重庆火锅做为一种独特的地域饮食文化已闻名遐迩，而山城火锅的大哥大，又为属桥头。桥头的“红汤火锅”，以“麻辣烫鲜、色香味全、咸味适度、回味悠长”的特色风味和“麻而不伤口、辣而不伤胃、油而不腻人”的绝招，造就了重庆人特有的饮食文化和火锅情结，桥头火锅也因此在重庆几代人中享有极高的信誉。改革开放以来，桥头人又推陈出新，在红汤火锅的基础上，创制了鸳鸯火锅、火锅宴席和各种滋补系列汤锅，为重庆火锅走向全国登上大雅之堂创造了条件，桥头火锅也受到中央领导、海外友人和普通消费者的一致好评，赢得了“吃在重庆、味在桥头”的口碑，英籍华人韩素音女士亲笔题名桥头火锅为“天下第一锅”。桥头火锅于1994年被国内贸易部命名为重庆市餐饮食唯一的《中华老字号》名店，2000年，被国内贸易局命名为《中国名菜》，2000年11月，做为重庆火锅的唯一代表，参加了“首届中国美食节”，获得了“首届中国美食节金奖”、“桥头”服务商标，也被认定为“重庆市著名商标”。近年来，桥头人积极实施品牌战略，并引进国际特许加盟经营模式，先后在北京、南京、上海、河南、三亚、江西、四川等地开设了十多家加盟店，企业的实力得到了极大地增强。
重庆古称渝洲、山城，近称雾都、陪都。改革开放以来，国内人士均称重庆为“火锅城”。五十多年的苦心经营，使桥头火锅在重庆千百家火锅店中独占鳌头。桥头火锅，曾在四川省名优火锅评比中，三次被评为第一名。百年老字号名店，在市场经济中断发展壮大，增添了新的光辉。
该店年销售在千万元以上，并在南京、北京、上海、成都、河南、安阳等地相继开设了自己的连锁店，1996年10月7日，国务院领导（李鹏）率国家十八个部委办的有关人员，亲自品尝了桥头火锅，田纪云副总理、杨白冰主任、商业部长胡平、张世尧等中央领导及陈强、葛存壮、陈佩斯、朱时茂、聂卫平、马晓春、曹大元等知名人士和五大洲朋友都留下了赞美桥头火锅的佳句，美籍著名华人韩素音女士，亲笔提名称桥头火锅为“天下第一锅”，有“吃在重庆，味在桥头”之美誉。“锅里翻起两江水，炉火烧成红玫瑰，龙凤朝阳云霞间，客示举箸人先醉”。桥头火锅热烈欢迎各界高朋佳宾的光临。
未来几年，我国将着力发展大众化特色火锅，在发展中以实施早餐工程为突破口，以特色火锅加盟店龙头企业为依托，以店铺式连锁经营为主体，送餐和流动销售为补充，切实解决大众化特色火锅企业的网点经营权和基础设施建设问题。同时充分发挥主食加工配送中心在解决大中城市早餐供应等大众化特色火锅中的作用，要在各大中心城市建设一批主食加工配送中心。
特色火锅加盟店到2013年，全国特色火锅业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌特色火锅企业集团100 家；全国特色火锅业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化特色火锅为主体，各种特色火锅业态均衡发展，总体发展水平基本与居民特色火锅消费需求相适应的特色火锅业发展格局。
随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。出现了 “秦妈”、“桥头”等火锅大型品牌企业。获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到11家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延1.3公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。
在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来;在上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩;在南京，重庆火锅扎根大小饭店、百姓家;在深圳，“山城火锅”随处可见;在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安，重庆火锅已流传全国，香飘四方。山城火锅，不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为川菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。我国专门派重庆火锅特级厨师许远明到日本去献艺，日本朋友十分的推崇，并且赞不绝口，认为毛肚火锅是“中国美食第一”，并称许远明为“毛肚火锅先生”。
足见重庆火锅的诱人魅力和影响。桥头火锅，生意兴隆。
桥头火锅餐饮加盟条件:
1、作为品牌加盟商，必须要充分认同桥头火锅餐饮品牌理念和经营模式!
