“喝酸奶还能美容，这太神奇了。”消费者王晴（化名）一边在超市选购三元的YO颜胶原蛋白酸奶，一边发出感慨。
王晴是酸奶的重度爱好者，0蔗糖酸奶、高蛋白酸奶等她都尝试过，如今她又爱上了胶原蛋白酸奶。除了大型超市外，她还从电商平台、711、盒马等渠道购买酸奶。
酸奶背后的健康属性是“朋克养生一族”王晴在选购时所看重的。为了能买到满意的酸奶，王晴经常会留意小红书博主们的推荐，先后“种草”了很多功能性酸奶。
你会像王晴一样为功能性酸奶买单吗？
超市酸奶展柜。
“既好喝又能美容的酸奶”
“既好喝又能美容”，这是很多小红书博主推荐酸奶的重点。
相关报告显示，小红书的养生类产品备受追捧，2021年底小红书美食好评商品榜上有八项为养生类食品，其中包括胶原蛋白酸奶。
具体来看，在小红书上多款胶原蛋白酸奶的“出镜率”很高，包括Blueglass蜜桃玻尿酸胶原爆珠酸奶、三元YO颜胶原蛋白酸奶、Ubeauty胶原蛋白酸奶、NO ONE胶原蛋白酸奶等。
很多博主和消费者评论称：“既好喝又美容的酸奶，赶快安排上。”王晴就是“种草”胶原蛋白酸奶的消费者之一。
据了解，近一段时间酸奶市场刮起“养生风”，除了胶原蛋白酸奶外，市面上还有一些酸奶中添加玻尿酸、花青素，另有一些酸奶主打改善睡眠、调理肠道、提高免疫力等功能。
越来越多的酸奶企业大打“功能”牌。在美容酸奶方面，吾岛推出的Healthy系列欧洲鲜酪酸奶添加了胶原蛋白肽，乐纯的“你好肌肤”酸奶则添加了食品级透明质酸钠。
在其他功能方面，娃哈哈推出白桃风味妙眠酸奶，加入γ–氨基丁酸、茶氨酸、酸枣仁等助眠成分；光明乳业和光明玖壹玖联合开发推出的“优格伴”酸奶中添加了功能成分姜黄、含天然花青素的黑枸杞原汁、GABA（γ-氨基丁酸），宣称可以帮助保护肝脏，缓解压力。
小红书上推荐的各种胶原蛋白酸奶。
你愿意为“酸奶土匪”买单吗
功能性酸奶流行的背后，“酸奶土匪”“酸奶爱马仕”等概念被热炒，你愿意为其买单吗？
乳业分析师宋亮表示，功能性酸奶火热的背后是酸奶市场竞争激烈背景下企业在寻找新的业绩增长点，功能性也是酸奶企业推出高价酸奶的支撑点。
近两年，“酸奶土匪”“酸奶中的爱马仕”等概念被热炒，众多消费者抱怨酸奶价格较高，已进入“10元+”时代，Blueglass的胶原蛋白肽酸奶一杯甚至可以卖到45元。
英敏特2022年酸奶市场综述显示，酸奶价格稳步上涨，再加上新上市的酸奶继续主打功能和高端化，酸奶的市场竞争形势愈加严峻。
深圳中为智研咨询有限公司研究员肖丽芳认为，目前国内功能性酸奶行业处于快速上升阶段，各种产品竞相上市，超市新品琳琅满目，厂家的广告让人眼花缭乱，市场竞争较为激烈。
那么，功能性酸奶的市场接受度如何？宋亮坦言，确实有部分一二线城市的消费者看重酸奶的健康属性，选择功能性酸奶，但这毕竟是少数，大多数消费者对功能性酸奶的认可度并不高。
“菌种之于酸奶就像芯片之于科技产品”
作为新兴品类，功能性酸奶市场的发展也存在一些问题。
一位酸奶品牌创始人王洋（化名）透露，国内食品领域有普通食品和保健食品的划分，而没有功能性食品的确切定义。因此，酸奶厂家可以通过添加特定成分赋予酸奶产品一定的功能，但却很难对此进行宣传。
目前市面上美容酸奶等的功能性究竟如何也引来外界的质疑。一位从事胶原蛋白肽研究的从业者透露，胶原蛋白肽酸奶产品功能如何要看产品中胶原蛋白肽的分子量和添加剂量。
其透露，一般食品中胶原蛋白肽的添加量在2—3克才会发挥功效，而市面上某知名酸奶宣称其胶原蛋白肽的添加量为1250毫克。还有很多产品并未透露胶原蛋白肽的具体含量。
另外，功能性酸奶旗下的一大细分领域是添加特定益生菌的酸奶，而国内自主研发菌种的企业甚少。
“菌种之于酸奶就像芯片之于科技产品”，王洋表示，目前国内大部分酸奶企业是从杜邦等几大巨头处进口菌种，这使得含有特定菌种的酸奶一经上市，就很容易被快速模仿、复制。
“未来酸奶的‘护城河’或在专利菌种上”
功能性酸奶的发展前景如何？
宋亮认为，未来随着消费者对酸奶功能性的认可度逐渐提升，功能性酸奶会有较好的发展前景，尤其添加特定益生菌的酸奶发展空间较大。
王洋也认为，未来功能性酸奶市场会进一步完善和细化，添加特定益生菌的酸奶会有较好的发展前景。例如，提升免疫力的酸奶、调理胃部的酸奶、改善肠道功能的酸奶、降嘌呤的酸奶等。
艾媒咨询首席分析师张毅表示，功能性酸奶的一大发展方向是提高免疫力、改善消化系统等，这一细分领域在国外市场发展得已经很成熟，预计其在国内也会被越来越多的消费者认可，但酸奶企业需要在产品品质和功能验证上多下功夫。
灼识咨询酸奶蓝皮书显示，我国低温酸奶品牌商正加快菌种研发的步伐，以进一步弥补我国菌种市场的不足，并根据不同消费人群的差异化需求，从技术、原料、功能等多方面进行产品创新。
英敏特报告显示，未来酸奶市场的竞争会更多聚焦于专利菌株上，消费者渴望看到具备功能性的特殊专利菌株。未来，菌株的战略意义将类似于电脑芯片，成为酸奶品牌的“护城河”和酸奶企业提升消费者信任度的利器。（编辑 李闯）
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