一直以来，奶制品在我国的消费市场中销量可观，其年销售额可达百亿元。而奶酪零食作为奶制品的细分品类之一正逐渐俘获消费者的心。数据显示，2020年，我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元，逐年稳定上升，乳制品市场消费呈现出功能和口味、营养和健康并重的发展态势，市场产品也不断推新，以满足不同消费层级及多元化的需求。同时，奶酪市场发展逐渐趋于零食化，在产品层面，细分领域存在较大的市场机会，而在渠道方面，须做到销售与传播一体化，并建立和消费者的链接关系。
奶酪发展进入新阶段
长期以来，由于饮食习惯、消费水平等原因，奶酪对于多数国人来说相对陌生。与西方有食用奶酪传统的国家和区域相比，我国奶酪产业起步晚、规模小。
近年来，随着奶酪市场需求量的增高，不管是口感还是营养成分都深受消费者的喜爱，致使众多企业开始涌入这一赛道。
且随着奶业供给侧结构性改革力度加大和消费升级的加快，奶酪营养价值认可度提高，适合中国消费者口味、且与中餐相配的奶酪产品不断上市，我国奶酪消费将迎来新的发展阶段，市场可拓展的空间扩大。
据欧睿咨询统计，2020年国内人均奶酪消费支出占乳制品总支出的比例已从2015年的1.00%提高到2020年的2.13%，国内消费者对奶酪的接受度正逐渐提高。根据中国奶业协会预计，2020年国内奶酪消费量可超过32万吨，同比增长约29%，根据该预计数据推算，2020年我国人均奶酪消费量达0.23千克，我国奶酪的人均消费量仍有较大增长空间。预计到2022年，中国奶酪市场规模将达到150亿元。
消费水平逐步提升，年轻群体正成为消费的主力军，奶酪被越来越多的人接受，中国奶酪市场呈现出快速增长的趋势。
从目前形势来看，奶酪已经不仅局限于儿童奶酪、餐饮，在乳饮品、茶饮、零食等方面都有很好的应用。以纯正奶酪作为原料的零食将成为新一代年轻人的新选择。像芝士薯片等，受到很多消费者的喜爱。而随着技术的发展，奶酪的质量还会进一步提高，品牌产品的细分定位也会越来越明确。
业内人士表示，随着行业内入局企业的增多和奶酪消费者教育的深化，国内奶酪市场在2021上半年依然保持了稳步发展的态势，消费者对奶酪的需求意愿进一步释放。
消费人群扩大
奶酪富含蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质等营养成分，且品种风味丰富、食用方法多样。
凭借高营养优势，奶酪零食已经抢先在儿童零食赛道形成认知。儿童奶酪品类近几年发展迅猛，大小乳企竞争激烈。从目前市场需求来看，儿童奶酪的消费占据大头，所以大部分企业主要是致力于儿童奶酪市场的开发。据欧睿数据显示，我国奶酪市场年均增长率一直保持在20%—25%，其中消费人群以儿童和青年群体为主。另外，据凯度消费者指数数据显示，儿童奶酪零食占据奶酪零售市场份额的55%，成为近几年增速最快的细分品类之一。
奶酪市场新品推出络绎不绝。另外，奶酪市场也蔓延到家庭需求，不少企业开始瞄准成人奶酪市场。
随着儿童奶酪市场快速发展，但面对其他年龄层的成人奶酪产品还相对较少，市场尚未真正发展起来。除了儿童以外，青年、中老年等不同群体对奶酪都有消费需求，虽然不同群体对于奶酪产品有着不同的要求，但是这些人群也都是奶酪零食的潜在消费者。比如年轻女性可能更倾向于健康、低脂的奶酪，老年人更需要加钙的奶酪。另外对于不同群体，奶酪零食的包装也应具备不同特点。
业内人士表示，跳出儿童奶酪市场，开发适合成人的奶酪零食，在年轻消费者成为消费主力军之外，企业开始关注对中老年人健康，成人奶酪零食可能会愈发流行，有望迎来新的发展机遇。
开拓市场打造差异化
消费者的需求推动了奶酪产业的发展。随着奶酪市场规模不断扩大，在零食化趋势之下，奶酪零食也被视为兼具美味和健康的食品，实现了较快增长。在我国婴配粉、液态奶等乳制品品类竞争已经呈现白热化的时期，而奶酪尚处发展初期，在乳制品消费升级的背景下，奶酪正成为未来乳品行业的主要增长点，奶酪零食化趋势显现。
为了提升奶酪的消费量，不少企业都在研发符合我国消费者口味的产品，并且把奶酪逐渐向零食区域靠拢，创新出不少奶酪零食产品。除关注营养之外，还要从口味和包装美观上吸引消费者。
业内人士表示，将零食的品类和包装蔓延到奶酪市场中，让奶酪变得更具趣味性，而奶酪零食化更容易被消费者接受，有利于奶酪产品进入到消费者的生活。
中国奶业协会会长李德发指出，当前，我国奶业面临着不稳定性和不确定性增加的复杂形势，抓住奶酪这一重要突破口，完善调优乳品结构，拉动乳品消费，是深化奶业供给侧结构性改革，保障奶业产业链、供应链稳定的有效作法，是提升我国奶业国际竞争力的有力举措。新奶酪、新需求、新消费是对奶酪产业持续发展提出新要求，需要产品、服务和理念的不断创新，也是对新时代消费者个性化、多样化、差异化需求的分析研判，以满足消费升级需要。
业内专家表示，奶酪市场增长速度迅速，企业想要抢占先机、做行业的引领者，就需要不断地进行创新，耕耘。虽然零食化是奶酪发展的主要轨迹之一，但不代表着产品的营养性就要落下。同时，产品品质的升级是行业内整体的风向，企业应该提前做出改变为将来市场的变化做准备，打破同质化做创新产品，走差异化路线，才能在众多奶酪企业中脱颖而出。
奶酪市场逐渐走向零食化是整个奶酪企业的定位，也是消费需求驱动的结果。（编辑 李闯）
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