受疫情防控、“就地过年”、消费习惯转变等多因素影响，今年春节的海鲜消费市场呈现出一些新特点。春节期间，在海鲜交易批发市场，野生江蟹、2斤以上野生大黄鱼等高档海鲜价格不再“生猛”。在零售市场，海味零食成新风口，平价海味小零食被不少市民加入年货必囤清单。如今，市民置办年货的渠道越来越丰富，直播带货、微信小视频助力不少渔老板的水产品从线下滞销变线上畅销。
线上零食生意火爆
据了解，今年春节高档海鲜价格涨幅不大，市场货源基本充足，很少有客户像往年一样大批量采购高档海鲜。目前，市场内品质顶级的野生江蟹一斤以上规格批发价180元/斤，去年同期190元/斤；野生黄鱼半斤规格批发价500元/斤，一斤规格的700至800元/斤，而去年同期，这两个规格的野生黄鱼分别卖600元/斤和1100元/斤。前几年，2斤以上野生大黄鱼市场批发价2000元/斤。
“最明显的还是人流量和交易额比往年同期下降10%左右，不仅是高档海鲜价格不再‘高不可攀’，一些平价小海鲜价格也涨得不多。”业内人士如是表示。
相较于高档海鲜，海味小零食成年货团购新宠，比如盐水虾蛄干，风味虾干，还有烤鱼片、鱼饼、小黄鱼干、手撕鱿鱼，都是经典海味小吃，每天现做现卖，非常热销。
“半个多月前，有个本地工厂要留员工在温州过年，工厂负责人一下订了200多包海鲜零食大礼包。还有10多个家庭下单团购了近百斤的货。”做海鲜生意的吴先生说，为了赶工，他在家附近的农贸市场旁租了仓库，生鲜进货后直接加工成海味零食。
据店主赵女士介绍，这几年平价海鲜礼盒热度不退，除了企业订制带专属LOGO的礼盒当福利外，许多市民也很喜欢这种搭配好的礼盒。“这两年尤其像两百多元的鱼饼搭配虾干的小零食礼盒，很受年轻人欢迎，组合类海鲜的话，500元以下‘低配’版礼盒成为主流。”赵女士说，根据顾客给出的不同心理价位，她会推荐相应的产品搭配，即使是低至100多元的礼盒，也可以吃到由小黄鱼干、墨鱼仔等海味零食组成的超值组合。
海鲜零食快速增长
业内人士分析，市场的高档海鲜不再供不应求，一方面是受疫情影响，到市场采购的人减少，需求量下降，另一方面是因为物流及网络销售的发展。以前买海鲜讲究现场看货还价，但疫情让不少人不愿意到线下采购，线上销售模式有一个优势，消费者可以直观了解和购买海鲜产品，快递直接发货送到家，省去了中间差价。
海鲜味零食逐渐走俏的原因有两点：一方面，海洋食品本身具有高蛋白、低脂肪的特点；另一方面，海产品的保鲜和运输一直是供应链瓶颈，导致消费有一定的地域性。而海味零食方便携带和食用，极大地拓宽了消费区域和场景。
随着国内居民收入水平的不断提高，海鲜消费增幅较大。随着网购的兴起，各类水产品实现了产地加工、配送各地，消费者对于各类海洋类制品的认知也打破了地域的限制。
京东大数据显示，年货节第一周，“异地订单”量与去年年货节同期相比增长30%，且异地订单占比较平日上涨超50%。其中，广东、北京、江苏发出的跨省异地订单最多。在拼多多平台上，异地订单的比例亦大幅攀升，发往三四线城市及乡镇的订单中，高客单价商品占比较去年同期进一步增加。
将地域内的传统特色通过工业化生产销往全国各地，在带动当地发展的同时也为消费者提供了别具风味的美食，而这些产品在各个电商平台种类更多，也更受消费者欢迎。
“喜欢吃一些麻辣、刺激的零食，这款鱿鱼丝的麻辣味十分吸引我。”消费者王女士说，相比传统的薯片、肉脯等零食，最近自己对海味零食比较感兴趣，比如扇贝、鱿鱼等都是自己的最爱。此外，相比于在超市、便利店购买鱿鱼丝，她更喜欢在网上购买。“虽然在逛超市时总会看看有没有自己喜欢的口味，但购买的话还是喜欢网购，因为网上可供选择的种类更多，产地直发，价格也更优惠。”
业内人士分析，随着各种休闲零食的发展和产品的细分，越来越多休闲零食品牌开始探索新品。诸多品牌在探索海洋休闲零食市场的过程中也涌现出了更多颇具新意的产品。海洋休闲食品不仅仅是各种鱼，贝类、蟹类，甚至是植物都可成为休闲零食品类探索的方向。
安全是海味零食发展关键
尽管海洋休闲食品领域是一个有着巨大增量的细分市场，不过品类的特殊性也对其加工、运输、贮藏技术提出了更高的要求。
“现在消费者关注高端化、营养化消费，海味零食品类前景看好，但保障海产品的食用安全是关键，对技术要求比较高，所以对一些品牌类的零食供应商来讲是一个比较大的挑战。”业内人士表示。在运输方面，冷链运输保证了即食海鲜的新鲜度和安全性，如一些食品企业生产的罐装海鲜就采用了“零下30℃低温速冻+冰袋+高密度保温箱”的组合。
此外，随着电商平台的出现以及冷链技术的进步，海洋食品的口味更加多元，麻辣、藤椒、孜然等口味符合了更多地区消费者的口味偏好，并且一定程度上遮蔽了海鲜的腥味，解决了内陆消费者对腥味的困扰。其次是包装，真空包装、罐头包装等包装方式有效地保留了海洋食品的风味，小袋装的海带、鱼干成为许多人喜爱的休闲零食。
东威海水产品批发市场信息部主任徐春晖表示：“新零售渠道、深加工、电商渠道可以说是未来水产行业不可忽视的发展方向。”加工水产品走俏、线上渠道销售正得到更多经销商与加工企业的关注。
农业农村部农村经济研究中心主任陈洁从加强水产行业市场建设及推动渔业发展的角度给出建议，严格规范冷链运输；提档升级、分类管理农产品批发市场；严把市场准入和检测关口；强化进口安全评估和过程监管；加强损害统计；要加大对水产品批发市场建设的投入；要提振消费信心，加强消费引导，产销对接，畅通供应渠道，重视渔业电商的发展。（编辑 李闯）
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