很多消费者与边角料食品的第一次接触，来自于线下面包店的蛋糕边。
“按斤囤不心疼”“巨好吃又不贵”……
继临期食品之后，“边角料”食品又在网络上悄然走红，成为不少年轻人眼中的“省钱宝藏”。从肉脯片、毛肚边、火腿碎头，到米饼块、面包边、饼干碎……一些视频平台的主播近段时间都在推荐“边角料”食品。
“边角料”到底是不是“省钱宝藏”？“边角料”食品究竟能不能吃？如何强化“边角料”食品的安全监管？
【现象】
线上线下均有售
平台助推成热门
记者在某电商平台搜索“边角料”，猪肉脯、牛肉干、火腿碎头、饼干碎等销量不低。在某社交平台搜索“边角料食品”，也有不少网友晒出了自己喜欢的“边角料”零食清单，还有网友分享购得“边角料”商品后，进行加工、烹调的经验，比如用空气炸锅炸面包边、利用火腿碎头制作披萨等。
作为“零食控”，90后女生林倩平常没少囤货。“加班时候来一点，追剧嘴也闲不住，吃着倒是很过瘾，可一看价钱又有点心疼。”偶然间，她在短视频平台上看到有人推荐边角料食品，“据说长相一言难尽，味道一模一样，价格只卖正品的三分之一。”
“我竟然找到了一种比大牌代工厂更省钱的方法！”一则点赞数超过30万的视频中，博主先后对比多款零食正品和边角料的价格，并在末尾给出两家店铺的名字，鼓励大家去“薅羊毛”。
以果丹皮边角料为例，林倩发现直播画面中的工人们将整块果丹皮切割下来用于正品包装，剩下的不规则条块则用来加工边角料，“看上去没那么好看而已，但价钱确实便宜，自己吃的话挺不错。”
在小红书等平台上，边角料食品同样正在成为引领时尚潮流的热门话题。“带你实现零食自由，实现吃肉自由！”博主们纷纷晒出自己选出的优质边角料食品，而这也成了快速圈粉的新噱头。
对张瑞来说，与边角料食品的第一次接触则来自于线下面包店。“傍晚可能会有蛋糕边，就是做蛋糕时切下来的边边角角 ，满满一袋还不到十块钱，比动辄几十上百的蛋糕实惠多了，不过数量有限，去晚就卖完了，特别抢手。”
他记得，不久前的一档综艺节目中，几位明星在谈论日常省钱小妙招时也提到了会买饼干边角料。“从外观来看是碎的，但吃起来很好吃，价钱要便宜很多。这样一来，既能给自己省钱，又减少食品浪费，算得上两全其美。”在张瑞看来，边角料食品与临时食品本质上有着很大的相似性，“现在，越来越多年轻人不再只追求外在，而是更注重务实，把勤俭节约当成一种时尚。”
【套路】
价格未必真便宜
包装混乱难辨别
边角料食品真的好吃不贵？事实恐怕并非都如此。
“仙贝边角料来3斤，一箱还不到20块钱你敢信？感觉800克卖三十四的正品一下子就不香了。”小红书上，有博主号称购买边角料食品可以“论斤吃到爽”。按照对方的推荐，记者在电商平台上找到一家销售3斤散装米多奇香米饼边角料的店铺。
从价格来看，该店铺500克散装的香米饼边角料单独购买价格为15.5元，折合每百克3.1元，1000克散装的香米饼边角料单独购买价格为29.49元，折合每百克约2.9元。而在某电商平台的米多奇食品旗舰店，750克的香米饼正品到手价只要20.9元，合计每百克约2.8元。也就是说，单独购买散在大袋子里的边角料比独立包装的正品还要贵。即使是拼单以后，1000克散装的香米饼边角料售价可低至券后23.4元，也与旗舰店新品价格相差不多，并没有明显的价格优势。
再来看品相，商品详情显示，3斤装的香米饼边角料均装在一个透明塑料大袋里，包装极其简陋，封口处也没有特殊密封处理。文末，店铺还声明：大小不一的碎米饼由于快递运输的不可控制性，会有更小的碎块。
除了价格以外，边角料食品的质量如何也成为消费者关注的重点。“特别甜，根本就不是正品。”“太难吃了，味道特别奇怪，跟正品完全不一样”……注心饼干棒边角料的评论区里，不少买家直呼“上当”。
记者梳理发现，目前市面上所谓的“边角料”食品，主要分三类：
正规食品生产企业生产销售的“边角料”食品，但种类较少；
虽然有包装但没有食品合格证的“边角料”食品，或者干脆就是“三无产品”；
打着“边角料”的旗号售卖的所谓大量批发、大包装的食品或零食等，其中存在鱼龙混杂、食品安全无法保障的情况。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，正规食品生产企业很少单独为“边角料”提供预包装进行售卖，一些“边角料”食品为下级渠道商或者下游厂家生产销售，食品安全和质量很难得到保障。
【建议】
散装食品不宜囤
注意防潮防霉变
食品饮料行业营销专家于润洁告诉记者，“边角料”食品之所以受到越来越多消费者的关注，主要有以下原因：随着互联网社交媒体的分享，消费者特别是年轻消费者对于“边角料”食品有了更多了解。“边角料”产品一般属于小零食，即使消费者买到不如意的产品，风险和损失较小。
中国食品产业分析师朱丹蓬介绍，目前我国对于食品“边角料” 本身，并没有对应的产品标准或者企业管理体系规范，不少“边角料”食品处于“灰色”地带。
“边角料其实在日常食品销售中很常见，比如菜市场，商家会挑出来品相不是特别好的蔬菜或水果，便宜一些再卖掉，这些东西看起来可能没那么好，但从食品安全角度来看，本身不一定有问题。”科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋谈到，对于边角料食品，更需要关心的是散装问题，因为散装意味着可能包装不密封，也就有被细菌污染的风险。同时，一旦改为散装，就不能再参考原来的保质期，还要格外注意防潮防霉变。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，即使是边角料食品，销售时也要有包装，搞清楚来源，并且确认售卖时的卫生条件和贮存方式是否符合要求、冷链是否健全、检疫证明有没有提供等。
所以，购买边角料食品之前，一定要对这些风险有所了解。作为售卖者，也应该尽可能选择适宜的分装和贮存环境，避免温度或湿度过高。否则，既可能造成不必要的食品浪费，也会增加消费者的安全风险。
如何规范“边角料”食品行业？
朱丹蓬告诉记者，“边角料”食品的质量安全绝不能成为监管的“边角地带”。首先要在法律法规层面明确“边角料”食品的生产、销售、资质等一系列问题，其次生产企业按照相关法律规定的要求，完善企业内部的食品质量安全把控体系。
于润洁分析，“边角料”食品价格可以打折，但是管理不能放松，质量也绝对不能含糊。他建议，食品生产企业可以转换消费场景，让边角料不再“边角”，让消费者吃得放心。
于润洁说：“比如消费者做披萨，需要用到切碎的火腿肠，厂家可以变换方式，较碎的火腿肠食品，可以做成预制披萨上面的肉丁等，按照正规产品的标准进行销售。”
于润洁补充，电商平台作为“边角料”食品的重要销售渠道，必须要做好平台商家生产、销售资质的严格审核工作，为消费者提供坚实的售后保障体系。（编辑 李闯）
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