2、既然是创业，当然具备具有一定的经济能力，也需有创业的强烈意向。有发展桥头火锅餐饮的经济能力!
3、企业张开怀抱，迎接天下有志之士，但是不欢迎违法分子!桥头火锅餐饮加盟商必须是合法公民，无不良记录，有良好的信誉。
4、桥头火锅餐饮投资者具有一定的投资能力，具备良好的风险承担意识，有无创业经验者均可。
无需经验，无需高额资金，无需懂得如何去运营管理，作为品牌代理商，你只要做好日常店务工作即可，如此优势项目，怎么会不引诱大家的关注呢!桥头火锅餐饮，店面可大可小，无店面也能经营，吸引万千投资者对项目的关注!赶紧留言吧!
桥头火锅餐饮加盟优势:
1、菜品多样
传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。
2、营养合理
传统火锅以厚味重油著称，现在则进行科学兑配，适量减少麻辣或改变用油，使营养结构不断趋于合理。
3、调料独特
在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
桥头火锅，独树一帜。
重庆桥头火锅公司，是一家集餐饮、底料加工、商场、住宿、照相为一体的综合性企业，拥有固定资产5000万元，公司所属 “桥头” 商标，经市场评估价值6000万元。桥头火锅起源于清宣统元年 (1908 年) ，距今已有百年历史。斗转星移、沧桑巨变、追根朔源，桥头火锅做为重庆火锅这一非物质文化遗产的传承者，得到了政府的关注和业界、消费者的高度认可。早在1994年，桥头火锅就被中国商业部命名为 “中华老字号” ，2003年获 “中国十佳火锅店” 称号。李鹏总理、田纪云副总理、杨白冰主任、前三任商业部部长: 胡平、张世尧、陈邦柱都曾品尝桥头，众多文化、影视名人对桥头情有独钟纷纷留影签名。在消费者中享有 “吃在重庆，味在桥头” 的美誉。2006年被市商委授予 “重庆火锅特殊贡献奖” ；2006年通过了中国商务部的 “中华老字号” 的复审，并由商务部主持授牌；被中国工商总局等六部委授予 “中国食品安全示范单位” ；桥头又通过了商务部 “连锁特许经营备案” 的审查批准，2014年被评为重庆市非物质文化遗产。经历百年的铸造，桥头保持了勃勃生机。加盟者纷至沓来，现在全国各地有家盟店200多家。同时，桥头牌系列调料，在全国各地畅销，成为知名的重庆地方特色产品。
桥头火锅是全国唯一一家中华老字号火锅,其特点是麻、辣、烫、嫩、鲜、香。近年来在继承老桥头传统特色的基础上，将苏菜和粤菜回甜、荔枝风味的精细制作工艺融入火锅之中，使火锅做到麻不败味、辣不伤胃、烫不损喉、油不腻嘴、达到闻香生涎，见色胃动，品味颜开，餐后难忘的境地。桥头火锅制作原则：五味中求平衡，清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次。清朝宣统元年（1908年），当时重庆长江南岸海棠溪为川黔要津，水运发达，船工纤夫众多，他们因贫苦而又超强体力劳动，为了充饥，不得不把目光投向江边众多的屠牛场，求取人们弃之不用的畜禽胃肠、内脏和血旺等，俗称下水，他们就近在岸边垒石造灶、劈柴烧鼎，将下水洗净后连同辣椒、花椒、姜蒜等调料下锅，煮而食之，边吃边烫，俗称“连锅闹”。重庆火锅的最早雏形，就这样从大河文化、码头文化中衍生出来。
在继承传统特色的基础上,推陈出新,将苏菜和粤菜回甜、荔枝风味,精细的制作工艺和现代人的美食情趣融于火锅之中,创造出麻辣、清淡兼备,美食、营养俱佳的鸳鸯火锅,并从八十年代中期推出火锅宴席,打破了“火锅不能登大雅之堂”的传统偏见,将重庆火锅推向新的发展时期,为重庆火锅业做出了特殊贡献，创造了两个极具分量的唯一：一是1994年被中商部授予全市火锅业唯一的“中华老字号”（2006年12月再次被商务部授予“中华老字号”；二是培养了全市火锅行业唯一的特级调味师和全国劳模。
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