食品添加剂检测-抗生素能防腐？多个国家这么干

百检检测 / 2019-05-27 13:08

　　食品添加剂检测-抗生素能防腐？多个国家这么干世界各国历年由于腐败变质而诱发的食品浪费大概占浪费总量的10%~20%,因此食品防腐不光是食品质量安全的保证，也是构建节能减排降低成本的重要措施。食品防腐剂有许多种，而有一种叫做乳酸链球菌素（Nisin）的抗生素，属于微生物发酵获取的天然防腐剂，已经被广泛应用于食品。

　　首位批准用到食品的抗菌素

上时代20年代，美国科学家发现乳酸链球菌存在的某些物质能减缓乳酸菌生长。自此，研究者试着将其用作食品防腐。1969年，它被世卫组织许可用于食用添加剂，成为全世界位申批用作食品的抗菌素。

　　1988年美国FDA将其列为"GRAS"物质（安全性很好的意思），中国卫生部于1990年许可它充当食品保藏剂，到目前为止，包括欧洲国家在内，起码有60多个国家和地方同意在食品中利用它。

耐高温还不产生耐药性

　　Nisin在胰蛋白酶的效用下可降解为氨基酸，成为营养元素，它既不危害胃肠动力，也不引起细菌抗药性，实用性特别高。

它对热比较稳定，在高压消毒的情况下（121摄氏度）也可以保留活性，从而可以多方面用作热加工食品的防腐储藏技术。由此可见，冷藏温度、酸性条件更有助于保证它的活性。与此同时在食品成分的保护下，它的稳定度更强，简直是为食品防腐而生的。

Nisin主要克制革兰氏阳性菌，尤为能够对细菌芽孢产生消灭作用。它杀菌的重要作用机制主要是粘附在细菌表层，引起一些孔洞，诱发细菌破裂瓦解。此外，它还可以和溶菌酶、纳他霉素、EDTA、山梨酸钾、乳酸钠等其它食用添加剂一起用，大幅提高除菌防腐效果。

在营养成分表里找找它

　　Nisin可用于冷冻肉类食品，例如在香肠、火腿中添加它，不光可以缩减亚硝酸盐的用量，还能大大提高抗菌能力，增加食品的货架期。推荐阅读：微生物及生物毒素一般检测哪些项目？

乳品是细菌很喜欢的培养基，在干酪、鲜奶、原奶和酸奶中都可以添加乳酸链球菌素以大幅度提高有效期。

马口铁罐头、铝箔真空包装的食品（比如真空袋的扒鸡）也可以加上乳酸链球菌素，这样在消毒的时候温度可以适度调低，肉质口感更接近于正常烹制的状态。此外，乳酸链球菌素还可应用于啤酒、红酒、果蔬罐头、水产品、低盐酱菜等各类食品。

　　食品添加剂检测-抗生素能防腐？以后如果你在食品配料表里看到它，还会觉得陌生吗？