为实现百亿销售目标，太太乐打起了酱油等调味品的主意。11月23日，北京商报记者获悉，近日，雀巢大中华大区烹调食品业务负责人、太太乐首席执行官曹辉表示，为冲击“2023年达到一百亿元”的销售目标，太太乐将加速第二支柱非精类调味品增长。
太太乐第二支柱包括酱油、耗油等调味品，这也被业界认为，在鸡精品类增速下滑之际，太太乐将百亿销售目标的希望寄托在了酱油生意上。不过，当下包括酱油在内的调味品市场竞争愈发激烈，太太乐百亿销售目标能否实现尚未可知。
鸡精增速放缓，寻找新增量
创立于1988年的太太乐在1999年加入雀巢，经过多年的发展，“太太乐鸡精”被众多消费者所熟知，而鸡精也成为太太乐在消费者眼中的固有印象。而近年来，太太乐正在试图打破这种固有印象，发展酱油、蚝油、菜谱式调料、鲜鸡汁等的非精类产品作为品牌第二支柱，并提出“2023年达到一百亿元”的销售目标。
这背后是鸡精品类发展增速放缓。《2022年鸡精行业发展前景及市场规模调查报告分析》指出，我国鸡精市场规模到2018年为38.98亿元，同比增长44.85%，2019年我国鸡精市场规模达到44.95亿元，同比增长15.32%，市场增速逐渐放缓。其中，太太乐约占鸡精消费的67.16%，更加面临鸡精品类增长“天花板”危机。此外，从调味品渗透率统计来看，各大品类中味精、鸡精的渗透率在60%以上，而蚝油等产品的渗透率仅22%，渗透率低的品类未来增长空间较大。
基于这样的情况，过去一直以来鸡精品类的太太乐需要找到新的增长点，而酱油等调味品成为太太乐的选择。2019年，太太乐首次推出高端酱油产品“原味鲜酱油系列”，并表示希望酱油能带来新的业务增量；2020年，太太乐首次发布了鲍汁蚝油产品，加码高端化调味品……目前，太太乐已拓展到涵盖复合调味料、酱油、酱类、油品等多元化调味品。
雀巢2022年三季报显示，受益于渠道分销拓展和推出新产品，调味品品类实现中个位数增长。跟据曹辉向媒体所透露，太太乐第二支柱目前已实现高双位数的销售同比增长。
快消行业新零售专家鲍跃忠表示，鸡精在整体调味品市场中为占比很小的一个品类，太太乐要实现百亿元的销售目标，必须发展其他品类。像酱油、蚝油等品类近几年占比较高，所以太太乐选择拓展这些主力品类。
中国食品产业分析师朱丹蓬也认为，太太乐第二支柱的打造匹配整体行业发展的趋势，也适应品牌自身发展需求。鸡精市场已经比较成熟，新品类的布局可以让品牌的产品矩阵更加合理，太太乐可以依托其在鸡精行业的品牌效应和规模效应，带动酱油、蚝油等品类的发展。
调味品竞争激烈，百亿销售目标待考
关于太太乐具体销售数据目前尚未有官方精准信息，但根据公开资料，2018年时太太乐销售达50亿元，按照这个数据算，太太乐提出的到2023年要达到百亿目标，意味着五年内要再造一个50亿元的销售额，这对太太乐来说压力并不小。
此外，虽然布局酱油等非鸡精品类为太太乐带来新的增长，但调味品市场的竞争已经风起云涌，太太乐能否分食到这块蛋糕谁也说不准。
根据欧睿数据，调味品行业CR10已提升到26.6%，2021年调味品行业中前五大公司分别为海天味业（市占率为 7.1%）、李锦记（3.3%）、老干妈（3.1%）、太太乐（2.8%）和海底捞（2.5%），未来市场竞争格局将进一步集中，挤压着太太乐的市场空间。
渠道方面，调味品的销售渠道主要分为餐饮渠道、家庭渠道和食品加工三类。随着疫情对餐饮渠道带来影响，家庭C端消费、线上线下等零售渠道成为调味品企业竞争的主战场，各家品牌正在加速渠道融合，抢占市场。而此前太太乐总裁张西强接受媒体采访时曾表示，太太乐目前在中西部地区的渠道渗透率还差强人意，农村地区消费者难以接触到太太乐产品，在下沉市场仍需拓展更多渠道。
“留给太太乐的机会并不是很多。”鲍跃忠分析道，“因为现在调味品市场已进入一个竞争激烈的时期，渠道、市场被海天等头部品牌占领，如果太太乐还按照传统的经销商、零售总端这样的分销体系去努力的话，可能收不到很好的效果，实现百亿目标是很难的。”
战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，在太太乐开启第二支柱的同时，海天、李锦记等酱油发家的企业也在向鸡精等产品拓展，太太乐应利用好自己在鸡精领域的品牌势能，巩固主业的同时在其品类方向上打造子品牌，通过多品牌、多品类构建自己的护城河。
针对上述问题，北京商报记者发邮件联系采访了雀巢中国公关，截至发稿未收到回复。不过，根据太太乐高管此前对媒体的表述，未来增长策略是围绕创新，进行消费者人群和品类需求的细分。百亿目标的核心策略主要包括重塑产品组合、加速餐饮渠道增长、把握线上机会。即强化核心鸡精产品份额，通过渠道下沉、线上线下渠道资源整合和产品创新巩固加速第二支柱增长，重点打造更符合消费者喜好的新品。
鲍跃忠认为，太太乐要冲线百亿目标，最主要的是从数字化营销转型方向去寻突破口。围绕创新、品类细分、渠道下沉等方面，撬动新的增量市场。（编辑 李闯）
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