人生无非就是一日三餐
新鲜的食材
丰富的调味品
共同调和出治愈人心的鲜美味道
上海市消保委现代农业办
为大家整理了这份
夏日万能调味汁配方
赶快收藏
点亮你的周末餐桌吧!
@ 万能调味汁
调味汁若想变成万能
一定少不了“鲜”
而鲜味的秘诀就是……
蚝油!
蚝油,怎么用才最鲜?
蚝油味道温和,海鲜味浓郁,不抢食材本味,提鲜作用非常明显。可用于炒菜、凉拌、烧烤、火锅、腌制等多种烹饪方式,提鲜、上色、增咸甚至增稠都很好,非常百搭。
蚝汁的鲜香在经过热力激发,会变得更浓郁。但长时间加热,又会让鲜味减淡。所以,要最大化发挥蚝油的提鲜作用,在菜快出锅时加入,加热一小会儿即可。
万能调味汁配方
⬤ 碗中放入粗辣椒面、细辣椒面、蒜末、葱花、蚝油、芝麻、小米辣各1勺,花椒粉五分之一勺。如果不喜欢吃辣和麻,可不放辣椒和花椒粉。
⬤ 油热到7成热,如果不知道几成热,看油冒烟即可,趁热倒入碗中激发调料鲜香。热油不能太少,能基本盖住调料为宜。
⬤ 放香醋、芝麻香油各1勺,生抽3勺、糖少许,搅拌均匀,万能料汁即成。如果吃得比较重口,可再加点盐;喜欢香菜,可再加点香菜。
这个调味汁,既可以淋在黄瓜、萝卜丝、海带丝、鸡丝等食材上,做成凉拌菜;也可用来蘸饺子、馒头、白灼虾等。简单地一淋、一蘸,美味即成,非常方便。
这个调味汁还比较耐储存,可多做一点放冰箱。做一次,吃几顿,顿顿都有好滋味。
生抽?老抽?
调味品
是菜的灵魂所在
熟悉它们才能在厨房
“如鱼得水”
什么是生抽和老抽?
很多厨房小白在刚开始尝试做菜时都会遇到这个难题——怎么区别生抽和老抽呢?它们分别有什么用途?
其实,生抽和老抽都属于酱油,那为什么叫作“抽”?这个要追溯到佛山酱园的制酱祖师爷夏泰了。佛山地区酿制酱油主要依靠天然阳光晒制,在酿晒时,不断将晒制的汁液淋浇在酱醪表面暴晒,在微生物的作用下,酱油逐渐呈红褐色。当完成成熟后,再将酱油抽取出来。
夏泰为了统一多种多样的酱油叫法,结合晒制过程中反复多次抽取酱油的核心工艺,提出“抽”的概念,得到了广泛的认同。酱油晒制的时间越长,颜色越深,夏泰根据酱油酿制的时长,把晒制时间短的称为“生”,而经过长时间晒制的称为“老”,创造性提出了“生抽”和“老抽”的概念。
如何区分生抽和老抽?
其区别主要有以下几方面:
⬤ 从颜色上区别:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。
⬤ 从味道上区别:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。
⬤ 从用法上区别:生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。
⬤ 从标签上区别:一般也能由产品名称区分生抽、老抽。
⬤ 从体态上区别:生抽澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中,挂壁明显。
来给你的夏天加点美“味”吧!
资料:金山消保
编辑:俞萝寅