打开外卖软件，“轻食”已经被列成单独的类目；与此同时，控制摄入总热量的新型“代餐”在健身软件上不断刷屏。在这个“藏不住肉”的季节，人们又将减肥的希望寄托在“轻食”“代餐”上。
计算热量吃饭
“轻食”成健康餐新方式
牛油果煎鸡胸沙拉，热量388大卡；藜麦素食沙拉，热量422大卡……在轻食餐厅的菜单上，标注出热量已经成为商家“共识”，以此帮助减肥人士参考作出选择。轻食餐厅以沙拉为主，即无论是荤素，均采用水煮、蒸烤、凉拌等无油的方式烹饪，具备低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的特征。
疫情以来，随着全民健身浪潮兴起和人们对健康生活的关注，轻食被越来越多的人熟知，成功在餐饮市场开辟出一条细分赛道。中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，大多数青年人消费过轻食且对轻食有着正确的认识和正向的行为，他们大多出于减肥及其他健康目的消费轻食。
调查人群中94.9%的人至少每周消费一次轻食，有55.7%的人一周消费2至4次，职业为企业普通职员和学生、具有本科学历在轻食消费人群中占比最多。在消费过轻食的人中，选择自己制作轻食的人群占63.9%、在晚餐消费轻食的人群占69%、在发现自己体重明显上升后消费轻食的人群占63.2%。
“轻食”不可走极端
沙拉并非人人适合
专家指出，轻食之所以健康，一是因为烹饪简单，食材的加工步骤少，可以最大程度保留食材中的纤维素，增强饱腹感。二是轻食遵循“少油、少糖、少盐”的理念。这些都是传统烹饪中难以做到的。
不过，需要注意的是，如果采用了较为极端“轻食”的方式来减肥，可能导致多种不良后果。例如严控碳水可能导致脱发，盲目节食可能导致女性生理期不规律，同时，还有营养失衡等长期影响身体健康的不良后果。此外，沙拉等轻食大多是凉的，肠胃功能不好的人，如慢性胃炎、慢性结肠炎等患者，不适宜食用轻食。
“控卡餐”满足饱腹感
传统餐企也“下场”
为了帮助人们正确吃“减脂餐”，如今的“代餐”新品开始转型为“控卡餐”。与传统代餐做成粉状、饮品不同，它们看起来还是正常一日三餐的餐食，肉蛋奶、主食齐全，只是在种类与数量上进行了科学配比，满足饱腹感的同时，控制摄入的总体热量，达到减重的目的。
市场上销售的控卡代餐多按照以天数为周期的套餐售卖，例如五日餐、七日餐等。每个套餐设有多种口味的餐食，例如红烧牛肉米饭、黑椒鸡丁魔芋面、搭配牛奶冲饮的谷物沙拉等，每天一日三餐进行搭配。通过控制每餐摄入的碳水化合物、蛋白质及热量实现减脂目标。
目前，轻食、代餐“玩家”多为新兴品牌，但传统餐饮企业也开始攻城略地。麦当劳近期在上海和宁波试点推出了全新轻食系列产品，由高纤维全麦面包搭配低温慢煮鸡胸肉、牛排、牛油果制成，号称总热量低于400大卡。肯德基即将入驻北京环球度假区的概念餐厅KPRO，将以上校的绿色厨房为主题，主打轻食产品，为人们提供根据季节时令不断更新的乐园菜单。此外，星巴克、西贝、吉野家均进军“轻食”市场，推出轻食餐品或轻食品牌。
欧睿国际数据显示，2017年全球轻食代餐市场规模达到661.6亿美元，其中，中国达到571.7亿元人民币，预计2022年中国轻食代餐市场规模会达到1200亿元。
文/本报记者 陈斯
