【食品机械设备网 市场分析】昨天，一则“没卖完的月饼都去哪了”的话题冲上热搜，引发热议。节后价值大打折扣的月饼短期内消失不见都去了哪、会不会经流转储藏后明年再售等等都是人们着重关心的话题，这不仅关乎到资源浪费，也涉及到食品安全等一系列问题。如果试图简单讨论这个话题，我们或许还需要从月饼本身与月饼包装两部分来进行。
月饼时令性强，冷库储藏来年包装再卖？
节后仅作为单一食物存在的月饼市场竞争力已然不强，加之月饼保质期大多只有45到90天不等，节后月饼急需在保质期内完成使命。因此，如今不少定价在四五百的月饼礼盒基本已经降到了一二百，甚至在此情况下仍然存在着销售难的困境。放眼一些商超，则将月饼礼盒拆成散装售卖，或是进行买一送一等等促销活动。
不过，虽然月饼已经开始普遍大降价，但无论是基于月饼高糖高油的属性，还是月饼难以在多样性食物竞争中被选择，都使得月饼基本不可能实现完全销售，从而就带出没卖完的月饼都去哪了的问题。想必不少人的第一反应会是难道会利用当下的贮藏手段冷藏保鲜后明年再买？其实不然。虽然当下食品保鲜技术多样，冷藏库、冷冻库等基础设施也日益完善，但月饼冷藏储存再售较之来年再制新月饼的成本要高出很多，对于上游生产厂商反而得不偿失。而且月饼中一般含有较多水分，若进行长时间冷冻储藏、解冻售卖，食物口感、风味都会受到影响。
那么，月饼到底都去哪里了呢？据了解，一般市场中卖不完的月饼都会转回生产厂商手中，或是将仍在保质期内的发放给员工，或大多经由粉碎后被用作于猪饲料，使其发挥剩余价值。对于大家关心的月饼再售、馅料筛分出来再制糕点等问题，有关部门则会开展月饼监管行动，一些临期或到期的月饼会被统一进行染色、毁形等处理，确保其不会再进入市场，守牢食品安全关。同时笔者也注意到，相较于传统的月饼大批量生产，当下不少生产厂商会依托下游销售数据来进行定量生产，剩余的月饼数量较为可控。
月饼礼盒豪华大气都是钱？环保风让月饼量价齐升
关注月饼去向的时候，不可忽略的当然还有月饼礼盒。据介绍，相较于可供食用的月饼，里三层外三层的包装礼盒实际上“更具价值”，过度包装也是近年来月饼礼盒常被诟病的话题，所以以礼盒形式销售的月饼节后多是拆分后零售，礼盒则多会被统一回收用于下一年的生产包装中。
当然，在可持续、绿色发展的理念下，虽然回收利用也不会造成过多浪费，但考虑在外包装上“做文章”或许将成为行业未来发展的重要方向。例如今年腾讯、西贝筱面村等给出的月饼礼盒均是以甘蔗渣为原料制作，这既实现了榨糖后的甘蔗残渣再利用，也促成了月饼礼盒走向环保路线，一举两得。另外，据了解星巴克出品的月饼礼盒在外包装上使用再生聚酯纤维材质制成的提把或是打包袋，减少一次性纸袋使用，降低污染；同时其出品地月饼礼盒还能巧妙地转化为收纳盒、支架等等物件，提高礼盒在日常生活中的实用性，或许也有助于成为月饼销售中的一大亮点。
小结：中秋节刚刚过去，月饼转眼就面临着身价大跌，毕竟中秋吃月饼更多讲究一个团圆美满的寓意，风味的改变与创新仅仅是为其添色。面向节后月饼的大量剩余与过度包装问题，实际上近些年业内一直在做出改变，为食安和可持续发展蓄力，未来业内的创新求变或许也需要围绕这两方面同步进行。
