9月15日，以“创新发展，共享未来”为主题的2021中国国际板栗大会在河北遵化召开，中国食品土畜进出口商会副会长戎卫东、遵化市委书记王凤海等领导出席大会开幕式并致辞，来自全国各地的专家学者及板栗炒货企业、加工厂代表出席大会。
观众在嘉年华现场品尝板栗
据介绍，首届中国国际板栗大会于去年9月在遵化召开。继去年之后，今年又是板栗的丰收年。随着加工技术的进步和市场需求的增加，甜度高、品相好的遵化板栗正在走出曾经“土特产”的设定，向着高端化、品牌化方向发展。
新技术让传统小吃进入发展新赛道
中国是板栗的原产地，板栗栽培至今已有3000多年的历史。根据联合国粮农组织数据库（FAO Statistics）统计，2019年世界板栗总产量为240万吨，其中，中国产量居世界第一位，占比达76.8% ，其次分别为西班牙、玻利维亚、土耳其、韩国、意大利等。世界主要板栗进口国有意大利、法国、日本、德国、泰国、美国和西班牙等。
板栗是我国传统出口农产品，曾在计划经济年代为我国出口创汇做出突出贡献。2020年，我国板栗出口近4万吨，金额超8000万美元，出口到40多个国家和地区。“板栗的主要消费市场集中在欧美和亚洲，欧美主要用于炖、烤、炸等餐饮领域；亚洲以中日韩消费为主，韩国主要用于制作糕点，日本则有‘栗甘露煮’等传统吃法。中国是板栗的主要消费国，一直以来以‘糖炒栗子’的吃法为主。”山东汇得利食品有限公司总经理陈星介绍。
中国食品土畜进出口商会板栗分会秘书长孙宇介绍，中国板栗主要产区包括河北、辽宁、山东、湖北、云南等，其中遵化出产的板栗甜度高、水分含量适中，适宜做糖炒栗子。而作为中国传统、特色小吃的糖炒栗子，一直深受各地消费者喜爱。1999年从日本引进的小包装栗仁生产技术让遵化板栗产业得以飞速发展，并产生了栗源、珍珠、美客多等小包装栗仁生产企业，带动了遵化乃至整个产区板栗产业的发展。随着冷链运输、食品冷藏保鲜技术与加工工艺的提升，曾经“只能吃一季”的传统现制糖炒栗子如今已经实现一年四季炒制。“这让连锁炒货店不再受制于季节限制，进入开店扩张模式。”孙宇表示，随着品牌发展与店面不断增加，如今的现制糖炒栗子市场已开始出现高中低端品牌的分化，而逐渐激烈的竞争也让企业开始寻找新的增长点。
新品、跨界让板栗产业迎来更多商机
近日，奈雪的茶上架焦糖板栗宝藏茶，开启了卖板栗的步伐；喜茶的糖烤栗子糯糯茶则搭配了今夏流行的麻薯波波、黑糖布蕾等元素。今年年初，乐乐茶推出香椰烤栗子奶茶、烤栗子蛋糕脏脏茶；CoCo都可推出焦糖栗子奶茶、栗子可可牛奶、栗子拿铁咖啡等产品，将栗子块加入饮品。由于这些新式茶饮品牌在夏季带火了油柑、黄皮等曾经的“小众”水果，此举被业界认为板栗成为爆款的机遇来临。对此，孙宇认为，开发板栗相关的新品是趋势。首先，板栗是“自带流量”的食品——从街边经常排队的糖炒栗子店可以看出消费者对其的喜爱，与板栗相关的新品也拥有了先天的流量优势；其次，新品存在较大议价空间，商家能更好掌握定价权。
冷链工艺进步带来的“开口笑”冰栗子品类也成为近两年的热点。“冰栗子带火了外形好、颜值高、价格贵的‘大个栗子’，一些企业开始着眼开发价格便宜但口感与营养不输给‘大个栗子’的‘小个栗子’。”孙宇介绍，在预包装、餐饮和深加工领域，“小个子”板栗仍有巨大发展空间。“商会希望通过整合资源，促进板栗行业内外双循环。”孙宇说。戎卫东表示，板栗分会自2019年成立以来，一直致力于助力板栗行业的整体发展，组建了分会板栗专家委员会，为板栗行业出谋划策；联络燕山各产地政府，推行板栗反打青倡议；举办板栗开秤日活动，号召主要采购商统一开秤时间，保证栗农收益；推广板栗零售连锁新业态，为传统板栗营销模式提供新思路。“希望通过大会有效推动遵化、燕山乃至全国板栗产业的发展，促进我国板栗产业国际化进程，提高我国板栗种植、加工、研发创新和国际竞争力，引导时尚消费，加速产业升级，规范行业秩序，为企业创造更多商机。”戎卫东说。
谈及更进一步的精深加工，陈星介绍，目前的应用还不多。“板栗皮含有的多酚浓度较高，日本一些深加工企业将其提取出来添加在饮品中，具有一定抑制糖分吸收的效果。但板栗壳等的深加工尚未听说。”对于消费者喜爱的糖炒栗子包装产品，由于越来越多的企业介入，陈星提出了板栗加工“共享工厂”计划，即由统一工厂为各品牌提供标准化或个性化的加工服务，旨在更好服务C端品牌店，帮助品牌店做好前段供应链管理，稳定生产品质，提高生产效率，降低产品成本，并更好推进板栗相关产品的研发进程。
板栗分会理事长刘景华则表示，目前板栗的深加工已有烘焙制品、板栗酒、板栗巧克力等，随着产业的不断扩大，跨界进入其他领域也是趋势之一。对此，今年的大会于9月16日在遵化市恋乡小镇举办全国第一个板栗主题嘉年华活动，将遵化板栗这个土特产“嫁接”文旅，探索优质农产品与当地文旅相结合的创新之路。活动上，江苏李自板栗食品有限公司、上海先君信息科技有限公司、北京京福隆兴商贸有限公司、广州粒上皇食品有限公司等来自全国各地的板栗知名企业以及河北栗源食品有限公司、河北美客多食品集团有限公司等遵化本地龙头企业参与产业交流推广，多家自媒体在现场进行直播，助力遵化板栗走出当地。值得一提的是，本次嘉年华活动中还推出了以“栗拔山兮味盖世”为主题的全国首款板栗主题文创纪念T恤衫，超前卫设计更加迎合年轻消费者审美，把栗子“土特产”的形象彻底颠覆。
