【食品机械设备网 市场分析】中国是一个农业大国，农耕历史悠久，与此同时中国又是一个饮食文化博大精深的国家，这也导致了在中国人的饮食观念中，“时令”是一个非常重要的参考标准。而现在秋意渐浓，玉米作为秋季的时令食材，自然也是这个季节不可或缺的桌上美食。
尽管玉米原产于中美洲和南美洲，明朝中期才开始传入中国，但由于其很好的环境适应性，很快就成为了重要的粮食作物，并逐渐在中华饮食文化中占据了一定的地位。也正因为如此，我国的玉米产量、进口量都非常高，根据此前网上公开的数据来看，仅2019年，我国的玉米播种面积达4496.8万公顷，单位面积产量为6.32吨，总产量达2.61亿吨，同期进口量479.3万吨，而2019年玉米消费量为27558万吨。
玉米的受欢迎与其作为农作物以及粮食的价值是脱不了干系的。一方面，玉米作为一种耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性都很强的粮食作物，可以作为畜牧业、养殖业、水产养殖业等的重要饲料来源，其副产品还是医疗卫生、轻工业、化工业等领域重要的原材料；另一方面玉米廉价但营养价值丰富，像我们一般食用的玉米，其维生素为稻米、小麦的5-10倍，并非富含镁、钙、胡萝卜素及膳食纤维，对于维系人体健康有很高的价值。并且作为秋季的时令食物，玉米还能去秋燥、健脾、利尿消肿，让身体更好地适应夏秋交替。
目前市面上的玉米种类也非常丰富，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种等，而一般来说，我们日常生活中接触的主要是菜用品种的玉米，像我们熟悉的甜玉米、糯玉米、玉米笋便是这个大类中的小类。
一般来说，绝大部分人买玉米都是根据自身口味习惯来选择的，但事实上，即便甜玉米和糯玉米这种小类上的品种差距，在影响价值上也会有很大的差异，并且这种差异有时候和群众的认知还会有所不同。例如许多人认为甜玉米糖分足，不利于减肥的或者高血糖患者食用，所以去选择糯玉米，但事实上血糖控制不好或者有控制体重需求的人，更应该选择甜玉米。甜玉米水分大热量低，相对来说糯玉米营养物质更多，但是对于身体负担也更大。
另外，许多人会在煮玉米的时候加入少量的碱，让玉米中不能被人体吸收利用的结合型烟酸变成游离型烟酸，增加其营养价值。但事实上，这个并不是绝对的。烟酸缺乏会产生癞皮病，因此在一些低烟酸饮食的国家，确实可以通过煮玉米加碱来增加烟酸的摄入。但是我国饮食文化中鱼肉类及面食摄入丰富，因此烟酸供应相对充足，不需要通过玉米来补充烟酸。相反，由于碱的影响，玉米中的维生素B1和B2会损失掉，而维生素B1和B2却是大部分国人摄入不足的营养素。因此，就实际情况来说，煮玉米其实是不建议加碱的。
除了这些之外，不少居民还存在一个误区，那就是玉米能够帮助消化系统。尽管作为粗粮，玉米确实能够起到促进肠胃清洁的作用，但是这有个前提条件就是食用者的肠胃本事属于健康的状态。对于消化系统不太好的人来说，吃太多玉米反而会增加肠胃负担。
因此，综合来说，玉米虽好，但是其中有不少学问。如果是日常作为美食，选喜欢吃得就好，但是如果打算当做食疗养生，就需要好好研究一下不同种类玉米的不同功效。
