给夏天加点美“味”!这份调味品秘籍请查收

人生无非就是一日三餐新鲜的食材丰富的调味品共同调和出治愈人心的鲜美味道上海市消保委现代农业办为大家整理了这份夏日万能调味汁配方赶快收藏点亮你的周

 

人生无非就是一日三餐

新鲜的食材

丰富的调味品

共同调和出治愈人心的鲜美味道

上海市消保委现代农业办

为大家整理了这份

夏日万能调味汁配方

赶快收藏

点亮你的周末餐桌吧!

@ 万能调味汁

调味汁若想变成万能

一定少不了“鲜”

而鲜味的秘诀就是……

蚝油!

蚝油,怎么用才最鲜?

蚝油味道温和,海鲜味浓郁,不抢食材本味,提鲜作用非常明显。可用于炒菜、凉拌、烧烤、火锅、腌制等多种烹饪方式,提鲜、上色、增咸甚至增稠都很好,非常百搭。

蚝汁的鲜香在经过热力激发,会变得更浓郁。但长时间加热,又会让鲜味减淡。所以,要最大化发挥蚝油的提鲜作用,在菜快出锅时加入,加热一小会儿即可。

万能调味汁配方

⬤ 碗中放入粗辣椒面、细辣椒面、蒜末、葱花、蚝油、芝麻、小米辣各1勺,花椒粉五分之一勺。如果不喜欢吃辣和麻,可不放辣椒和花椒粉。

⬤ 油热到7成热,如果不知道几成热,看油冒烟即可,趁热倒入碗中激发调料鲜香。热油不能太少,能基本盖住调料为宜。

⬤ 放香醋、芝麻香油各1勺,生抽3勺、糖少许,搅拌均匀,万能料汁即成。如果吃得比较重口,可再加点盐;喜欢香菜,可再加点香菜。

这个调味汁,既可以淋在黄瓜、萝卜丝、海带丝、鸡丝等食材上,做成凉拌菜;也可用来蘸饺子、馒头、白灼虾等。简单地一淋、一蘸,美味即成,非常方便。

这个调味汁还比较耐储存,可多做一点放冰箱。做一次,吃几顿,顿顿都有好滋味。

生抽?老抽?

调味品

是菜的灵魂所在

熟悉它们才能在厨房

“如鱼得水”

什么是生抽和老抽?

很多厨房小白在刚开始尝试做菜时都会遇到这个难题——怎么区别生抽和老抽呢?它们分别有什么用途?

其实,生抽和老抽都属于酱油,那为什么叫作“抽”?这个要追溯到佛山酱园的制酱祖师爷夏泰了。佛山地区酿制酱油主要依靠天然阳光晒制,在酿晒时,不断将晒制的汁液淋浇在酱醪表面暴晒,在微生物的作用下,酱油逐渐呈红褐色。当完成成熟后,再将酱油抽取出来。

夏泰为了统一多种多样的酱油叫法,结合晒制过程中反复多次抽取酱油的核心工艺,提出“抽”的概念,得到了广泛的认同。酱油晒制的时间越长,颜色越深,夏泰根据酱油酿制的时长,把晒制时间短的称为“生”,而经过长时间晒制的称为“老”,创造性提出了“生抽”和“老抽”的概念。

如何区分生抽和老抽?

其区别主要有以下几方面:

⬤ 从颜色上区别:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。

⬤ 从味道上区别:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

⬤ 从用法上区别:生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。

⬤ 从标签上区别:一般也能由产品名称区分生抽、老抽。

⬤ 从体态上区别:生抽澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中,挂壁明显。

来给你的夏天加点美“味”吧!

资料:金山消保

编辑:俞萝寅

冷链服务业务联系电话:19138199759

郑重声明:部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!

为您推荐