云南夏威夷果、黄骅冬枣、诏安青梅、长白山红松子……被吃出来的休闲零食赛道到底有多热？市场上的休闲零食新老企业都在竞跑，龙头企业依旧保持体量，而零食集合店、地域特产食品等新晋企业也在不断涌入。业内人士表示，休闲零食具有地域性特征，不同地区的消费者倾向于不同品类的休闲零食，当地企业生产当地特产更直接有效，特色休闲零食市场迎来发展新机遇。
地方风味零食破圈
目前，地方风味正逐步破圈。相关数据显示，天猫地方小吃、风味等搜索数据同比增速达到了80%。地方品牌速食品类也正高速增长。同时，地域特产零食备受新生代消费者青睐。
一线城市对国际化、时下流行的休闲零食敏感度高，跟进意愿强，其他地区对地域传统零食的依赖性和专一度相对更高。
内蒙古地处我国北部，是我国最大的草原牧区，盛产牛羊，传统零食是基于当地资源演变而来，如牛肉干，奶干奶酪等。
新疆地处我国西北部边陲，光照充足，适合瓜果植物种植生长，基于当地的独特条件，传统的休闲零食为葡萄干等果脯类。
福建地处我国东南沿海，地理位置依山傍海，海产品丰富的资源使得当地人养成以稻米为食，鱼、蛤为副食的独特饮食习惯，福建传统的休闲零食以鱼糜产品闻名。
从地方走向全国的传统特色小吃正走出夜宵的场景限制，以地方零食的身份走进千家万户。
CBNData发布的《2021中国卤制品行业研究报告》显示，近几年，以卤制品为代表的中式休闲零食行业发展势头良好，预计在未来5年将以每年13%的增长率持续提升。许多休闲零食品牌开始布局地方特色产品，消费不断升级，推陈出新。
鸭脖、鸡爪等品类已成功走向全国，不少具有代表性的品牌也已“跑”了出去。湖北的周黑鸭成功上市；广州酒家的主营业务正在从餐饮向食品制造业倾斜。王小卤等新兴品牌凭借着虎皮凤爪等单品获资本青睐。
一线城市的休闲零食明显呈现国际化、多元化趋势，本地特征不明显。湖北休闲零食以卤味、豆制品类为主。其中良品铺子的香辣卤藕、恩施小土豆、烧烤小龙虾等荆楚风味零食，独具风味。武汉大学质量发展战略研究院院长程虹说：“湖北优质特色产品加工成零食，既为消费者找到了优质产品，也为湖北特色产品找到了实现价值的新途径，助推产业发展。”
消费市场回暖触底反弹
零食行业发展步入快车道，呈现“快、广、多、变”的特点，成为未来快速消费品市场中最具前景、最具活力的行业。
相关数据显示，2021年中国休闲食品行业市场规模约1.2万亿元。休闲食品行业呈现“大行业+小公司”的特点，即便作为头部企业的三只松鼠，其市场份额也不过4.4%，这说明整个行业还有较大的发展空间。
随着国民生活越来越丰富，人们对于零食的需求不断升级，在买得到之外，还希望买得好、买得放心、买得便捷、买得开心。新消费时代的到来，让休闲零食从早期补充消费者饮食需求的粗放经营，转变至贴合消费者物质消费及精神愉悦的全方位需求。不论是电商平台，还是商超、便利店等线下业态，休闲食品整体产品数量及营收占比都不高。
业内人士表示，对于生产企业来说，休闲零食市场发展前景可观，整体集中度低，因此有着更多的机遇与挑战。一方面，休闲食品容易实现标准化作业；另一方面，休闲食品具有非易腐性且保质期长的特性，基本上不会存在产品的自然损耗。基于以上两个产品特性，休闲食品供应链体系可以依托现有的成熟物流，效率较高。
综合电商平台销售数据来看，2022年休闲零食行业随着消费市场回暖触底反弹，消费者对于休闲零食种类和品质的需求也在不断提升，休闲零食产业呈现出上升发展态势。
产品需求日益健康化
随着大众消费水平的提升，消费者对于休闲零食种类和品质的需求也在不断提升，健康化休闲零食产业呈现上升发展态势。含碳水、含糖量较高的传统零食消费比例下降明显，非油炸零食消费有所提升。
新一代的年轻消费者以及中等收入群体愿意为健康的饮食给予更高的溢价，低糖低卡、优质的原材料、健康的加工工艺、健康的功能性等要求，已成为主流需求推动着零食产业向着健康化发展。如盐津铺子推出以健康粗粮为卖点的粗粮辣条；三只松鼠采用植物基推出香菇素肉产品“菇的肉”。
健康零食增速显著，食用场景覆盖正餐。综合天猫、京东、抖音等电商平台销售数据来看，2022年休闲零食行业随着消费市场回暖“触底反弹”，线上销售额从2月中旬起稳步上升，以“健康”为关键字的休闲食品及点心对比去年同期增速显著。
所谓健康化零食，是在遵循成分加减法则的基础上，进一步聚焦原料、工艺技术及功能细分。要成为健康零食，首先要满足“一加一减”：即在高蛋白、高纤维方面做加法，在糖、脂肪等方面做减法。同时，燕麦、青稞、藜麦等成为流行的健康原料，低温烘焙、冻干技术、非油炸、低温脱水等技术更新为健康加码，维生素、锌、硒、益生菌等元素的加入为零食增加了功能性选择。
业内人士表示，疫情使得零食消费者更加关注健康细分品类，零食品牌应严控质量和安全，持续创新与改良提升。
在消费升级、行业竞争的当下，修炼产品内功、做好差异化价值体现，贴合新生代消费者全方位需求，是休闲零食品牌的必修课，而地域特产零食想要面向全国，需要进一步洞察消费者心理，健康化、多元化是未来的发展趋势，可增强与消费者的情感关联。（编辑 李闯）
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