卖、饿了么等平台上线，消费者在网上下单，就能在办公室或家中快速享受到高性价比的老广点心、面包和凉茶。
配合外卖上线，门店自主设计的红色“醒狮杯”外卖杯以及春季限定版的外卖包装袋都已经准备好了，美团等外卖平台正在为其进行店铺设计，以更加鲜明的形象吸引目标人群。
记者注意到，新近上线的茶档中，不仅有檀岛咖啡、香滑奶茶、杨枝甘露传统广式甜品饮料，还有椰香牛油果、手打鸭屎香柠檬茶等时尚茶饮。“下单几款点心搭配一款喜欢的饮品，就是一顿很好的午餐或晚餐，我们在开发设计茶档时，也是希望多打入年轻人市场。”杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静表示，在黄河路门店做出多维度的经营改变，其实是期待新一年有更好的“争创营收”，“餐饮界的近期起势其实已经很明显了，大家都是看好市场会越来越旺，我们如何去抢夺市场、吸引顾客，必须要做出一些更有卖点的东西，同时也要更贴近现在年轻人的消费方式和消费心理。”
改变还不止于此，很快，黄河路门店一楼就要开始卖广式面包了。“吞拿鱼包、鸡尾包、大菠萝包等多款广式面包，价格会在8-10元左右，同样性价比很高，广东‘挖’过来的大厨研发制作的。”智静说，欢迎到时候大家都来尝尝，口味正宗、好吃不贵！
在传承传统广式风味和做法的同时，黄河路门店接力流行趋势，既传承又创新。在智静看来，没有传承不存在创新，创新本身就是建立在传承的基础之上，“最近几年，其实我们一直在调整，比如2016年推出的咸蛋黄肉松青团，成为‘网红’好多年还没有被超越，要有想法也要敢做，所以在营销模式上的改变我们这次也在做，希望能打开更好的市场格局。”
